创意年夜饭菜谱

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创意年夜饭菜谱

　　中国人的餐桌是世界上最具创意和灵感的盛宴，只要恣意想象简单的食材就能幻化神奇。今年春节，就让我们的年夜饭好好创新一把真正把新年的气息做进菜里，学会下面这些创意菜，除夕给家里人露一手吧！

　　一、年夜饭菜谱十八个菜：红烧肉

　　原料：带皮五花肉1块，老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许。

　　做法：

　　1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。

　　2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。

　　3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。

　　4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。

　　二、年夜饭菜谱十八个菜：米椒拌牛肚

　　原料：牛肚250g、小米椒5、6个、小葱、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒过的花生米去皮压碎)。

　　做法：

　　1、牛肚入开水锅内汆一下，捞起略凉后斜切成薄片。

　　2、小米椒剁碎；小葱切葱花；姜蒜切米粒状。

　　3、切好的牛肚装盘，将调料调好味道后浇上去，最上面撒葱花和花生碎，盘子的一侧放小米椒，吃的时候根据自己的嗜辣程度选择拌多少份量。

　　三、年夜饭菜谱十八个菜：蒜香豉汁排骨

　　原料：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根。调味料：白酒，盐，生抽均适量

　　做法：

　　1、将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用；

　　2、将蒜籽擦成蒜蓉；

　　3、排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时(入冰箱)；

　　4、锅内倒入油热至6成；

　　5、腌好的排骨(擦干水份)放入油内中火煎炸；

　　6、排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出；

　　7、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽；

　　8、在高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟)，出锅后撒上芫荽或葱花即可。

　　四、年夜饭菜谱十八个菜：板栗烧鸡块

　　原料：栗子(鲜) 110克，鸡腿 500克，大葱10克，姜5克，淀粉(玉米) 4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克。

　　做法：

　　1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。

　　2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫。

　　3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

　　4、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟。

　　5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

　　五、年夜饭菜谱十八个菜：香菇蒸鳕鱼

　　原料：鳕鱼200克，香菇1-2朵，小红辣椒10克，香葱10克，料酒1小匙，蒸鱼豉油1小匙，盐1克

　　做法：

　　1、把鳕鱼洗净，沥干水分；香菇洗净，去蒂，切成薄片。

　　2、取一个小碗，加入一匙蒸鱼豉油，再加入一匙料酒，少许的盐，搅拌均匀，做成味汁。

　　3、小辣椒洗净切碎，香葱切末。

　　4、把鳕鱼放入盘中，把切好的香菇片摆在鳕鱼上，均匀的浇上调制好的味汁，放入蒸锅大火蒸6分钟，然后关火，打开盖子，撒入红辣椒碎、香葱末，再盖上盖子焖2分钟就可以了。整个制作过程如此简单，不需要加油，不需要动用你的过多厨具，轻轻松松就可以享用到健康美味的小菜。

　　六、年夜饭菜谱十八个菜：蟹粉豆腐

　　原料：蟹肉 1/2杯、豆腐 1长块、葱 2根、姜 2片、姜末 1/2茶匙

　　辅料：(1)料酒 1大匙、胡椒粉少许(2)料酒 1/2大匙、酱油 1/2大匙、盐 1/4茶匙、高汤 1/2杯、水淀粉 1/2大匙

　　做法：

　　1. 葱1根切小段，另1根切末。

　　2. 用2大匙油爆香葱段、姜片、焦黄时捞除，再以余油炒蟹肉，并放入姜末和调味料(1)炒匀，盛出备用。

　　3. 豆腐切长厚片，用3大匙油两面煎黄，再放入蟹肉和调味料(2)烧入味，然后以水淀粉勾芡至汤汁黏稠时盛出，并在上面撒上葱花即可。

　　七、年夜饭菜谱十八个菜：素炒三丁

　　原料：土豆100克，胡萝卜100克，黄瓜100克，生抽，盐，油

　　做法：

　　1、黄瓜，土豆，胡萝卜切成小方丁备用。一半的胡萝卜丁用水焯一下。

　　2、炒锅内底油，放入另一半胡萝卜和土豆丁点少许生抽，翻炒三分钟。

　　3、下入煮好的胡萝卜丁和黄瓜丁下入，加少许盐翻炒半分钟左右出锅。

　　八、年夜饭菜谱十八个菜：蚂蚁上树

　　原料：红薯粉丝1把，肉末100克，郫县豆瓣1汤匙，生姜3片，蒜末1汤匙，葱花1汤匙，高汤4汤匙(约50毫升) ，花椒1小把，干辣椒3条(切段) ，老抽1汤匙，味精少许，花椒粉1茶匙。

