挑选牛肉的方法有哪些

挑选牛肉的方法有哪些

　　牛肉是我们经常食用的肉类之一，但如果挑选不到或挑选不当好牛肉，是会给身体带来危害的。那我们应该如何挑选牛肉呢？以下是小编收集整理的挑选牛肉的方法有哪些相关内容，欢迎阅读！

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　　一、如何挑选牛肉

　　1、看

　　看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

　　2、闻

　　新鲜肉是具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

　　3、摸

　　一是要摸弹 性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

　　二、食用牛肉的好处

　　1、牛肉富含肌氨酸

　　牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

　　2、牛肉含维生素B6

　　蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

　　3、牛肉含肉毒碱

　　鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

　　4、牛肉含钾和蛋白质

　　钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

　　5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源

　　牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

　　三、如何正确食用牛肉

　　1、牛肉每次食用要适量。对于牛肉来讲，虽然很好吃，而且对人体也有很好的营养价值，可是大家要知道，一个成年人对于牛肉的摄入量，也是有要求的，最好就是一餐不能多过100克，否则会增加某些癌症的几率。

　　2、牛肉和猪肉都是肉，可是两种肉最好不要一起吃，而且就算是餐厅里，也不要同时点牛肉和猪肉。因为两种肉属性不一样，所以，会在同时吃下去，导致温寒不调，而出现味觉上的不舒服外，还会导致肠胃的不舒服。

　　3、牛肉对女性也是有大补的作用的，但是，最好建议来例假的女性，在喝红糖水的同时，不要吃牛肉，更不能吃牛排，否则更会引起你的腹疼的`症状的。

　　4、老人小孩子牛肉要控量。对于老人和小孩子来讲，因为牛肉含有大量的胆固醇，所以，对他们一个衰老，一个未成熟的器官来讲，是不利的，所以，最好避免让老人小孩子进食牛肉。

　　5、有些人喜欢在吃牛肉的时候，也喜欢吃一些腌制的菜，例如咸菜或者是咸萝卜干什么的，这也是不对的。腌制的菜里有亚硝酸盐会导致与牛肉同吃中毒的。

　　6、吃牛肉的时候，记得，可以喝一点儿红酒，但是绝对不能喝白酒，这是因为白酒本身就是热性物质，这样会更让身体发热，出现发火等症状的。

　　7、还有，牛肉也与一些鱼类食物不能一起吃，否则也会引起中毒的，例如，鲶鱼或者是田螺等。这些食物，记得，最好是可以分开吃，而且是隔天的时候，也不要两种进食。

　　8、如果你有肾病或者是肾炎的话，建议你也不要多吃牛肉，这是因为牛肉的高蛋白会增加你的肾负担，因此，有肾病的人，对牛肉是忌口的。

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　　1、牛肉的颜色

　　新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，颜色比较均匀，肉的表面有光泽。所以颜色暗红的，或者是深红色的肉基本上是新鲜的.。不新鲜的牛肉颜色发暗，肉的表面没有光泽，本来该是白色的脂肪变得不是那么的纯，有时候颜色显得比较脏，或者会呈现出黄绿色。

　　2、用手摸

　　新鲜牛肉的纤维比较瓷实富有弹性，用手指压一下，凹陷很快就可以恢复。不新鲜的或者注水的牛肉，它的纤维就比较松散，用手指压一下，凹陷不能很快恢复，而且会留有明显压痕。

　　3、用鼻子闻

　　新鲜肉有淡淡的肉腥味，不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

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　　1、肉质色泽

　　首先，影响牛肉颜色的因素很多，购买时，应选择色泽鲜红、肉质结实的牛肉。牛肉的颜色，实际是由牛肉自身的“肌红蛋白”决定的。快速急冻后，“肌红蛋白”在真空缺氧的条件下，牛肉呈紫红色，再次接触空气后就会变成鲜红的`肉色。

　　2、油花色泽和分布

　　油脂是烹饪时散发出肉香的主要因素，而油花的分布则是牛肉等级的重要判断依据之一。除了上述肉质与色泽外，还可以观察牛肉脂肪的质感、颜色和分布。牛肉脂肪的颜色与牛的饲料（谷饲/草饲），牛的年龄（年轻/年老）等因素有关。一般情况下，谷饲且年轻的牛肉，脂肪较为洁白，如果脂肪颜色偏黄,则很有可能是草料中的β一胡萝卜的颜色。原切牛排的油花分布一般较为自然，如牛肉切片色泽深浅不一，花纹分布不均，或肉色较深红，油花分布较细长均匀，则这种产品很有可能是注脂牛肉。一般来讲，牛肉的油花绵密细致、分布自然，脂肪洁白为好。

　　3、牛肉部位

　　牛肉因部位不同，适合的烹饪方式、口感和价格也有所差异。简单来说，离四肢和头尾越远，其肌肉运动越少，肉质就越软越嫩。比如做中式的料理，焖、炖、煲汤，那么选择臀部肉、肩胛、前胸等是非常适合的；卤制牛肉，则可以选择牛腱子；涮火锅、做肥牛饭则选择胸腹的部位；如果是煎牛排，则选择肋脊、腰部如西冷、肉眼都是极佳的选择。

　　4、选择正规渠道购买

　　除了肉眼去评判牛肉品质的优劣外，从正规渠道购买正关进口的牛肉，无疑为食品安全又添加一重保障。