鱼翅的营养价值功效与作用

鱼翅的营养价值功效与作用

　　鱼翅，是高档昂贵食材的代表之一。你们知道鱼翅有哪些功效与作用吗？它的营养价值和食用方法又是怎么样的？以下是小编为大家收集的鱼翅的营养价值功效与作用，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

　　一、鱼翅的营养价值

　　鱼翅，一般我们平常只能是在宴会档次比较高的餐桌上见到这类食材。鱼翅也一直都是昂贵食材的代表。沿海地区食用鱼翅较多，毕竟鱼翅确实是有一定营养价值的。但是随着海洋生物的大肆捕杀，是否应该食用鱼翅成为了争议的焦点。鱼翅是否应该食用，以及鱼翅到底有哪些营养价值和功效?本篇我们就来说一说。一、鱼翅的营养价值

　　鱼翅的主要成分是胶原蛋白，它是一种蛋白质。可是这种蛋白质是不会直接被我们人体吸收的，而是会在胃肠中被消化成氨基酸以后，再被我们人体吸收。

　　鱼翅中的蛋白质与牛奶、鸡蛋、肉类所含的蛋白质非常相似。由此我们可以看出鱼翅的营养价值还是比较高的。

　　鱼翅中富含的胶元蛋白，能滋阴壮阳、益气开胃，又有预防骨骼老化、防骨刺等药用功效。

　　鱼翅软骨中含有的“鲨鱼软骨素”能够防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿。

　　鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少;以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多;以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾;以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少。

　　二、鱼翅的功效与作用

　　祛压降脂

　　鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效;

　　养颜护肤

　　鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。

　　和胃消食

　　有益气、开胃、补虚的功效，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。

　　提高免疫力

　　气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。

　　鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质。

　　三、鱼翅的烹饪食谱

　　【鱼翅羹】

　　用料准备：鱼翅50克、虾仁150克、金针菇25克、竹笋半根、香菇3朵、淀粉少许、乌醋1小匙、胡椒粉少许、白糖少许

　　做法步骤

　　将虾仁、鱼翅洗净，竹笋去壳切丝，香菇泡软后切丝备用。虾仁沾上生粉，用滚水略烫捞起备用

　　烧热油锅，爆香香菇，然后把金针菇、竹笋加入后，再放2杯清水煮滚，加入鱼翅，再煮滚

　　依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内，用生粉水勾芡，最后洒上胡椒粉即可。

　　【鱼翅捞饭】

　　用料准备：鱼翅25克、米饭适量、扇贝少许、虾仁少许、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、味精2克、葱5克、姜5克、花椒适量、淀粉少许、十三香适量、高汤适量

　　做法步骤

　　先将鱼翅泡至2个小时以上

　　将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净

　　取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成

　　下入高汤，再放入适量的水和鱼翅煮开

　　放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可。

　　四、鱼翅的辨别方法

　　看色泽、透明度、黏度和弹性，人造鱼翅不像真鱼翅那样有透明度，颜色混浊。

　　看弹性和韧性，假鱼翅用手一掰就断了，而真鱼翅怎么掰也只会变弯而不会折断。使用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一拽也会断，而假鱼翅却不容易断，原因是假鱼翅里有鱼胶。

　　鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满

　　天然鱼翅黏性很强，就像每次啃完骨头后手上会粘有一层胶状的物质，而假的鱼翅条条分明，几乎没有什么黏性。

　　鱼翅优劣的选购方法

　　优质的鱼翅大多为金黄色，表面无肉膜、无骨、无虫蛀、翅大且厚、比较干爽，在灯光照射之下，可见翅尖粗壮而且密集。

　　鱼翅价格是按照它的干燥程度来划分的，越干燥越贵。干湿程度可以从它的弯曲度看出，越是凹凸不平(证明含水分少)，则越干燥。敲打声音响亮，手感干爽为好。同类型的鱼翅相比较，翅根呈“金山头”(已剪去翅头肉的)的翅最好，鱼翅中含翅较多。

