山东的饮食风俗

山东的饮食风俗

　　节日与礼仪往来食品，与节俗、婚俗、丧俗、人生礼俗相连，重吃，也重看，许多面食发展成了民间面塑。下面是小编收集整理的山东的饮食风俗，希望对您有所帮助！

　　山东的饮食风俗

　　一、日常食俗

　　日常食俗是指广大民众在平时的饮食生活中形成的行为传承和风尚，基本上反映出一个国家或民族的主要饮食品种、饮食制度以及进餐工具与方式等。

　　每个地区都有自己比较独特的日常饮食习俗。我家乡的日常饮食一般包括一日三餐，以杂粮(主要是小麦、玉米)为主食，以新鲜猪肉为主要肉食。早餐一般比较简单，或者是稀饭、馒头与包子，或者是一碗面条，或者是豆浆油条，当然自家腌制的小咸菜也必不可少。中餐和晚餐一般是炒菜与馒头、油饼、包子等面食搭配。炒菜一般就地取材，大多是自家种植的，如黄瓜、西红柿、茄子、芸豆、菠菜、土豆等等都是日常饮食中不可缺少的蔬菜。另外，在口味方面比较偏爱清淡，不喜油腻、不喜辣。

　　二、节日食俗

　　节日食俗是指广大民众在节日即一些特定的日子里创造、享用和传承的饮食习俗。由于我们有“民以食为天”的传统，十分重视饮食，所以在节日习俗中始终少不了饮食。节日常常是以吃喝为主题的，几乎每个节日都有品种多样的相应食品，而且这些食品常常含有祈求自身吉祥、幸福的意义。

　　在如今，我们仍然有很多的节日食俗，这些节日食俗事象能够独立存在并代代相传，必然在内容和形式上都有其自身的显著特点，从中我们可以了解当地的传统文化和风土人情。下面就从春节、元宵节、清明节、端午节、中秋节这几个节日来叙述一下我家乡的节日食俗。

　　(一)春节

　　春节是中国传统最热闹、最隆重的节日。很多地区的春节从腊月初八就开始算起，家家户户喝过腊八粥后，就开始准备过年:做新衣服、准备佳肴、大扫除、布置庭院，以全新的面貌迎接新年的到来。但我们家乡一般从腊月二十三算起，直至正月十五，这段时间称为“过年”。腊月二十三是祭祀灶神的节日，我们称之为“小年”或“过小年”。一般每家每户都把灶君神像贴在锅灶旁边的墙上，摆放香炉和供品，供品主要是糖瓜和灶糖。

　　从腊月二十三开始，家家户户一般就开始准备年货。中国人过年是很讲究吃的，为了迎接新年，为了迎接各位神仙，如关帝、财神、水神、灶神等，家家户户蒸馒头、炸油食、煮肉食、洗器皿，到处呈现出忙忙碌碌、热热闹闹的欢乐景象。

　　我们家一般在腊月二十四、二十五两天蒸馍馍。馍馍分大小两种。大的一般为一斤，小的一般为半斤(在做馍馍时用秤称好)。而且馍馍不能蒸得太少，也不能蒸得太多，因为这些馍馍一部分用来祭祀，主要是用来吃，要让这个家庭吃到正月十五。以前，所有的馍馍都是全家人一起动手做，现在一般是送到馒头店加工(即把面粉送过去，过两天拿回馒头即可)。腊月二十六赶年集、办年货，除了日常的蔬菜外，鸡、鸭、鱼也必不可少。另外，蜡烛、对联、香烛、纸钱、瓜子、糖果等等也需要在这一天买好。这些年货不仅仅是供自己家人吃，还要有一部分留做招待客人。腊月二十七蒸面鱼(一种鱼形馒头)，这种面鱼可以吃，但最主要的是用来“押锅”(民间俗称)，即从正月初一开始，每顿饭都要放一个面鱼在锅内，表示年年有余。另外“押锅”食品还有一块豆腐、一块年糕、两三个饺子。腊月二十八蒸豆沙包，这个并不是必需品，可做也可不做，根据每个家庭的不同情况而定。除夕那天中午家家户户吃白菜肉包子，下午贴对联、打扫院子、摆供桌，准备迎接新年的到来。

