咸鸭蛋的营养价值及功效

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咸鸭蛋的营养价值及功效

　　咸鸭蛋，顾名思义，是用鸭蛋和盐腌制而成。这样看来，咸鸭蛋好像也没有什么营养。如果你真的这样想，那就大错特错了，其实咸鸭蛋的营养价值比新鲜鸭蛋还要高呢。下面就一起来了解一下咸鸭蛋的营养价值及其做法吧！

　　咸鸭蛋的营养价值

　　咸鸭蛋属腌制类食物，应该属于亚硝酸盐含量高的食物，那么它也有营养吗？吃多了会不会危害到人体健康呢？下面百科就给大家答疑解惑，看咸鸭蛋是否有营养，能不能多吃。

　　我们先来解下咸鸭蛋的营养价值：

　　1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；

　　2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；

　　3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；

　　4、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

　　在中医上，咸鸭蛋还有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效，且这些功能比起未经腌制的鸭蛋来要更胜一筹。同时咸蛋黄油还可治疗小儿积食、明目养颜，外敷可治疗烫伤和湿疹。

　　那么咸鸭蛋是不是能多吃呢？答案自然是不能。咸鸭蛋含盐量很高，并且还是经过腌制的，含有大量的亚硝酸盐，是不能多吃的，并且在食用后要注意多喝水。另外，咸鸭蛋黄的胆固醇很高，吃多了容易引发高血压等病症。

　　咸鸭蛋的腌制方法

　　相信有人会很疑惑为什要吃咸鸭蛋而不是新鲜的鸭蛋。新鲜的鸭蛋腥味比较重，在经过腌制之后，能够除去腥味，并且口感上也会更讨喜。那么咸鸭蛋是如何腌制的呢？今天我们主要介绍两种咸鸭蛋的做法，五香咸鸭蛋和白酒咸鸭蛋，大家可以根据自己的口味制作。

　　一、五香咸鸭蛋

　　材料：新鲜鸭蛋、花椒、桂皮、茴香、盐、生姜、白酒、黄酒

　　做法：

　　1、取鸭蛋、花椒、桂皮、茴香、盐、生姜，一同放入水中煮沸。

　　2、待鸭蛋煮好并凉透之后放入可密封的容器中，注意容器必须是完全干燥的。

　　3、加入适量黄酒和白酒，密封储存，30—40天后可拿出烹饪。

　　二、白酒咸鸭蛋

　　材料：新鲜鸭蛋、60度白酒、盐、花椒、桂皮、茴香、生姜

　　做法：

　　1、与五香咸鸭蛋的步骤相同，在锅中倒水，并放入桂皮等食材及鸭蛋，煮沸后放凉。

　　2、在小碗中倒入一些白酒，将洗净擦干的鸭蛋放入浸泡片刻。

　　3、取盘子放入适量的盐，将浸泡好的鸭蛋在盘子中滚上几滚。

　　4、将滚好盐的鸭蛋放入完全干燥的可密封容器中，也可以用保鲜袋代替，注意不要让保鲜袋破裂。

　　5、将滚过鸭蛋的白酒全部倒入容器中，密封，置阴凉处45天，即可煮熟食用。

　　咸鸭蛋怎么做好吃

　　咸鸭蛋最直接的做法是煮熟或者蒸熟，然后剥壳吃，淡淡的咸味能够令人垂涎三尺。当我们将咸鸭蛋与其他的食材一同烹制，味道会更佳。下面就一起来学习咸鸭蛋的做法，看咸鸭蛋怎么做好吃。