　　“草原鱼翅”的烹制做法与营养功效

　　说到“草原鱼翅”，是今年女神饭店由中国烹饪大师周国良带领厨师们创制的一道美味佳肴。主要利用内蒙古大草原的绿色食品为主料，经过精心加工烹制而成。其不仅风味独特，造型逼真，质感爽脆，甘香滑嫩，而且营养丰富，食疗功效甚高，深受众多食者好评。

　　一、用料与制法

　　“草原鱼翅”的主料是牛百叶500g。调料有精盐8g，料酒25g，白糖3g，味精6g，鸡粉6g，食碱Sg，淀粉15g，料子油10g（利用花椒、葱小火炸成的油），葱丝、姜丝各15g，鸡汤750g。具体制法：一是将牛百叶（必须是新鲜的）去掉杂质粪便洗干净，横刀切成约0.2~0.1cm粗细的丝，放在凉水盆中加入食用碱浸泡40min，再用凉水漂净碱分，然后放入开水锅中并加入葱段、姜片、料酒旺火焯水，焯透捞出后，一种是直接装入盘内上桌，带上几种味型的调味汁（如鱼香、鲜成、麻辣、糖醋等），蘸上直接食用即可。另一种是锅内加入鸡汤、盐、料酒、味精、姜丝，焯透的“鱼翅”丝烧开入味后勾芡，淋上明油装盘即成。也可配上鱼丝、鸡丝、里脊丝和各种蔬菜丝等一起烹制成菜（成为双丝、三丝、四丝、五丝鱼翅等）。成品特点：色泽艳丽，造型逼真美观，口味醇香浓郁，质感胜似鱼翅爽口，营养种类齐全，食疗功效甚高。操作关键：一是在加工前必须用凉水加碱浸泡，其作用是去掉腥膻异味、血污和灰尘，同时使质感脆硬有弹性；二是烹制前必须将碱味去除干净，以免影响口味；三是加热时间必须要短，否则口感不脆而无弹性四是烹制时必须用大火，也可配上其他配料使制成品色泽美观艳丽、营养丰富；五是必须掌握好芡汁的浓稠度和数量的多少，同时有意地将主料摆放整齐，其作用是以免影响菜肴整体造型。这只是一种原料的制法，当然也可以配合其他原料烹制成其他不同风味的莱品。

　　二、营养与功效

　　牛百叶又称为牛外肚，自古以来是名贵的烹饪原料。所含的营养成分与猪、羊等几乎相近。每百克中含水分83.4g，脂肪1.6g，蛋白质14.5g，维生素A2ug，维生素E0.51mg，硫胺素0.03mg，核黄素0.13mg，尼克酸2.5mg，硒9.07pLg，钾162mg，钠60.6mg，磷104mg，铜0.07mg，钙40mg，镁17mg，铁1.8mg，锰0.21mg，锌2,31mg，胆固醇104mg，牛肚还含有许多利于消化的成分等。中医认为，其味甘、性温、无毒。具有补虚、益脾胃功效，可治病后虚赢，气血不足、消渴、祛风、小便频数、盗汗等症。《随息居饮食谱》称其可补胃益气，生肌，解渴耐饥，行水止汗。清代藏穆《调疾饮食辩》指出：“心补心，胃补胃，肾补肾。”即吃什么补什么，因此，牛百叶营养丰富，功效较高。

　　综上所述，利用牛百叶烹制成的菜品不仅操作简便、风味独特、造型逼真，而且营养丰富、食疗功效甚高，是一道滋补、保健的绿色食品，食后给人留下不是鱼翅胜似鱼翅的美感，由于此菜的主料是利用大草原的绿色原料，由此而得名，深受众多食者的好评。利用这样的原料可烹制出更多的美昧佳肴。

