紫薯有什么营养价值

紫薯有什么营养价值

　　简介

　　紫薯又名黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，属旋花科1年生或多年生草本植物。原产南美洲，近年引进我国。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。紫薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。

　　紫薯的主要营养成分

　　紫心甘薯又称黑薯，紫薯肉呈紫色或深紫色，紫薯除含有丰富花色苷类色素外，紫薯还含有相当丰富的植物蛋白、游离氨基酸、多糖、维生素、矿物质离子等其他人体所需的重要营养成分。紫薯与普通的甘薯相比，具有更高的营养价值，是甘薯中的新型特色品种。紫薯色素属花青素类色素，是一种重要的水溶性天然色素，它色泽鲜艳、安全无毒副作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大营养元素。紫薯中硒、碘、钙、锌的含量高，是小麦、玉米的十几倍多，据日本农产品检测中心分析：黑红薯中赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量是普通红薯的３～８倍，尤其是碘和硒的含量是普通品种的20加倍以上。

　　据美国农产品检测中心分析：美国超短蔓 “黑红薯”新品种的营养价值明显高于其他薯类，其赖氨酸、钾、锰、锌的含量高于一般红薯5～8倍，尤其是抗癌物质碘、硒的含量比其他红薯高出20倍以上，占食品中的第1位 。紫薯中还含有丰富的游离氨基酸，其中除色氨酸外含有人体其他７种必需氨基酸，紫薯在日常饮食中可作为大米、面食（缺赖氨酸）等的辅助食品，具有促进和保持人体血液的酸碱平衡的功能，紫薯被营养学家称为“营养最均衡的保健食品之一”。

　　紫薯的功效与作用

　　紫薯除了具有普通甘薯的生理保健功能以外，还具有许多重要保健药用价值 。紫薯富含花青素、硒和铁，花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由营养基，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素Ｅ的50倍，是一种理想的氧自由基清除剂和脂质过氧化的抑制剂花青素。

　　紫薯能改善人体的代谢，对肝脏和心血管有较强的保健功能，防止肝组织缺血，促进受损伤的肝脏功能恢复正常。花色苷能有效促进血管张力下降，舒张血管。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老及补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又称“抗癌大王”，易被人体吸收，能有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中ＤＮＡ的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。

　　紫薯中还含有较多的维生素Ｐ，它能增强细胞粘着性，提高微血管弹性，防止小血管出血。紫薯薯与其他水果和蔬菜相比较，具有更好的保健作用。紫薯其抗癌防癌能力居各种食物之首，在欧洲是公认为最佳女性抗衰老营养食品。经常食用紫薯可明显增强人体免疫能力，并且对消化道、心脑血管疫病有较高的预防效果。

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