夏季的饮食注意防止食物中毒

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夏季的饮食注意防止食物中毒

　　食物在人类的生活当中占有非常重要的地位，不仅能够满足人们日常的需求，而且还能丰富人们的生活，让人们变着花样去烹饪食物。大家都知道食物之间具有相生相克的关系，正确的搭配能使身体补充更多的营养，醋的搭配只会危及人类的健康，甚至还会引起食物中毒，尤其是在夏季，如何预防食物中毒呢？以下是小编搜集整理的夏季的饮食注意防止食物中毒，欢迎阅读，希望对你有帮助！

夏季的饮食注意防止食物中毒

　　夏季的饮食注意防止食物中毒 1

　　细菌性食物中毒常见于夏秋季，在食用被细菌及其毒物污染的食品后一两个小时到24小时内发病。典型症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、稀水样便，严重者甚至可导致死亡。

　　预防措施：

　　①不吃腐败变质食物；不吃苍蝇叮爬过的食物；不暴饮暴食；饭前便后要洗手；餐具、食物要防蝇，餐具要煮沸消毒。

　　②生、熟食品要分开，切过生食的刀和案板不能直接用来切熟食，避免生熟食品交叉污染。

　　③生肉、禽、鱼、虾要加热煮熟煮透。

　　④要注意所买的食品是否新鲜，是否过期；

　　⑤在冰箱的保存有一定期限，切忌保存过久。

　　◆残留农药引起中毒

　　因食用蔬菜出现中毒事件并不少见，更为可怕的是人们尚没有重视的”无形杀手“——长期食用有毒物质超标蔬菜，会导致剧毒物质被身体脂肪细胞吸收，最终导致神经系统受阻、致癌等。夏秋季虫害多，必须喷洒农药灭虫。如果吃了食用残留农药超标的'蔬菜，即使一时未中毒，农药在体内长期积累也会对健康造成危害。

　　预防措施：

　　①烹调之前可用淘米水浸泡、或在阳光下小晒再洗，总之，要洗净蔬菜中的残留农药；

　　②黄瓜、茄子、番茄等蔬菜可除去外皮再吃；

　　③加热可加速残留农药的分解，扁豆、菜花、芹菜等蔬菜可先用开水烫一下，捞出后再炒。

　　④提倡吃无公害蔬菜。

　　◆“有抗食品”让人过敏、耐药

　　滥用抗生素已成为农畜养殖业的”恶性肿瘤“。随着存在大量抗生素残留的肉、鱼、蛋、奶等”有抗食品“进入市场，看不见的危险通过餐桌转移，人体成了抗生素残留的” 收容所“。

　　经常食用含有抗生素的”有抗食品“，即使是微量的，也能使人出现荨麻疹或造成过敏性休克；与此同时，”有抗食品“还会使病菌的耐药性越来越强，等于在人体内埋下一颗”隐形炸弹“，将来一旦患病，很可能就”无药可治“。

　　预防措施：鉴于”有抗食品“的危害性，世界卫生组织已成立了慎用抗生素联盟，成员包括90多个国家，采取立法手段禁用抗生素。北京市将在年内开展无抗、无违禁药物畜禽产品的研发和检测技术的研究，制订养殖全过程不使用抗生素、激素、安眠类药物的养殖工艺流程标准和无抗畜禽产品标准，在奥运定点养殖基地推广无抗控制技术。

　　消费者如何规避”有抗食品“的危害？据了解，目前我国已有”无抗奶“、”无抗蛋“、”无抗蜂蜜“、”无抗猪肉“等具有相应标识的安全食品上市，消费者可以根据相关标识和品牌进行选择。

　　◆特殊食物含有害物

　　扁豆：没煮熟的扁豆含有红细胞凝集素等有害物，如果吃了加热不透的扁豆，半小时到几小时之内就可发生中毒，出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出汗等症状。因此，扁豆一定要煮熟、焖透。

　　无根豆芽：目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥生发的，这类含氨化合物在肠道细菌的作用下，会转化为亚硝胺，长期食用可使人患胃癌、肝癌、食道癌等。

　　新鲜黄花菜：鲜黄花菜含有水仙硷，进入人体后，经氧化作用使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。烹食前须置于水中充分浸泡，使水仙硷最大限度地溶于水。

　　变色的紫菜：若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明该菜在干燥、包装前已被有毒物所污染，不能食用。

　　夏季是病菌高发期，大家在外面吃东西一定要选择干净正规的餐厅。

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　　1、保持清洁

　　拿取食物之前都要先洗手，准备食物的时候也要经常洗手，便后要及时用肥皂水清洁双手，烹饪食物时要注意操作台面的清洁，避免虫或有害生物进入厨房而接近食物。

　　2、生熟分开

　　处理食物要注意生肉、禽和海产品要与其他食物分开。生食需要有专门的设备和用具处理，如切割生肉的刀具和砧板。生食和熟食要用不同的餐具储存，不要将二者相互混合存放。

　　3、完全做熟

　　食物要煮熟煮烂，尤其是肉禽蛋以及海产品，炖菜或炖汤的时候要将其煮开，肉类和禽类的汁水要变清，不能带有血丝，从冰箱拿出来的熟食需要再次加热。

　　4、保持食物的安全温度

　　夏季存放熟食不要超过两个小时以上，所有熟食和容易腐烂的食物应放在零下5摄氏度的冰箱内冷藏，冰箱也并非就是保险箱放入冰箱当中的食物不能储存，过久冷冻食物不要在室温下化冻。