　　野鸡鱼翅汤做法简介

　　材料

　　鱼翅，姜，葱，羊肚菌，竹笙，鸡

　　做法

　　1鱼翅先浸泡二十四小时软下来后会看到翅边有白色不透明的部分。用刀片刮掉，那是不能吃的鱼肉。

　　2清理干净后电饭锅煲开一锅水。把鱼翅放入煮十几分钟（根据鱼翅的大小决定煮的时间。我的是勾翅）。

　　3然后用保温功能让鱼翅在锅中焗一晚上后捞出沥干水。

　　4再用姜葱水煲十几二十分钟去腥味。再取出沥干水。如果不是马上吃用凉开水泡着放入冰箱。这是我的发制方法。如果你有更简便能发得更好的方法请教我。

　　5羊肚菌用水冲一下再浸泡十几分钟。把浸泡的水沉淀后用来煲汤。

　　6然后反复洗净。菌脚带泥部分剪掉。竹笙也浸泡先净。鸡半只用开水焯过。

　　7把鸡和菌类加上几片姜放入沙锅中加入适量水煲开加入半斤猪展肉再煲开后转小火煲两小时。加入发好的鱼翅煲几钟后调味。

　　干鱼翅泡发的小窍门

　　1、把鱼翅浸在清水中约五小时,用电饭煲煲半煲滚水,把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲,以辟腥味,滚约二十分钟后收火,开保温制,让鱼翅在电饭煲中约三小时,然后换清水浸二小时,即发好可备用.如鱼翅是细的,水时间可相应缩短至半小时.

　　2、浸泡时,一定要勤换温水,最少也要换3次,以免因水臭导致鱼翅变质.

　　3、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧.这样做一是避免鱼翅煳锅,二是避免鱼翅变形、散烂.

　　4、煲煨时应注意时间.笔者的经验是：老硬鱼翅一般煲煨5-6小时软嫩鱼翅一般煲煨4-5小时.煲煨鱼翅的时间不宜太长,若太长,鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子.当然煲煨时间也不能过短,否则煺不掉黑色的外膜和沙粒

　　5、煨制时,应采用小火煲煨的方法,不能开锅.如果火旺水沸,便有可能将鱼翅表面煮开,翅面变腐,沙粒混进翅肉内,不易刮皮去沙.

　　另外,发制前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开,以便分别进行发制,否则,小而嫩的鱼翅已烂,老而坚的却尚未发透.

　　6、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅.因鱼翅中含硫蛋白质,遇铁、遇铜会发生化学反应,生成硫化铁等,使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点,影响成品的质量.发制鱼翅时,建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨.

　　7、煲煨鱼翅时,或鱼翅发好后,均不能染有油、碱、盐等物质,否则会引起鱼翅肉体表皮溶化,影响成菜的质量.

　　8、鱼翅煲煨好后,在去肉和骨渣时,要用竹签轻轻拨挑,尽量保持鱼翅的整齐,以免影响成菜的美观.

　　9、鱼翅去掉骨渣、沙粒后,要用清水反复地清洗和连续冲漂,一是为冲掉骨渣和沙粒,二是为了漂净腥味.

　　家常清汤鱼翅的做法

　　【食材】

　　主料 鱼翅100克

　　辅料 干贝50克、火腿200克、鸡胸脯肉150克、鸡肉250克

　　调料 食盐5克、葱5克、味精4克、姜5克、鸡汤750克、料酒250克

　　【做法详解】

　　1.将干鱼翅放入汤锅内，加入清水置火上，加锅盖用小火烧开后离火浸泡，待鱼翅胀发后，刮去表皮沙质洗净。再放入锅内并加清水，加盖用小火烧开后离火，待其胀发后，刮净黑皮用清水洗净。再一次加盖用小火烧开，将鱼翅捞起，拆去鱼骨头和腐肉，用清水反复漂洗几次，再用干净布将鱼翅包好，用开水焯一下捞出待用。

　　2.将鱼翅、鸡块、干贝一起放入汤碗内，加入料酒、葱段、姜片、精盐和适量的清水，上笼蒸软后取出，并撇出鸡油，捞出干贝留做他用。

　　3.将750克鸡汤放入锅内，并将锅置火上把汤烧开。鸡脯肉斩细，加入葱姜水150克搅匀，倒入汤锅内，煮开后，捞出鸡脯肉，汤中加入味精。鱼翅放在汤碗中，把煮好的鸡汤盛入汤碗内即成。