荸荠的有哪些功效与作用

荸荠的有哪些功效与作用

　　广东人喝早茶的习惯根深蒂固，常常一家老少晨早到茶楼喝茶，餐桌上少不了马蹄糕。马蹄和荸荠是什么关系?很多人会把荸荠叫做马蹄，这种习惯源自广东、福建一带，后来慢慢传到北方。并不是荸荠长得像马匹的蹄子,而是因为在闽粤方言中“马”的意思是果，“蹄”的读音与地相近，连起来就成了“地里的果子”。

　　荸荠怎么吃

　　每年冬天十一二月份是荸荠盛产的季节，荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可作为水果，又能当蔬菜，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人则视它为“江南人参”。

　　荸荠吃法很多，可以熬汤，可以榨汁，可以熬粥等等。

　　荸荠狮子头

　　原料：荸荠，瘦肉馅，菜心，鸡蛋，生粉，料酒等。

　　制法:

　　1、将荸荠辄成米粒大小，拌进肉馅中，加盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉、味精、葱姜末拌匀，做成四个大肉圆。

　　2、炒锅上火，倒入油，油热后放入肉圆煎至两面黄时，烹入料酒，加酱油，糖倒高汤，用小火焖烧15分钟，将狮子头盛人用菜心垫好底的盆中，把卤汁着芡浇于面上。

　　当归荸荠薏米粥

　　原料：当归15克，荸荠30克，薏米100克。

　　制法：将当归切成片，入锅煮30分钟，去渣后加入荸荠和薏米煮成粥，出锅后加蜂蜜食用。

　　功效：清热解毒，活血止痛，健脾利湿。适于咽喉肿痛、痰热咳嗽、心烦口渴。当归中所含的当归多糖，能明显增强人体的免疫能力，能预防癌的发生。

　　馄饨汤

　　原料：瘦肉，荸荠末，葱末，芹菜末，馄饨皮

　　制法：

　　1、瘦肉加入腌料、荸荠末、葱末、蛋白调匀，即为馅。

　　2、每张馄饨皮包入馅 料，备用。

　　3、高汤煮滚后，加入白胡粉、盐调味，盛入汤碗中。

　　4、将馄饨煮熟，捞至汤碗中，再加入芹菜末、蛋皮丝及油酥红葱，并淋上麻油。

　　荸荠的营养价值

　　荸荠中蛋白质和碳水化合物含量比较丰富，但热量却不是很高。中医认为，荸荠是寒性食物，既可清热泻火，又可补充营养，对于发烧初期的病人有非常好的退烧作用，每次10个左右即可。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。

　　我国清代著名的温病学家吴鞠通治疗热病伤津口渴的名方“五汁饮”，就是用荸荠、梨、藕、芦根和麦冬榨汁配合而成的。这五种汁都是甘寒清凉养阴之品，很适合刚开始发烧以及高烧刚退的患者饮用，但高烧期间者不宜饮用。在呼吸道传染病较多的季节，吃鲜荸荠还有利于流脑、麻疹、百日咳以及急性咽喉炎的防治。

　　这是因为荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，它能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，同时还可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。英国在对荸荠的研究中还发现了一种不耐热的抗菌成分———荸荠英，它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等均有一定的抑制作用，还能降血压。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。

　　但荸荠不宜生吃，荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫，一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。

　　宝宝能吃荸荠吗?

　　冬季儿童发烧现象较多，荸荠也很适合儿童食用。它不但能起到退烧作用，还能促进孩子牙齿和骨骼的发育。荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，还能促进宝宝生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠非常适合宝宝食用。而且近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

　　捧上一把放上冰糖煮成荸荠水,据说喝了可以清热祛火,剥出一颗颗粉白清润的果实又可以充当水果,真可谓一举两得。煮熟了给宝宝吃也很适合呢。

　　科学研究证实，荸荠含有一种不耐热的抗菌成分——荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有抑制作用，并能抑制流感病毒。因此，在呼吸道传染病较多的春季，宝宝常吃鲜荸荠有利于流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。但由于荸荠特殊的生长环境和自身特性，生食时应注意适量和卫生。

　　荸荠的适宜人群

　　荸荠是一种美味的水果，而在一些地方，它还是做菜的好材料呢，那么荸荠适合哪些人吃呢？看看你适不适合吃荸荠吧。

　　1、荸荠适合儿童食用

　　荸荠可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，对牙齿和骨骼的发育都很有益处，它可以促进人体生长发育和维持生理功能的需要，适合正在长身体的儿童食用。

　　2、高血压患者

　　吃荸荠是有降压功效的，高血压患者可以经常吃些荸荠。

　　3、热性体质的人

　　荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效，适合热性体质的人群食用，最宜用于发烧病人。

　　4、肠胃不好的人

　　荸荠所含的淀粉及粗蛋白能促进大肠蠕动，有润肠通便的作用，便秘的人可以多吃些。

　　宝宝吃荸荠应该怎么做

　　荸荠炒黑木耳

　　原料：荸荠8个，干黑木耳20克，新鲜尖米椒若干，蒜2瓣，香菜2根，油，盐，白糖，味精。

　　制法：

　　1、马蹄去皮切成片;干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用(带水的黑木耳下油锅会炸起);蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段;米椒叙切成小段;炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香。