　　做法：

　　1、先用热水把粉丝泡软(约15分钟)，然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分备用。

　　2、炒锅内倒入适量食油烧热，油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至变色。

　　3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍稍倾斜，在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可)。

　　4、倒入高汤后，放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干，最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。

　　九、年夜饭菜谱十八个菜：凉拌黑木耳

　　原料：蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水(或者辣椒油)、凉拌醋；

　　做法：

　　1、先把黑木耳放温水里泡发开，然后用流水一片片地清洗干净，也可以用盐或面粉来清洗。

　　2、把青红椒和胡萝卜都切成丝，把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。

　　3、锅上架烧开水，把黑木耳焯熟，接着焯青红椒和胡萝卜丝，记得焯好后迅速放凉水内过凉，以保持它的颜色和脆感。

　　4、把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里，加蒜泥、辣椒水(或者辣椒油)、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。

　　十、年夜饭菜谱十八个菜：炝拌金针菇

　　原料：鲜金针菇500克，小葱段少许，红辣椒丝少许。调料精盐1/2小匙，味精1/2小匙，白糖少许，白醋少许，葱油2小匙。

　　做法

　　1、将金针菇用清水冲洗一下，然后切段。

　　2、起锅烧开适量清水，将切好的金针菇放里焯一下，捞起冲凉。

　　3、将金针菇盛入容器中，加小葱段、红辣椒丝、精盐.味精、白糖、白醋、葱油拌匀入味，装盘即成。

　　十一、年夜饭菜谱十八个菜：莲藕排骨汤

　　原料：新鲜排骨、莲藕。辅料：盐、葱段、生姜、陈皮、花椒

　　做法

　　1、排骨洗净放入冷水中，烧开约五分钟，焯过，再洗净备用。

　　2、莲藕两截去皮，切滚刀块，过水，去除淀粉，备用。

　　3、排骨、藕块，放入大沙锅中，再放入葱段、姜片、陈皮、花椒等，一次放入足够多的水(中途不要再加水)，盖上锅盖，开大火煮开，注意不要沸腾溢出来。

　　4、水开后保持中到大火，一直煮30-40分钟左右，再改中火炖1-1.5小时左右，汤好，加入适量盐，不需要加鸡精，汤已经很鲜美了。

　　十二、年夜饭菜谱十八个菜：四喜丸子

　　原料：猪前腿夹心肉25 0克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。辅料:油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。

　　调料:酱油3大匙、干淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。

　　做法

　　1、荸荠、姜、葱洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用；

　　2、猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子；

　　3、丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备用；

　　4、将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用；

　　5、锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出。

　　十三、年夜饭菜谱十八个菜：西芹百合炒腰果

　　原料：中西山百合50克、西芹100克、胡萝卜50克、腰果50克

　　调味料：盐1/4小匙、砂糖1/2小匙(糖不可少)

