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广西年夜饭菜谱
在我们的生活中，大家对吃的都感兴趣吧，自古以来，厨师烹饪菜肴，对原料选择非常讲究，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。你知道民间美食都有哪些吗？下面是小编为大家整理的广西年夜饭菜谱，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
广西年夜饭菜谱
丨肉类集锦丨
鸡肉
无鸡不成宴，不论是家宴、祭祖或宴客均以鸡为主菜。无论是白斩鸡、盐焗鸡、酱油鸡、油葱鸡……在广西，光是一只鸡就可以做出各种各样的菜式。当然也因为广西人祭神祭祖的时候用的就是白斩鸡。仪式过后，自然而然的就成了人们餐桌上的美食了。
扣肉
过年，香芋扣肉是广西人过年必备的菜肴之一。孩子们最喜欢夹扣肉里的香芋，往往扣肉没吃一块，香芋就被夹了不少。因为，荔浦芋扣肉形似团圆，又被称作“团圆菜”。吃完扣肉，一家人团团圆圆，富富贵贵。
鱼肉
广西传统的年夜饭不能少的就是鱼了，“年年有鱼”是每家每户最传统本真的心愿了。鱼的做法很多，清蒸、红烧、油炸、水煮、生吃，想怎么吃就怎么来。即使不吃鱼，也要煎条小鱼来供神，所谓鸡肉、猪肉和鱼肉，是供神祭祖的三大件。
鸭肉
广西人自古喜欢吃鸭，因为鸭肉清热祛火，特别适合广西湿热的气候，所以过年做鸭也是一道大菜。南宁的柠檬鸭、桂林的醋血鸭…烧鸭、啤酒鸭、白切鸭、老鸭汤，怎么做都好吃！
糖醋排骨
酸酸甜甜的糖醋排骨，寓意红红火火。幸福其实就这么简单，能感受和回味心中仍想念着的味道即是最大的心满意足。
腊味
一到冬天，广西的各家各户都会做腊肠、腊肉，而且一家做的味道不同一家。特别是梧州等一些地区，各家各户还会互相赠送腊肠腊肉，还会特地留些给过年吃。
酿菜
酿豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。逢年过节或招待宾客，常用此菜。过年是一定要吃酿豆腐的，因为它代表富裕！
蛋饺
煎蛋饺是在桂北一带，每逢过年必吃的年菜。把蛋浆倒一点点近锅里慢煎，小火慢慢煎，再放上肉馅裹住，感觉真的是超级用心，吃起来也是香脆可口，超级有家的味道，桂北人更喜烫进火锅里。
丨糕点糍粑丨
粽子
广西大部分地区都有春节吃粽子这个习俗的习俗，不过不同地方的粽子口味不同、馅料也不同。有的是咸粽、有的是甜粽，有的是放绿豆猪肉、有的是放荷包豆排骨，不过大多数广西人最喜欢的是绿豆猪肉粽，煮熟后的粽子肥肉香而不腻，绿豆粉糯清香，大家一般拿来当主食吃。
粉利
在春节吃粉利，寓意着新的一年大吉大利，所以春节广西人的传统的年夜饭肯定少不了粉利。而且粉利的做法也非常传统，是通过把米磨成浆，然后蒸煮做成的。吃法很多，切片或者切条，可以炒酸菜炒腊肉，也可以拿来打火锅，细腻、嫩滑、爽口、久煮不烂，当然也可以烤着吃，烤到软糯，刷上烧烤用的酱料，味道也是相当不错的。
年糕
年糕，是广西春节食品“三件头”之首，有年年高升之意。这是广西人过年必吃的年味之一，家家户户少不了。遗憾的是现在会做年糕的人越来越少，一般都要到市场购买，买回去再自己加工，无论是蒸还是煎，都很好吃，甜甜的年糕能让新的一年也甜蜜美满。
油堆
在我们那油堆和年粽都是过年必备的。油堆炸得金灿灿的，香香的，放在嘴里会慢慢咀嚼，满满的芝麻香味。因为年夜饭开饭时间总是较晚，所以大人会炸一大锅油堆，在晚饭还没有开始前，大人小孩都喜欢用手拿上一个油堆解解馋，吃货春的奶奶每年春节都要做一大缸呢！
油团
河池东兰武篆的油团，以武篆镇当地糯米作原料，加工、粉碎、泡水、过滤，然后捏成鸡蛋大小的圆团，用当地的山茶油煎炸熟透，然后除尽余油，倒入细碎的黄糖搅拌，等到黄糖将油团裹严，便可出锅。味道香脆爽甜，奇妙无比，令人食欲大增，吃了还想兜着走！
汤圆
汤圆是春节的另一大美食。“圆”意味着“团圆”、“圆满”，寓意团团圆圆，圆圆满满，节庆时间吃汤圆，象征家庭和谐、吉祥。按传统，它是正月十五元宵节的必吃食品，现在人们则不太强调时令，一概归为春节美食。
大肚糍
在贺州昭平县，每逢春节，餐桌上的大肚糍就与北方的饺子一样，是必不可少的年夜饭之一。一家人围着锅头，吃着热气腾腾的大肚糍扯家常，是新年里最热闹的时刻。
丨蔬果零食丨
柚子
过年吃柚子，来年越吃越有（柚），因为这句俗语，柚子一直都是年货中必不可少的水果。在广西有些地方供神祭拜的时候也会摆上几个柚子。
橙子