　　2、放马蹄在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。

　　荸荠丸子汤

　　原料：猪肉馅、荸荠、香菇、胡萝卜、黄瓜、葱、盐、淀粉、料酒等适量。

　　制法：

　　1、把荸荠切成小粒、香菇、小葱切成末; 胡萝卜、黄瓜切成菱形片。

　　2、将猪肉末放在一个大盆中，用筷子顺时针朝一个方向搅拌至粘稠，加入荸荠粒、葱末、盐、淀粉后搅拌均匀。

　　3、锅中放底油，加入葱花炒香，加入胡萝卜翻炒几下，加入清水烧开。

　　4、把馅儿团成一个个小丸子。

　　5、将团好的丸子下入锅中，大火煮开煮至丸子浮起在水面，倒入黄瓜片煮开。

　　6、加入盐和葱花，装盘即可。

　　荸荠的有哪些功效与作用

　　荸荠粉的原料是荸荠，荸荠味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美誉，北方人称之为“江南人参”。下面我看看由“地下雪梨”做成的荸荠粉有什么功效吧。

　　抗癌作用：有的医疗组织在筛选中发现，荸荠各种制剂，在动物体内均有抑瘤效果，因此荸荠粉有一点抗癌作用。

　　抗菌作用：荸荠英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸荠英能抑制大肠杆菌的活性达80%。

　　利肠通便作用：荸荠粉含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动，便秘的人群可以吃荸荠粉哦。

　　利尿排淋作用：荸荠粉水能利尿排淋，排除身体内的毒素。

　　清肺化痰作用：荸荠粉甘、寒，能清肺热；又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，所以能够清化痰热。

　　荸荠粉怎样制作

　　很多人都是在超市或者网上买的荸荠粉，但是有可能会买到假冒的产品哦。其实荸荠粉的制作不算很难，可以自己在家做。只要买马蹄就好了，当然如果有自己种的马蹄就更好了。下面我们看看怎么制作荸荠粉吧。

　　选用新鲜的荸荠，挑出烂果、裂果。将荸荠用清水冲洗干净后，去掉外皮和边芽。

　　把洗干净的荸荠放入盆内，用菜刀将其切碎，颗粒如玉米粒大小。

　　在颗粒中加少量清水，用打浆机打成浆状。

　　过滤时，边冲少量的清水，边用手摇晃布袋，使浆液流出，过滤是确保荸荠质量的关键。

　　在滤出的浆液中加入少量清水，搅匀后，沉淀24小时。然后，将上面清水倒出，再加适量清水，边搅动边过滤。

　　将所得荸荠湿粉放在太阳底下晾晒数日，直至干透，手抓不粘手为止。这样就做好荸荠粉啦。

　　荸荠粉怎么吃

　　荸荠粉原料是马蹄，马蹄有很多种吃法，荸荠粉也有很多种吃法哦。荸荠粉可以做出很多种点心、甜品等。下面我们来看看荸荠粉可以怎么吃吧。

　　1、椰汁马蹄千层糕

　　材料：马蹄粉（荸荠粉）、椰汁、纯牛奶、片糖、冰糖、清水、生马蹄。

　　第一步：用一大容器放半包荸荠粉(即125克)，加入1碗半水，荸荠粉要完全溶于水中不要起粒，再加入切碎的马蹄，另用煲放入1碗半水放片糖，片糖完全溶于水中，就灭火，把清水马蹄浆搞混立即倒入到糖水中，边倒边搞混，做成生熟浆备用。

　　第二步：做椰汁浆。用另一大容器放半包马碲粉(即125克)，加入纯牛奶与椰汁，荸荠粉要完全溶于水中不要起粒，另用煲放入1碗半水放冰糖，冰糖完全溶于水中，就灭火，把椰汁浆搞混立即倒入到糖水中，边倒边搞混，做成生熟浆备用。

　　第三步：用糕盘放在烧开的开水上蒸热，盘上抹点油，第一层放清水浆，水开后蒸6分钟，第二层放椰汁浆，水开后蒸6分钟，(注意每层厚度要一样)，然后就是一层一层清水浆与椰汁浆分层蒸熟，蒸好后放凉，切块就行了，可冷吃或再蒸热或煎香吃。

　　2、菊花马蹄糕

　　材料：荸荠粉150g、干菊花（最好是杭菊）30朵、马蹄2个、白糖适量、水。

　　先用一半清水加入糖、菊花，煲至菊花出味后把水滤除倒入锅内；

　　用另一半清水加入荸荠粉拌成粉浆（无粉粒），马蹄切碎； 

　　荸荠粉适合哪些人吃

　　荸荠粉的原材料是荸荠，荸荠口感清甜，脆爽可口，很多人都喜欢吃，而且这样一种既可以做菜又能做水果的食物，因此荸荠粉是一般人都能够吃的。

　　儿童和发烧病人最适合食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食；对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效，而且还可预防流脑及流感的传播。

　　不过部分人群在食用荸荠粉之前还是需要多加注意：儿童的消化力比较弱，不适合吃荸荠粉；脾胃虚寒者、有血淤者不适合吃荸荠粉。

　　怎样辨别荸荠粉

　　荸荠粉颜色洁白，但是现在市场上有很多假冒的，有很多都是用木薯粉来假冒，甚至还有用混入藕粉的来假冒的。那么在市场上应该怎么区别荸荠粉呢？

　　1、闻味道

　　辨别荸荠粉还是有点难度的，最根本的是味道上辨别，荸荠粉比较甘甜，吃过的话都会记住那样的味道，木薯淀粉口味平淡，无味道。

　　2、看外形

　　其实荸荠粉和木薯粉的外形是没有多大差别的。因此荸荠粉和木薯粉的颜色都是白色，都是不均匀的颗粒状，用手拿会碎等等。一般人难以通过观看外形来分辨木薯粉和荸荠粉。