青岛年夜饭菜谱大全
一年一度的团年饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。青岛菜系作为中国八大菜系之一，那么青岛人过年吃什么呢？下面是小编为大家收集的青岛年夜饭菜谱，仅供参考，欢迎大家阅读。
一、什锦炒虾仁
主料：虾仁300g
辅料：黄瓜1根、胡萝卜1根
调料：色拉油、盐、料酒、白胡椒、淀粉、香油、姜末
做法：
1、虾仁清洗干净，去掉虾线。
2、加入盐、料酒、白胡椒，少许淀粉抓匀让虾仁上浆，腌20分钟左右。
3、胡萝卜和黄瓜洗净切小丁，姜切成末备用。
4、锅中加入色拉油，油热后下入姜末爆香。
5、下入虾仁滑炒。
6、虾仁变色后盛出。
7、锅中留底油，油五成热将胡萝卜丁下锅炒至断生。
8、放入事先炒好的虾仁。
9、放入黄瓜丁翻炒均匀。
10、出锅前淋入香油，即可。
二、手撕鲅鱼
材料：鲜鲅鱼2条、葱姜适量、八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉、花椒粒适量、盐2勺、生抽3勺、玉米面200克、黄豆面50克、鸡蛋1个、酵母约3克、温水150克
做法：
1、准备材料，鲜鲅鱼两条。
2、将鲅鱼从背部平剖开去主刺，尾部相连，鱼肉朝上，倒入生抽，抹上盐、撒上五香粉、适量胡椒粉，此步骤进行两遍。同时将反面鱼皮抹上适量盐，鱼肉上放上切碎的葱花姜片，放桂皮、香叶、八角、
花椒加盖保鲜膜放冰箱冷藏15—20小时。
3、腌好的鱼去除保鲜膜，悬挂风干至鱼肉收紧。
4、掸掉香料和葱姜切开备用。
5、将玉米面和豆面加上鸡蛋，用温水泡开酵母，揉成玉米面团，盖保鲜膜饧半小时。
6、电饼铛刷油，将玉米面团成小饼，煎至一面焦黄成熟。
7、电饼铛放适量油将鱼两面煎至金黄酥脆。
8、将鱼肉撕开加玉米饼摆盘即可。
三、 墨魚干烧肉
材料：五花肉600克 墨魚干1尾 姜1塊 京葱3段
调配料：米酒5大匙 酱油2大匙 酱油膏2大匙 白砂糖2大匙 水600ml
做法：
1：墨魚干泡软，切小块，五花肉切块，汆烫后略微冲水备用 。
2：五花肉的块不能太小，否则墨魚干还没煮软，五花肉已煮化掉。
3：將墨魚干、五花肉、姜、葱段放入锅中，然后加入所有調味料。
4：加盖子以小火煮至收干汁即可。
四、五彩豆沙汤圆
原料： 糯米粉200克、热水、豆沙馅约80克、可可粉适量、绿茶粉适量、红曲粉适量、紫薯泥适量
做法：
1、糯米粉放入盆内，边加热水边搅拌知道没有干粉。
2、少量后揉成面团。
3、加绿茶粉、可可粉、红曲粉和紫薯泥揉成不同颜色面团，加紫薯泥的需要再加点糯米粉中和一下。保留一块原色面团。
4、豆沙馅团成大小一致的圆子。
5、取一小块面团约豆沙团子的2倍，按扁，放上豆沙馅。
6、包起豆沙馅，慢慢向上推面皮，直到包住豆沙馅。
7、收口，滚圆。
8、也可以随意几种面团搓长条，绕在一起，然后分成小剂子。
9、同5-7步包汤圆。
10、包好个各色汤圆，放开水锅，煮至漂浮起1分钟捞出。
五、孔雀开屏鱼
主料：鳊鱼一条（一斤半左右），小米椒七只，姜片少许，葱段少许，花椒少许
调料：盐三克、白糖四克、白酒一调羹，蒸鱼豉油两调羹、花生油一调羹、胡椒粉少许，水淀粉少许
做法：
1、将鳊鱼去鳞去鳃洗净。
2、从胸鳍后面把鱼头切下，将鱼的内脏抠出，清洗干净 。
3、用剪刀去掉鱼的背鳍和下鳍 。
4、从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切连片刀，切断鱼骨的`同时仍保持鱼的腹部相连。
5、看一下切口，一刀一刀切下去直至鱼尾，把鱼身、鱼头摆于盘中，把鱼身均匀铺开成孔雀开屏状。
6、将盐、白糖、胡椒粉均匀的抹在鱼身、鱼头上，腌制十分钟。
7、葱切段，姜切片。
8、小米椒横着切成薄片，将小米椒整齐的排在每一片鱼身上。
9、再把姜片和葱段摆在鱼身上，撒上花椒粒，淋上花生油。
10、蒸锅内放水大火烧开，放入鱼盘。
11、盖上锅盖，大火蒸制六七分钟。
12、用盘夹将盘子从锅内夹出，捡去鱼身上的葱姜片。
13、滗出鱼盘里的汤汁，将汤汁入锅，如汤汁太少可适量加点开水，再加俩调羹蒸鱼豉油调味 。
14、用水淀粉勾一个薄芡，用调羹将芡汁均匀的浇在鱼身上即可。
扩展资料
天津年夜饭菜谱
一、滑蛋炒牛肉
1、牛肉切薄片，放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀;
2、将泡油后牛肉放入蛋液中;
3、将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。
二、辣子鸡
1、将鸡洗净后切成2-75px小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟;
2、姜、蒜切片，葱干辣椒切段;
3、锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后;
4、大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
三、蒜香鸡翅
1、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料;
2、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时;
3、大蒜切末;
4、取油锅，下入腌好鸡翅，倒入适量白糖，煎到上色;
5、倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香;
6、加适量水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。
四、卷心菜炒粉丝
1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;家常菜谱
2、五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁;
3、起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;
4、当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出水分;
5、直到入味变软，加入红椒炒匀即可。
五、剁辣椒炒鸡胗
1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右;
2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片;
3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香;
4、放腌好鸡胗片大火翻炒至断生;
5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。