　　做法

　　1、将中西山百合切去头尾分开数瓣，西芹切丁，胡萝卜切小薄片。

　　2、锅内下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。

　　3、将油倒出一半，剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁,大火翻炒约1分钟。

　　4、放入百合，盐，砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出,洒上放凉的腰果即可。

　　十四、年夜饭菜谱十八个菜：姜茸菠菜塔

　　原料：菠菜250克，芝麻少许，姜茸适量，盐适量，生抽适量，生油适量

　　做法

　　1、菠菜去根部洗净后切段。

　　2、水烧开后加入菠菜、生油和盐，将菠菜烫熟后捞起沥干。

　　3、将菠菜中的水分稍稍攥干后放入大碗中。

　　4、锅内放少量油，烧热后加入姜茸。

　　5.将姜茸及熟油淋在菠菜上，再加入适量生抽拌匀。

　　6.稍微压紧菠菜，然后迅速将碗倒扣在碟上。

　　7.拿开碗，在上面放上芝麻和姜茸。

　　十五、年夜饭菜谱十八个菜：椒盐排骨

　　原料：肋排500克，鸡蛋一个，红椒青椒各一个，洋葱1/4个，葱一段，姜片2片，淀粉适量，【调味料】：椒盐，糖，酱油，料酒

　　做法

　　1 、排骨切段，青红辣椒，洋葱切末。用葱姜，盐，糖，酱油，料酒把排骨腌制一小时。

　　2、鸡蛋和淀粉搅成糊状。排骨裹上蛋糊放入五成热的油中炸酥，捞起滤干油。

　　3 、把辣椒，洋葱末加适量的椒盐略炒，放入排骨翻炒均匀即可。

　　十六、年夜饭菜谱十八个菜：豆腐皮春卷

　　原料：主料：油皮500克，冬笋100克，虾仁100克，荠菜750克，瘦猪肉150克。

　　辅料：小麦面粉50克，调料：香油100克，味精3克，盐5克，姜10克。

　　做法

　　1 、豆腐皮(油皮)每张切成六小块共切成30块；

　　2 、冬笋、猪肉都洗净切成细丝；

　　3 、荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎；

　　4、面粉放入碗内，加水调成湿浆；

　　5、炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅；

　　6、豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆(共包成30个春卷)；

　　7、原炒锅置旺火上，下芝麻油(耗100克)，烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。

　　十七、年夜饭菜谱十八个菜：八宝酱炒年糕

　　原料：火腿20g，鸡肫20g，冬笋20g，香菇20g，虾仁20g，青豆20g，豆腐干20g，胡萝卜20g，年糕200g，海鲜酱1茶匙(15g)，白砂糖1茶匙(5g)，老抽1茶匙(5ml)，盐1茶匙(5g)，油30ml

　　做法

　　1、火腿、鸡肫、冬笋、豆腐干、香菇和胡萝卜分别洗净，切成0.5cm的小丁，年糕切成0.5cm厚的片，备用。

　　2、将汤锅置于飞利浦电磁炉上，倒入清水，按烧水键烧开，分别放入火腿丁、鸡肫丁、冬笋丁、豆腐干丁、香菇丁、胡萝卜、青豆粒和虾仁汆烫至熟，盛出泡入冷水中浸凉，捞出沥净水分。

