罗汉果的功效与食用方法

　　简介

罗汉果的功效与食用方法

　　罗汉果营养丰富，有多种医疗功效，经济价值高，为我国传统的出口产品。果实 (干果)总糖含量25.17%～38.31%，其中含果糖10.20%～17.55%，葡萄糖5.71%～15.19%，含有甜度比蔗糖甜300倍的三萜苷甜味质;蛋白质含量8.67%～13.35%;100合果实中含有维生素C313.3～510.4垃合。种仁含油量41.1%，其中油酸和亚油酸占总脂肪酸的3.2%。此外，还含有罗汉果黄素、罗汉果二醇苯甲酸酯以及苦味成分三萜葡萄糖苷等多种成分。罗汉果性甘凉，有润肺、清热、消暑、生津解渴等功效，广泛应用于医药行业。临床常用于治疗冠心病、血管硬化、急慢性气管炎、急慢性扁桃腺炎、胃炎和百日咳等，还可以用来辅助治疗糖尿病。

　　做法与步骤

　　【罗汉果的功效与作用】

　　具有清肺止咳，清热凉血，润肠通便的作用。用于百日咳、痰火咳嗽、血燥便秘、慢性支气管炎、扁桃体炎、咽喉炎、高血压、防治伤风感冒。也是糖尿病患者的理想甜味食品。

　　在防癌治癌物筛选中，发现罗汉果含有抗癌成分。罗汉果所含的糖甙对抗癌有一定作用。罗汉果性凉、味甘，功能清肺润肠，主治百日咳、痰火咳嗽、血燥便秘等症。叶、根、果毛亦供药用，叶可治顽癣、痈肿，根可敷疮疖，果毛可作刀伤药。

　　【罗汉果花的功效与作用】

　　罗汉果花为葫芦科多年生宿根草质藤本植物的花。具有清热解毒、化痰止咳、养声润肺、去除口臭，治疗口腔炎、咽炎、扁桃体炎、色斑、肝斑、暗疮等功效。取3一5g罗汉果花置于杯中，用95℃沸水冲泡，加盖炯5分钟，即可饮用。孕妇禁用。

　　【罗汉果的食用方法】

　　1.箩汉果采后，一般采用烘干保存或作成加工品，如罗汉果冲剂、浓缩罗汉果露、罗汉果糖浆、罗汉果精、罗汉果止咳露、定喘丸、果汁晶等，不仅方便食用，而且营养甜度和风味均不受影响。同时耐贮运，好携带，受到国内外的欢迎。凡是到广西自治区桂林旅游的国际友人和港澳同胞，一向把它作为补药佳品和珍果带口去馈赠亲友。除干制外，还加工成各种中药供应国内，并远销东南亚、国外等，享有很高的国际声誉。

　　2.另外，罗汉果可以打碎泡开水或与茶合用作饮料，味甜清香，别具风味，是一种很好的清凉保健饮料。罗汉果连核捣烂煮肉汤，其味甘美，并有滋补作用。日本用其做成润喉糖。

　　(一)罗汉果果糕

　　(1)主要原料罗汉果、糯米粉、白糖。

　　(2)制作工艺将成熟罗汉果果实干燥、破碎，去掉种子后，用钢磨磨细过筛成为粉状，加入适量的糯米粉和白糖，用水搅拌均匀成为酱状，倒入方盘中，并用小木板刮成2～3c垃厚的片状，蒸熟，冷却后适度烘干，包装即得。

　　(3)特点口感松软，甜度适中，罗汉果味浓郁，是一种良好的具保健作用的小食品。

　　(二)罗汉果果汁粉

　　(1)主要原料罗汉果、芦-环状糊精、黄原胶、多糖。

　　(2)制作工艺将成熟、干燥的罗汉果破碎后，加入8～10倍清水，在70℃下浸泡2～3L，其中应适度进行搅拌以便浸提均匀，然后用纱布过滤浸提液，一般连续浸提4次，最后将各次浸提液合并，加入适量的芦-环状糊精、多糖和黄原胶搅匀，高压均质，浓缩脱气，待固形物达80%以上时进行真空干燥，并粉碎成粉状，过筛，包装即得。

　　(3)特点色泽黄褐，加水能迅速溶解，水溶液淡黄色、清亮，具有明显的罗汉果香气和甜味，口感丰润，余味悠长。

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