　　最忙碌当然饮食也最丰盛的要数除夕之夜了。家家户户吃饺子，从傍晚接财神的饺子，到晚上十二点“发子(民间俗称)”的饺子，再到正月初一早上的饺子，每一顿都必不可少。因为饺子像元宝，而且又与唐朝时的钱币“交子”谐音，有富贵吉祥之意，所以春节期间吃饺子是头等大事。傍晚水饺煮好后，要先盛一碗敬天地，再盛一碗敬灶君。除夕之夜最隆重的事是“发子”。按照旧俗是晚上十二点“发子”，但现在一般在晚上十点，全家人喝过团圆酒、吃过团圆饭(这里的饭不包括饺子，一般指菜肴)之后，就由家长首先起来烧“纸钱”，俗称“发纸”。“发纸”时，一边用烛火或香火将“纸钱”点燃，口中还念念有词(一般是保佑家人平安之类的话)，一边燃放爆竹。据说，爆竹燃放的时间越长，响声越久越好。另外，“发纸”后地上的果皮、垃圾等都不能扫除，因为此日禁忌扫地，否则会将家里的财富扫到门外去。按习俗一般在正月初三“送年”之后才可扫地。爆竹燃放完毕后，才开始吃饺子。这顿饺子不同于以往的饺子，在饺子里要包上枣、钱、糖等吉祥物。吃到红枣，则意味着新的一年能够起早干活，勤劳致富;吃到钱，则意味着新的一年有财运，能发大财;吃到糖果，则意味着新的一年生活甜甜蜜蜜。而且，包入饺子里的吉祥物的数量不是随意的，一般要取吉祥的数字，如六(象征六六大顺)、八(象征八发)、九(象征长长久久)。当然，也有的地方奉行正月初一吃包有吉祥物的饺子。如《明宫史》曾记载明代宫廷也是正月初一日“吃水点心，即扁食(饺子)也，或暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉”。但在我的家乡，大部分家庭是在晚上“发子”时吃包有吉祥物的饺子。而初一早上的饺子，则讲究除夕晚上包好。另外，还有一点不得不提，那就是煮饺子时，破了不可说“破了”，要改说“挣(赚)了”。由此我们可以看出，这些节日食品已不单单是为了填饱肚子，他们还蕴含着人们祈求自身及家人吉祥幸福的意义。

　　在许多地方都有除夕守岁的习俗，我们家乡也不例外。除夕晚上，全家团聚，整夜不眠，叫做守岁。旧时守岁一般都是通宵达旦，但近几年来，大家都是看完春节联欢晚会之后就睡觉了。当然，也有人跟朋友聚在一起玩个通宵。除夕守岁的一个重要特征就是点灯度夜，把家里所有的灯都打开，一直到黎明。

　　(二)其他节日

　　在节日食俗里面，春节食俗是最讲究的。另外，还有其他一些节日食俗，如元宵节时吃汤圆、清明节时吃鸡蛋、端午节时吃粽子、腊八节时喝腊八粥等等。这些节日食俗与其他地区没有明显的区别，这里我们就不再展开一一叙述了。

　　三、祭祀食俗

　　汉族地区的人具有祖先崇拜的观念，因而祭祀就成为人们生活中不可缺少的内容。无论是在日常食俗中还是在节日食俗中都含有一定的祭祀内容。尤其是节日食俗中，很多都是与祭祀有关的。例如春节，春节期间的“烧纸钱”、“焚香”、“发子”都带有祭祀的色彩，但最具代表性的则是除夕下午的“摆供桌”。所谓“摆供桌”，顾名思义，就是将用于祭拜列祖列宗、天地神灵的供桌预先摆设好，一般被安置在堂屋正北位。供桌要擦洗干净，铺上一张红色的对联纸，然后将家谱取出，面南悬挂在供桌上方北面的墙上，两面配有对联。同时，将祭祀专用的器具，如碗、盘、碟、酒具、茶盅、香炉、烛台之类一一擦拭干净，等主妇把菜肴、饭食等一些专用的供品做好后，男主人按次序将其摆放。摆放的次序由里向外依次是:第一行:中间是一块四方形年糕，两边分别摆四双筷子;第二行:六个小盘，分别摆放瓜子、花生、糖果、苹果、梨、点心;第三行:中间摆一整条生的大鲤鱼，两边分别放两个小碗，盛祭祀用的小菜，如炸豆腐、炸小黄花鱼(一般两条)、熟粉丝、小青菜等等;最前面正中央是香炉，两边分别摆放烟和酒(祭祀时把酒洒在地上)。