脐橙、冰糖橙、血橙……广西的橙子品种不少，每年采购年货，咱家都是以箩筐为单位的购进橙子，老人小孩都爱吃。
马蹄
过年回家，一家人围着火盆嘴巴总是想吃点什么，马蹄清热止渴，利湿化痰，降血压，过年期间吃多上火的东西，老人家们就会吃些马蹄下下火，小屁孩围在火盆旁边排排坐等着吃削好的马蹄，其乐融融。
酸嘢
过年大鱼大肉吃腻了，酸嘢反倒成为最抢手的美食了。从菜地拔几根萝卜，撒盐放醋，不一会就能吃上酸辣香脆的萝卜酸了。
干货
瓜子、坚果、桂圆干、糖环、麻通、花生糖、芝麻糖……这些春节必不可少的零嘴是小孩子们的最爱啦！除了有糖果，还必定有红瓜子，而且还会摆在全盒的中间的圆圈位置。亲友来访时会边喝茶聊天边嗑瓜子，打麻将时也会必备一把瓜子。红彤彤的瓜子寓意着新年红红火火，大吉大利。
糖果
这里的糖果不是指一般的糖，而是指糖冬瓜、糖莲子、糖马蹄（荸荠）、糖莲藕这种凉果年货。过年的全盒里面必备这些糖果，寄望来年生活甜甜蜜蜜。
最后吃货春必须提一下咱大广西的“土茅台”
广西各地有自酿酒的习惯
广西人喝米酒，喝的是情怀，
逢年过节喜事都得喝上两杯，
千言万语，都在酒里，
你随意，我干杯……
广西年夜饭
大家都知道的，广西人年夜饭餐桌上必“露脸”的主角：白切鸡、扣肉、红烧鱼。
年夜饭是家人的团圆聚餐，也是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐。
广西人逢年过节一定会做上一道皮爽肉滑、清淡鲜美的白切鸡。
扣肉是广西人年夜饭桌上永远的C位。吃过这一道大菜一席才圆满。
过年吃鱼，象征着象征着“年年有鱼（余）”，风调雨顺等，算是每家每户最传统本真的心愿了。
只要有这三个“主角”出现，可以代表今天是个喜庆的日子啦！
广西风味年夜饭
【 柠檬鸭 】
柠檬鸭是最具南宁特色的菜肴之一，最出名的做法要数高峰柠檬鸭，土鸭爆炒出油后加入酸柠檬、酸藠头、酸辣椒一起焖，酸辣开胃让人欲罢不能。
【 老友山黄皮焖鱼 】
老友味是南宁的标志性味道，鲜香酸辣，吃上一口，胃口瞬间被打开，整个人都被激活，老友料再配上广西特色食材山黄皮，做成一道极具广西特色的老友山黄皮焖鱼，香气沁人心脾，味道层次丰富。
【 螺蛳鸭脚煲 】
随着螺蛳粉火遍全球，各种螺蛳系列美食满地开花。螺蛳鸭脚煲一煲十味，玉白爽脆的酸笋、饱吸汤汁的油豆腐一同入口，顿时汤汁四溢，充满整个口腔，可谓是“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”！
【 烧蔗 】
烧蔗是广西柳州融水地区过年必吃的一种特色小吃，用猪网油把食材包裹起来，寓意着辛苦了一年以后，把丰收的成果全都包裹起来，美美满满。
【 船上糕 】
过年家家户户都少不了吃年糕，寓意着来年“步步高升”，船上糕是桂林漓江船上渔民的年糕，还多了一层一帆风顺的好兆头，因为渔民常年劳作，需要补充大量的盐分，所以船上糕是咸的，非常香糯开胃。
【 醋血鸭 】
在桂林的全州一带逢年过节或请客时，餐桌上端上一盘醋血鸭才算得上是隆重，据说醋血鸭唐代就有了，这道菜光听名字看卖相有些惊人，吃起来却没有什么血腥气，醋香扑鼻、鸭肉绵软入味，而且营养极为丰富，是广西非物质文化遗产，也是桂菜当中的一道经典的菜式。
【 云吞 】
玉林云吞讲究肉质弹牙，裹上薄薄的云吞皮，煮熟后玲珑剔透，色泽诱人，再配上一碗骨头熬出来的乳白色的汤，美味至极。
【 芋头扣肉 】
扣肉是逢年过节必不可少的一道菜，它不仅形状圆润，有着团圆的好寓意，还有扣住好运的好兆头！荔浦芋头扣肉是扣肉中的极品，松软芳香、肥而不腻，连《舌尖上的中国》的导演陈晓卿都是它的粉丝。
【 葱油鱼 】
鱼的做法五花八门，在广西梧州，有一种吃法不能不尝，那就是葱油鱼，一油一葱看似简单，在烹饪的程序上却有重重考究。葱油鱼的掌勺传人文大厨这就教你最正宗的葱油鱼做法！
【 柚皮酿肉 】
容县沙田柚果皮细、薄，肉质细嫩、化渣，风味浓郁，品质优，便于长途携带，能较长时间保存不变质。柚皮酿肉是容县传统的特色菜，经过削外皮、切块，再用清水浸泡，可配肉馅做成酿柚子皮，鲜而不腻，老少皆宜。
【恭城 油茶 】
“恭城油茶”是恭城瑶胞的一种传统食品，据说史料记载始于唐代，距今已有1000多年的历史。南方的天气比较潮湿，容易没有食欲，这时喝上一碗油茶，金黄油亮的茶汤混合着姜香、葱香、蒜香，入口微苦，而后回甘，滋味浓郁醇厚，亦茶亦饭，有着消食健胃、驱湿避瘴之功效。
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