　　5、使用安全的水和原材料

　　水的'处理是非常严格的，要确保水的安全，挑选新鲜和对身体健康的食物，最好选择经过安全加工的食物，水果和蔬菜要及时清洗，尤其是生吃更应该注意，不要吃过期食物。

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　　1、注意选择新鲜的食材。夏季选择新鲜的食材是至关重要的，特别是我们在超市购买食物时，一定要注意观察食物的颜色是否新鲜，该冷藏的食品超市是否进行了冷藏，对有包装袋的食物要看看包装袋有无破损等。

　　2、在烹饪食物的过程中要注意清洁双手。如果双手不做好清洁卫生，在夏季也会非常容易导致食物被污染，从而引发食物中毒。

　　3、合理处置剩饭、剩菜。吃剩下的饭菜一定要及时封存好，放入冰箱的`冷藏室中，千万不能放置于常温状态下，以免食物变质。

　　4、养成良好的个人卫生习惯，不喝生水，不吃生肉或者未煮熟的肉制品。

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　　一、选购新鲜的食材

　　我们所说的食物新鲜是指食物及其原料应该具有其原本的色、香、味，没有出现腐败变质及其他异常反应。要选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场，要购买感官正常的食品或食品原料，观察是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损等现象。特别是需要冷藏或冷冻的食品要看是否符合相应的条件（一般冷藏温度为0-4℃、冷冻温度为-18℃以下）。

　　二、要彻底加热食物

　　很多时候，引发人们食物中毒是因为一些熟肉制品、豆类制品等在使用之前，没有充分加热，其中的各类致病菌没有被杀死所致。因此，我们在食用熟肉类制品、牛奶、豆浆、扁豆等之前，要注意彻底加热，各个加工环节的温度都要超过80℃，将食品烧熟煮透，杀灭病原体及植物中原本含有的各类毒素。例如四季豆类食品要翻炒均匀、煮熟、焖透；加工好的熟食应当在2个小时内食用，超过2个小时食用的`，要充分加热后方可食用。

　　这是做菜最基本的道理，但却最轻易被忽视。毋庸讳言，有一些菜确实是七八成熟时味道最好，可从科学的角度而言，则可能对身体有害。饭菜在被煮熟蒸透后才能杀灭病菌，才能真正成为安全可入口的食物。

　　三、要注意妥善储存食物

　　在夏天必须要注意将需要储存的食物的温度保持在60℃以上或者是10℃以下。需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱保存，避免在室温暴露过长导致腐败变质。

　　在储存食物时，要注意将生食、熟食分开来放置，要注意将新鲜的食物与剩余的食物分开来放。冰冻的肉类和禽类在烹调前应彻底化冻，再充分均匀加热煮透方可食用，已化冻的肉禽及鱼类不宜再次保存。

　　熟食制品在冷藏过程中，要注意尽量做到避光、断氧、不重复被污染，这样的储存方式，其冷藏效果更好。

　　冰箱内存放食品不宜过满，要定期除霜。瓶装、罐装、利乐纸盒、真空包装等包装食品，即开即用，开启后应及时冷藏且不宜久存。

　　烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时；剩菜、剩饭等要及时冷藏，冷藏时最好用保鲜膜包好，冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前要彻底加热，并确认无变质后方可食用。

　　需要提醒大家的是，冰箱也不能永久的保证食物新鲜，要注意在冰箱储存的熟食制品时间不宜过长，以防止致病性细菌大量繁殖导致人们进食后引起食物中毒。

　　四、少吃路边摊，尤其是肉类

　　尽量不要在路边小摊购买肉制品尤其是散装肉制品，以往的夏季食物中毒事件分析表明，肉制品诱发的食物中毒案例较多。由于肉类营养多，不仅人们爱吃，细菌也易在其中繁殖。路边小摊卫生条件差，肉制品沾染细菌的机会更大，而且路边摊所贩卖的肉类和其他食物大多不在冷藏设备中保存，保质保鲜时间短，质量无法保证。这些食物在夏天非常容易腐败变质，而且露天烧烤、麻辣烫等所贩卖的食物及所用食物油卫生质量也无法得到保证。

　　正规商场或专卖店的配套设施完备，可以在那里放心购买肉制品，而且其供货渠道比较固定，即使发生不测，执法部门也能查清来源进行补救。

　　五、要养成良好的个人卫生习惯

　　要讲究环境卫生、食品卫生和个人卫生。注意家庭室内外的清洁卫生。不喝生水、不吃生冷食物，饭前便后洗手，外出不便洗手时可以要用酒精棉或消毒餐巾擦手。平时使用的碗筷要记得保持清洁干净，聚餐时使用公筷。接触厨房用具的抹布每天消毒晾干，保持厨房清洁卫生，及时清理厨房垃圾。保持室内空气流通。

　　食材烹饪前要洗净，加工制作用餐具、砧板、容器应生熟分开，且用前用后及时清洗。加工凉拌菜的蔬果要现吃现做，老人孩子尽量少吃过凉的食物，否则会加重胃肠道的负担，容易出现呕吐、腹泻等反应。

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