调味品的选购方法

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调味品的选购方法

　　调味品是厨房的必备品，它主要是用来增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。所以调味品的质量一样要保证，下面教大家一些选购调味品的小窍门。

　　一、选购醋：

　　质量好的食醋，应呈琥珀色或红棕色；具有食醋特有的掀气，无其他不良气味；酸味柔和，稍有甜口，不涩，无其他异味；体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀物，无霉花、浮膜等。次质食醋一般杂有异味，或滋味清淡，体态混浊，有悬浮物。

　　二、选购姜粉：

　　纯的姜粉，外观淡黄色，颗粒较大，纤维较多，嗅味芳香而有辛辣味，品尝舌尖有麻辣感。掺假姜粉多呈黄褐色，纤维少，颗粒较小，手研磨有硬粮食颗粒，嗅味微有辣味，品尝舌尖微有嘛辣感。存放时间较长的掺假姜粉会发霉结块，有霉变气味。

　　三、选购味精：

　　1、看外形：

　　味精有结晶状和粉状两种，结晶状又有粗、细之分，如晶体长度在4毫米以上为粗晶，2—4毫米为细晶。晶状味精颗粒细长，半透明，洁白如霜。如掺入石膏时则呈赤白色、不透明、无光泽，颗粒大小不均匀；如掺有食盐则呈灰白色、有光泽、颗粒小，呈方形。粉状味精呈乳白色，光泽好，细尖状，如与此不同则是掺假味精。

　　2、尝味道：

　　质量好的味精味道鲜美，有股鱼鲜味，舌尖有冰凉感；如掺如石膏、淀粉则味道淡，舌头有冷滑感，呈糊状，难溶化；如掺糖则甜；掺盐则有咸苦味。

　　三、选购酱油：

　　1、色泽：

　　红褐色或棕色，鲜艳、有光泽，不发乌。

　　2、体态：

　　澄清、浓度适当，无沉淀物，无霉花、浮膜。

　　3、气味：

　　有酱香和酶香气，无其他不良气味。

　　4、口味：

　　鲜美醇厚，咸甜适口，柔和，味长，没有苦、酸、涩等异味。

　　四、选购麻油：

　　1、看色：

　　小磨麻油色泽红中带黄；榨麻油俗称大槽油，比小磨麻油色泽浅淡；熟菜油色泽则深黄。

　　2、闻味：

　　小磨麻油，因芝麻经过火炒，所含芝麻醚变成具有香味的芝麻酚，香味醇厚浓，如掺上花生油或菜油，醇香味则差，并带有花生或油菜籽的气味。

　　3、观形：

　　麻油在日光下呈透明，如掺如1.5%的水，在光照下便呈不透明的液体，如掺入3.5%的水，油就会分层并容易沉淀。

　　五、选购食用油：

　　1、嗅辨：

　　每种植物油都有它特殊的气味，通过嗅觉能辨出油的品种和品质。豆油有较浓的豆腥味，菜籽油有清淡的菜籽香气，卫生油有棉籽味掺杂着火碱味，胡麻油则有些鱼腥气味。把油加温至40—50℃时气味更加容易分辨。食用油中若有哈喇味或臭味，则表明食用油已变质酸败，不宜食用。

　　2、尝味：

　　用手指沾少许油，涂抹在舌头上辨别一下滋味，一般应没有异味。如带酸、苦、辣、麻等味，说明油已变质。具有焦糊味的油质量也不好。

　　3、看色：

　　食用油多呈淡黄、黄棕色，品质正常的油脂一般应该完全透明。

　　4、加温：

　　水分大的食用油呈混浊状，味道不好又不易贮存。可取油或放入锅或放在勺上加温，升至150—180℃时，若油中出现大量泡沫，又发出吱吱声响，说明油中水分较大；若油烟有钻嗓子的苦辣味，说明油中蛋白质已酸败。质量好的油应该是泡沫少而又消失快。

　　调味品的选购方法

　　了解调味品的种类和用途：不同的调味品有不同的用途和特点。例如，盐可以提鲜增味，酱油可以增加菜肴的色泽和味道，糖可以平衡菜肴的酸甜苦辣等。了解不同调味品的用途和特点，可以帮助你更好地选择和使用调味品。

　　观察包装和标签：选择有正规包装和清晰标签的调味品可以提高购买到优质产品的概率。正规厂家生产的调味品通常会有详细的成分表、生产日期、保质期等信息。同时，还要注意查看包装是否完好无损，避免购买到假冒伪劣产品。

　　检查颜色和质地：不同种类的调味品颜色和质地也有所不同。例如，酱油通常呈深褐色，醋呈浅黄色，辣椒酱呈红色等。可以通过观察调味品的颜色和质地来判断其品质。一般来说，颜色鲜艳、质地均匀的调味品质量较好。

　　闻气味：调味品的气味也是判断其品质的重要指标。优质调味品应该具有浓郁的香气，没有异味或刺激性气味。如果闻到调味品有酸臭味、霉味或其他异常气味，说明其已经变质，不宜食用。

　　注意品牌和产地：选择知名品牌和信誉好的产地的调味品可以提高购买到优质产品的概率。知名品牌通常有严格的质量控制和生产标准，而一些产地也有特定的优质调味品产区。

　　注意价格：虽然价格不是唯一的衡量标准，但过低的价格往往意味着质量不佳。在购买调味品时，要注意价格与品质的平衡，选择性价比较高的产品。

　　根据个人口味选择：每个人的口味偏好不同，所以在选择调味品时要根据个人的喜好来选择。有些人喜欢辛辣的口味，可以选择辣椒酱或辣椒粉；有些人喜欢酸甜的口味，可以选择柠檬汁或蜂蜜等。根据自己的口味偏好选择合适的调味品可以获得更好的烹饪体验。

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