冬季饮食养生的特点和原则有哪些
冬三月气温下降，天寒地冻，万物团藏，生机衰退，是进补的大好季节。我国民间历来有冬令进补的习俗。而且人们越来越清楚地认识到“药补不如食补”，注意在平时的饮食中进行养生调摄，以达到“进补”的目的。人们崇尚冬令进补也是有科学已经的。一是补药、补品温性较多，适用于气温较低冬季；二是腻滞厚味的营养食品在冬季也易为人们所消化吸收；三是营养食品易与保存，利于连续使用而不致变质；四是客观上人体适应冬季寒冷气候环境的需要，也要增加营养和热量它也是人们抗衰老和延年益寿的需要。
冬季，此外，严寒的天气也使人们的代谢升高，因此冬季饮食调配上，可以多增加一些高粱厚味，如炖肉、熬鱼、火锅等。
（一）冬季气候与人体代谢的特点
众所周知，冬季的气候特点为“寒”。寒被认为阴邪，外界阴分占主导地位，人体受外界影响，阴也相对增加，伤及人体的阳气，此时有利于阴分的吸收。一般有以下证象：
（1）因寒冷刺激，使皮肤等周围小血管收缩、血液循环阻力增大，致使人体气血凝不畅，运行不利；
（2）因寒冷刺激，人的.皮肤毛孔收缩而无汗皮肤，血管收缩散热也较少，使肌肉收缩而伸展迟缓，常见皮肤苍白、体表及四肢寒冷；
（3）因天气寒冷，人的户外活动减少，人体的代谢是一年中最高的季节。此时人体的消耗能量高，营养物质最易吸收和储存。根据中医理论，冬季五行属肾，机体以肾精内藏为特征，因此，顺应这样的特点，注重养阴补肾填精，可以收到事半功倍的效果。
眨眼间就到了冬天。立冬，是进入冬季后的第一个节气，是阳气潜藏，阴气盛极，草木凋零，蛰虫伏藏的季节。天冷影响人体的内分泌系统，使人体的甲状腺素、肾上腺素等分泌增加，加速蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类热源营养素的分解，增加肌体的御寒能力，同时也造成人体热量散失过多。所以，立冬后要适当进补对御寒很有好处。
进补前先引补
立冬后进补要给肠胃一个循序渐进的适应过程，所以要做好引补。比如食用性质温和的花生红枣汤、生姜炖牛肉等。此外，冬季喝热粥也是养生的好选择。小麦粥可以养心除烦，芝麻粥可以益精养阴，萝卜粥可以消食化痰，茯苓粥可以健脾养胃。
多温热少寒凉
天冷的时候，适量增加蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质的吸入，对抵御低温很有好处。例如多吃一些糯米、高粱、栗子、大枣、核桃仁、桂圆、韭菜、南瓜、生姜、牛肉、羊肉等温热性质的食物。
增加维生素A、C的摄取
增加维生素A、C的摄取，可以增强对寒冷的适应能力。维生素A主要来自动物的肝脏、胡萝卜、深绿色蔬菜等，维生素C则主要来自于新鲜水果和蔬菜。此外，冬天多吃点辣椒，可以促进血液循环，还能增进食欲。
咸味入肾补益阴血
根据“秋冬养阴”，“冬季养肾”的原则，冬季可以适量多吃点鲜味食物，如海带、紫菜以及海蜇等，具有补益阴血等作用。
（二）冬季食物的养生原则