　　3、另起一炒锅置于飞利浦电磁炉上，倒入油，按煎炒键，将油烧至六成熟，放入年糕片稍煎，待两面煎至金黄色盛出，待用。

　　4、锅中留底油烧热，放入汆烫好的八宝料煸炒至香，倒入煎好的年糕片拌炒均匀，调入海鲜酱、老抽、白砂糖和盐翻炒片刻装盘即可。

　　十八、年夜饭菜谱十八个菜：剁椒烧酸冬瓜

　　原料：冬瓜600克、淘米水适量、剁辣椒、纯米醋、蚝油、鸡精、生姜、大蒜、葱、生抽各适量。

　　做法

　　1、将淘米水放入无油的锅中煮开后晾凉；冬瓜去皮去瓤后洗净，切成约1.5厘米厚的小块；生姜与大蒜切成末，葱切花。

　　2、将切好的冬瓜放入晾凉的淘米水中，再加入三小勺纯米醋，搅拌几下后盖上盖子，浸泡5小左右。

　　3、将泡好的酸冬瓜捞出用清水洗净，沥干。

　　4、热锅放油，下入姜蒜末与剁辣椒，炒出香味后下入酸冬瓜，炒匀。

　　5、加入适量的盐、鸡精、蚝油，炒匀。

　　6、倒入约60毫升的水，煨煮约5分钟至入味。

　　7、放入葱花与生抽，炒匀即可。

　　6道吉祥菜

　　一、称心如意

　　寓意：新年心想事成（蛏）、万事如意！

　　食材：大个蛏子、秋葵、蒜蓉、葱花、小米辣、白灼汁、色拉油、姜、料酒、盐

　　做法：

　　1、锅中烧开水，加几滴油和少许盐，下秋葵焯一分钟左右，捞出，入冰水泡一会，捞出沥干，切去头尾，再对半切开摆盘

　　2、再烧一锅水，加葱姜和料酒，放入蛏子，焯两分钟捞出，取出蛏子肉，摆在秋葵上

　　3、锅里热油，下蒜蓉煸香，加蚝油、生抽、糖、小米辣、葱花、少许热水，煮沸关火淋在蛏子肉上

　　二、大鹏展翅

　　用鸡翅做的大鹏展翅，寓意前程似锦，大展宏图。

　　食材：鸡翅中、草莓、葱、姜、糖、盐、生抽、老抽、料酒、花生油、蜂蜜、柠檬汁

　　做法：

　　1、将鸡翅洗净用叉子插几个眼方便入味，放入葱、姜、柠檬汁、老抽（用来上色）、生抽、料酒、白糖、盐搅拌均匀腌制两个小时

　　2、腌制好的鸡翅，按顺序摆放在烤盘中，鸡翅刷上薄薄的一层食用油，放入烤箱，中层上下火180度烤25分钟

　　3、20分钟的时候取出刷一层蜂蜜，再烤5分钟，烤好的鸡翅撒上白芝麻摆入盘中，用清香木和草莓做点缀。

　　三、摇钱树

　　过年要到了，赶紧学几道家常菜，过年拿的出手的菜，摇钱树孩子们的最爱，光盘行动，可以用秋葵、西兰花、胡萝卜、黄瓜等等…做法非常简单。

　　食材：西兰花、黄瓜、胡萝卜、圣女果、

　　做法：

　　1、准备一个大碗，里面放些清水，西兰花吃多少切多少，先不用切太多块

　　2、直接放进碗里，加入适量的盐和面粉，（也可以用盐和醋）把西兰花全部泡到，泡个10分钟左右就可以冲洗干净在切自己喜欢的大小

　　3、烧开水把西兰花焯水，放冷备用

　　4、先摆放树梗定位，取一点黄瓜皮切丝放在树梗旁边和树梗底下，把树围绕定位，像一个小树一样，定好树的造型，中间就见缝插针

　　5、树摆放好了，切点红箩卜丁，在上面撒上红箩卜丁，

　　6、树旁边两朵花的做法，黄瓜切半，其中一半翻面，切大斜口，黄瓜第一第二刀不切断，第三刀切断，把上面一块跟下面一块黄瓜片往里折，就是一个简单的围边，一朵花需要5块的围边，切好折好后，摆盘，围绕一个圆形，中间放一颗圣女果。

　　四、团团圆圆

　　用山药、火龙果团成球形，寓意幸福美满，家庭和睦，万事如意~

　　食材：铁棍山药、红心火龙果

　　做法：

　　1、山药去皮切段，上锅蒸熟

　　2、蒸山药的时间将火龙果切块，捣成火龙果泥

　　3、蒸好的山药捣成泥，加入适量火龙果泥抓拌均匀，团成球形，摆在盘中，非常简单的山药球就做好了

　　五、爆竹迎春

　　爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏，每逢春节的时候，一大家人聚一起热热闹闹的吃年夜饭是最开心的时候了，如果你还没有想好年夜饭菜谱，不妨来看看我这道大虾鲜肉炸春卷吧

　　食材：虾、五花肉馅、抄手皮、大葱末、姜末

　　做法：

　　1、五花肉馅加入两勺生抽，两勺五香粉，2克盐，葱末姜末拌匀，腌制20分钟

　　2、鲜虾提前处理好，去头去虾线（留住虾尾），虾腹每隔一点距离要剪开一点，避免炸好以后虾会卷起来。取一张抄手皮，平铺满四分之三馅儿（靠虾尾那一边稍稍厚一点，卷起来才比较均匀），留四分之一抹一点蛋液，卷起来

　　3、开始用低温小火炸到定型，两至三分钟（怎么看低温，就用一根筷子放入油中，筷子周围冒出密密麻麻的小泡泡）

　　4、再复炸一次，这是嘎嘣脆的关键，一定要复炸哟（油温升高以后，很容易糊，一根一根的炸，可以用筷子夹住炸一下马上拿出观察颜色，然后再下去几秒钟立马夹出来，大致意思就是几秒几秒的复炸，直至颜色由淡金黄色变为金黄色即可

　　六、好运连连

　　年夜饭的餐桌上最具诗意的素菜——荷塘小炒（好运连连），选用低卡低脂食材，清脆爽口、解腻开胃、回味丝甜、营养丰富，是一道视觉与味觉双重在线的经典小炒，年夜饭不可或缺的小清新代表。简单的家常菜，食材花点心思雕刻一下摆盘也变得仪式感满满，寓意：好运连连

　　食材：莲藕、胡萝卜、荷兰豆、木耳、虾仁

　　做法：

　　1、调酱汁：适量盐、少许胡椒粉、1勺淀粉、半碗水，拌匀备用

　　2、水开加盐油，放入荷兰豆、藕片、胡萝卜、木耳焯2分钟捞出

　　3、油热放入蒜末炒香，再放入虾仁炒至变色后，放入全部蔬菜翻炒均匀，倒入调好的酱汁煮开炒匀即可

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