　　一、咸鸭蛋拌豆腐

　　材料：咸鸭蛋2个、豆腐1块、葱末、味精、豆油、盐、香油。

　　做法：

　　1、将咸鸭蛋煮熟，去皮，切成丁。

　　2、豆腐切成丁，加上小葱末、香油、豆油、盐、味精、咸鸭蛋拌匀即可。

　　点评：味美可口，是很好的下饭菜，注意口味不要太重哦。

　　二、青菜咸鸭蛋汤

　　材料：熟咸鸭蛋1个、青菜、色拉油、盐、味精、酱油、生姜。

　　做法：

　　1、鸭蛋去壳，取蛋白切成丁，用凉水浸泡。蛋黄碾碎。

　　2、青菜洗好，生姜切片备用。

　　3、起油锅烧热，下姜片炒出香味，后加入冷水、青菜、蛋白丁。

　　4、煮开后放入蛋黄末，调入精盐、味精、酱油搅匀即成。

　　点评：色美味鲜。咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质、人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁等营养元素，容易被人体吸收。

　　三、咸蛋炒苦瓜

　　材料：咸鸭蛋、苦瓜、辣椒、鸡精、植物油、盐3克、大蒜

　　做法：

　　1、咸鸭蛋煮熟剥壳切成丁，苦瓜切半切斜片。

　　2、青葱切段，大蒜切片，辣椒切斜片。

　　3、锅中倒油，烧热后放入葱段、辣椒、蒜片，炒香。

　　4、加入苦瓜，放入少许水翻炒，盖上锅盖焖2分钟。

　　5、最后放入咸蛋，加少许盐、鸡精粉拌炒几下即可出锅。

　　点评：属客家小炒，苦瓜不苦，鸭蛋极香，各有特色却又相容。

　　孕妇能吃咸鸭蛋吗

　　咸鸭蛋虽然有营养，但是于孕妇而言，却不是那么一回事。

　　首先，咸鸭蛋中含有大量的盐分，而每人每天需要的盐量仅为5、6克，加上食用一些其他含盐的食物，已然大大超出了人体所需，对身体无益。

　　并且，在吃多了含盐的食物后，会需要饮用大量的水，这时候孕妇体内会聚集这些水和盐，而孕妇的肾脏功能又比较虚弱，容易导致高度水肿。

　　当孕妇出现高度水肿的时候，会减少体内可循环的血量，进而导致提供给胎盘的血液也大大减少，致使胎儿缺氧，影响到胎儿的发育。

　　另外，孕妇在吃多了咸鸭蛋后，容易引发妊娠高血压，于孕妇身体不利。

　　其次，咸鸭蛋的蛋黄含有很高的胆固醇，因此孕妇也是不宜多吃的。

　　但是由于咸鸭蛋中含有的大量养分，少量的吃一点对胎儿还是有好处的，因此孕妇如果实在想吃咸鸭蛋，一定要选择含盐量较低的，并且要尽量少吃。

　　食用咸鸭蛋注意事项

　　咸鸭蛋因含有大量的盐分而咸味十足，能够起到增进食欲的作用。尤其是喜欢吃咸味的人，对咸鸭蛋更是爱不释手了！但喜欢归喜欢，吃咸鸭蛋还需要注意不能吃多，否则是会影响到身体健康的。具体如下：

　　1、咸鸭蛋中含有大量的盐分、色素、防腐剂以及各种添加剂，大量食用，对身体造成的伤害将远比带来的营养多。

　　2、咸鸭蛋黄的胆固醇含量很高，吃多了容易引发高血压等心脑血管疾病。

　　3、咸鸭蛋的蛋黄中脂肪含量很高，长期食用容易堵塞动脉血管，还会影响到大脑的功能，更会损害听力。并且，长期吃高脂肪食物，会使大肠内的胆酸和中性胆固醇浓度增加，这些物质蓄积后就会诱发结肠癌。

　　另外，有下列病症的人群要特别注意，尽可能少吃或者不吃咸鸭蛋，否则会产生更严重的危害。

　　1、鸭蛋性偏凉，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。

　　2、鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少食。

　　3、咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者、孕妇不宜多食。

　　同时，还需要注意，如果是购买外面的咸鸭蛋，千万不要选购掺假的咸鸭蛋，会发生致癌的危险！

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