　　春节时人们用如此丰盛的食品祭祀神灵祖先，一方面是感谢他们给予人类的恩赐，另一方面是祈求新的一年吉祥幸福安康。在其他的一些节日中，如清明节扫墓时，准备一些菜肴到坟前祭奠;端午节吃粽子，中秋节吃月饼等等，也带有一定的祭祀色彩。

　　四、待客食俗

　　中国人自古就有热情好客的传统美德。每当客人来访，都会全力的招待客人，让客人吃好。我们当地走亲访友多是以便宴招待，多数是上午去下午归，主人家待客以午餐为主，当然也有晚饭后才归的。当有客人到来时，如果是男客人，则首先泡茶和敬烟来招待，如果是女客人，则用瓜子和糖果来招待。到晌午时，一般由女主人准备饭菜，男主人陪客人。菜肴的数量和上菜顺序也比较讲究。菜肴样数讲究偶数，且一般要多于客人数，比如有三个客人，那么最好的就是准备四个或六个菜。另外，上菜的顺序是先凉菜后热菜，通常各半。大一些的宴席，通常要有整鸡、整鱼，而且鱼一般是最后上，鱼头要对着主客。吃菜也讲究，主客不动筷子，其他人不能先动筷。酒菜、饭菜不分，最后上馒头或面条。

　　待客时酒是不可缺少的。做客时，主人总要拿出酒来，边喝酒边交谈。饮酒也是有规矩的，首先要由男主人“带酒”(即带领大家喝酒，什么时候喝、喝多少都有带酒人说了算，大家都要听从)，一般是带三个酒，然后大家再自由敬酒，互相劝酒，最后所有人一起干杯(俗称“喝全家福”)，然后上馒头或面条，大家吃饭，酒宴结束。

　　待客食俗不仅仅指吃饭，主要在于人与人之间的交往，因此烟、酒、糖、茶也是待客食俗中必不可少的内容。

　　五、特殊食俗

　　由于历史和地理等方面的原因，许多地方有非常特殊的食俗。例如我们家乡有“下汤”(民间俗称)这一说，即在生小孩的第三天，邻里、亲戚要去祝贺、送鸡蛋(数量不限)，得子的家里举办宴席，招待大家。

　　总之，我国是一个地域辽阔，民族众多的国家，不同的民族、不同的地区有不同的饮食习俗，这构成了我国丰富多彩的饮食文化。了解不同民族、不同地区的饮食文化，对于了解我国的文化是十分重要的，这是我们每一个学习民族学的人首先要掌握的。

　　山东的饮食风俗

　　山东位于黄河下游，地处胶东半岛，延伸于渤海与黄海之间。全省气候适宜，物产丰富，沿海一带盛产海产品，内地的家畜、家禽以及菜、果、淡水鱼等品种繁多，分布很广。山东的历代厨师利用丰富的物产创造了较高的烹饪技术，发展完善了鲁菜。山东菜系是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴，胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台一带的菜肴。

　　山东人日常三餐以咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味。原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。

　　山东人的饮食习惯比较特殊，主食以面食为主，大米的食用量很少，这是因为山东是小麦产区，当然要以面食为主，而南面的江苏，北面的京津以及东北则都喜欢吃米饭。另外，山东人对元宵、汤圆、粽子等特色食品也不是特别接受，节假日多以饺子代替。

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