1、补肾填精，宜为温补。传统认为冬季天气寒，寒邪易伤肾阳，宜食温性食物，以食物热气治寒。肾是人体的根本所在，是人体生命活动的源泉，它滋五脏的阴气发五脏的阳气。所以，冬季养生调养摄取食物当以补肾温阳、培本固元、强身健体为首要原则。冬季调养摄取的食物宜温性，忌寒凉。常以鹿肉、狗肉、羊肉、麻雀、韭菜、虾仁、栗子、胡桃仁、以温补肾阳，以海参、龟肉、芝麻、黑豆、等宜填精补髓。从现代营养学的观点，冬季温补类的食品含热量较高，营养丰富，滋养作用强，有极为丰富的蛋白、脂肪、糖、矿物质等。一般地蛋白质含量大于每千克体重1.5克，脂肪含量大于每千克体重1克，糖含量大于每千克体重6克。
2、持续进补，宜适量适度。真对自身体质类型辩证施用，在冬季都可对证进补，能会增强体质、促进健康。正常体质的人群更要注意选择抗衰老、强身健体的膳方，坚持冬季养生进补，即补充足够营养，又保护人体阳气。但要注意，腻滞厚味的滋补的物品不宜过量，免得伤及脾胃反而效果不佳，伤害健康。
3、温补有讲究。仅适用于体质阳虚或寒、湿等病理变化的人们，不适宜体质阴虚火旺和实热征候的人们，若有大热、大渴、便秘、五心烦热等症状者。如患有急性疾病患者，进补应暂停，待病情稳定且辩证后才可予以继续进补。
4、滋润防燥。冬天虽然清爽，但是过于干燥了，难免会唇干舌燥。干燥的冬天又特别容易引起咳嗽，而这类咳嗽差多为燥咳，治疗方法以润为主，人们宜“润一润”，防干燥。如吃些煲老糖水（用冻水放入陈皮、冰糖煲约2小时即成）、红萝卜马蹄水、川贝炖苹果等。
5、注重食补巧用补品。为了增强体质，许多人往往习惯于在冬令服用些补品。人参、鹿茸、阿胶、黄芪之类，固然对人体各有益处，但如果服用不当就会常带来一些副作用，而适当地进行食补，即经济又没副作用之虑。所以，冬令进补养生，首先应遵循“药补不如食补”的原则。
（三）冬季食物的养生内容
1、冬季养生调养摄入的食物
（1）宜选用的补肾壮阳类食物，一般如鹿肉、鹿鞭、狗肉、狗鞭、羊肉、羊肾、牛鞭、麻雀、猪肾、黄鳝、鲥鱼、鲢鱼、虾、淡菜、大蒜、韭菜、辣椒、核桃仁、胡桃肉等。
（2）滋阴益肾、填精补髓的食物有海参、鲍鱼、龟肉、甲鱼、火腿、猪（羊、牛）骨髓、黑木耳、黑枣、芝麻、黑豆、等。
2、冬季养生禁食生冷饮食，忌食寒凉性食物。如海蜇、田螺、螺蛳、蛤蜊、蟹、青蛙肉、水蛇、蚌肉、黑鱼、鸭蛋、鹅肉、兔肉、海带、西瓜、冬瓜、黄瓜等。
（四）冬季可选用的养生膳食
1、主食类：各种温补类食物配制的米饭、面制品、粥等。常见的有海参粥、羊肉粥、羊肉面条、胡桃粥、生姜粥、狗肉粥、麻雀粥、韭菜粥、瘦肉粥、核桃粥、牛肉馄饨等。
2、菜肴类：韭菜炒虾仁、雀卵虾仁羹、韭菜炒核桃仁、芝麻兔、黑豆羊脊汤、海参羊肉汤、鲍鱼淡菜羹、山药羊肉羹、冰糖麻雀、胡葱炒羊腰花、洋葱炒鸡丝、刀豆炒肚片、大蒜炒羊肉丝等。
3、补酒类：人参灵芝酒、九香虫酒、海狗肾酒、鹿茸虫草酒、人参酒、蛤蚧参茸酒、仙灵脾酒、乌鸡酒、虎骨酒、对虾酒、海马酒、羊羔酒、山药酒、乌须酒、麻子酒等。
4、药膳类：健脾抄手、人参菠菜饺、杞鞭壮阳汤、鹿鞭壮阳汤、双鞭壮阳汤、虫草鹌鹑、虫草团鱼、乾坤蒸狗、龙马童子鸡、参芪红烧熊掌、芡实羊肉羹、天麻猪脑、附子猪肚汤、归地红烧羊肉、芪地鸡肉汤、熟附香肉、阳起石牛肾汤、益肾雀肉汤、壮阳狗肉汤、芪枣苁蓉鹿肉汤、养老猪腰汤、熟地牛脊汤、五味养生鸡、芪归扒熊掌、蛤蚧羊腰花等。也是适宜在冬季食用的。