毛豆怎么做好吃

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毛豆怎么做好吃

　　毛豆为何物？其实毛豆也就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆。在湖北武汉，不止热干面和鸭脖最出名，毛豆也是响当当的。在菜市场买菜的时候，我们会看到毛豆这一类的蔬菜，看着这嫩绿色的毛豆好生喜爱。想要购买的人儿不禁要发问了，毛豆怎么做好吃呢？别着急，百科马上为大家科普一下这方面的知识，有需要的小伙伴还不快来围观？

　　毛豆也就是新鲜连荚的黄豆，它的外表嫩绿色，青翠可爱，让人好生欢喜！别看它看起来没有特色，但是它的营养价值高，能驱除邪气，止痛，消水肿，是夏令的佳肴，特别是毛豆配啤酒，是绝佳的菜肴哦。那么毛豆怎么做好吃？相信这是所有吃货都关心的问题。想知道答案的话，就要认真往下阅读了哦，百科马上为大家奉上毛豆的做法大全。

　　凉拌毛豆：

　　材料：毛豆、生抽、醋、斋耗油、香油、辣椒油、花椒、蒜

　　做法：

　　1、毛豆剪去两头，并用盐水浸泡数分钟后洗净，蒜头剁成蒜蓉；

　　2、水烧开滴几滴油，倒入毛豆煮五分钟，加比平时多1-2勺盐；

　　3、煮好后盛起，过凉水冲冷，加入生抽、醋、香油和斋耗油拌匀；

　　4、锅内放油，油热后倒入辣椒油、花椒粒和蒜蓉爆香到出红油；

　　5、把5的红油淋入4中并搅拌均匀即可。

　　清新毛豆粥

　　主料：毛豆（100g）

　　调料：大米（100g）植物油（适量）精盐（适量）

　　厨具：砂锅

　　做法：

　　1、毛豆剥粒，洗净备用。

　　2、大米淘洗后盛到小碗里，倒入少许熟植物油，适量精盐腌渍30分钟。

　　3、砂锅坐水，水开后倒入腌好的米，大火煮开后小火炖制20分钟。

　　4、把剥好的豆粒倒入料理杯中，添入适量清水。

　　5、开动料理机，把豆粒打碎带点颗粒最好，不要打成泥。

　　6、把打好的毛豆倒入砂锅里，大火煮开后小火炖20分钟即可。

　　毛豆的营养价值

　　在我们的大武汉有一样食物，每家每户的餐桌上，都能看到一个活泼的身影，那就是凉拌毛豆。很多人不禁要发问了，究竟这个毛豆是何许物也？其实毛豆也就是新鲜连荚的黄豆，无论是在卖相上还是口感、味道上，都能让人拍手称赞，特别是在下酒的时候，加点毛豆味道可是一级棒的呢！很多人都喜欢吃毛豆，但是很多人却不知道毛豆都有啥营养价值。如果你也同样不晓得的话，那就要认真阅读百科为你们科普的知识了哦。

　　1、毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇；

　　2、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平；

　　3、毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低；

　　4、毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降；

　　5、毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松；

　　6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用；

　　7、毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显着；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

　　毛豆的挑选方法

　　相信大家都在电视节目里面看到过美味的毛豆，这是炎炎夏日里面非常常见的一种食物，豆荚嫩绿色，青翠可爱，真的是让无数人都异常倾心。想要自己动手制作一顿美味的毛豆大餐，那么一定少不了食品挑选的环节。那么我们在平时的生活里面，应该怎么挑选出最好的毛豆呢？百科马上为大家揭晓。

　　毛豆的数量比较多，现在上市的多为中、晚熟品种，一般来说晚熟的毛豆豆粒大，吃口糯性，所以立秋以后的毛豆比5－6月上市的好吃。现在上海春秋季栽培的毛豆，多以东北的"黑眼"豆为主（豆脐嫩时淡咖啡色，老熟时为黑色），豆粒大，偏糯性。新鲜的毛豆都易煮酥，口感良好。

　　消费者们需要留心，选购时，注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有无光泽。新鲜豆荚较硬实，每荚有2－3粒豆。豆颜色应是绿或绿白色，上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物)，用手掐有汁水流出。不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆已不宜作鲜豆食用了。

　　毛豆的宜忌人群

　　常言道，世间唯有美食和爱不可辜负。一道美味的菜肴的确能够给大家带来味觉视觉上的享受，还能填饱我们饥饿的胃。但是并不是每一样美食都适合所有的人进食，就以毛豆为例。毛豆也就是新鲜连荚的黄豆，虽然说毛豆的营养价值棒棒哒，但是也不是每个人都适合进食毛豆的哦。想知道毛豆的宜忌人群有哪些，那就要认真往下阅读吧。

　　一般人群均可食用，尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食，腹泻者不宜食用毛豆，否则会加重腹泻患者的病情。切记一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。

　　另外，毛豆是高能蔬菜，每百克毛豆所含能量为123.0千卡，远远高于其他鲜豆类蔬菜。另外，毛豆中的脂肪含量也比较高，每百克为5.0克，而我们平时常吃的各种蔬菜的脂肪含量绝大多数都在零点几。由此可见，毛豆虽是蔬菜，但不可敞开吃，因此肥胖者或者是正处于减肥阶段的人还是少吃为妙。

　　毛豆需要煮多久才熟

　　想要自己在家DIY毛豆大餐，那么首先要解决的问题就是毛豆需要煮多久。有种说法是这样的，如果毛豆夹生的话，会有毒性，所以大家在烹饪毛豆的时候一定要煮熟。

　　毛豆煮的时间长了，口感会比较差，因此要特别注意控制好时间。关火后，不要马上捞出，让毛豆继续浸泡，直到自然晾凉，吃的时候格外入味。毛豆洗净放盆中，撒上盐（多放）用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，同时减少煮毛豆的时间。搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会。到煮的时候，始终用中火保持沸腾状态，煮6到10分钟即可。具体的做法如下：

　　1、毛豆洗净放盆中，撒上盐（多放）用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会。

　　3、锅内放水烧开，放入花椒，大料，盐煮五分钟，将料味煮出，再放入毛豆煮，全程不盖盖。

　　4、煮熟后，捞出立即过凉，多冲几次至基本凉透，就可以吃了，保证入味又漂亮。

　　毛豆不能和什么一起吃

　　毛豆是一种常见的一种食物，加上营养价值丰富，一般人都可以吃，因此不少的家庭主妇都喜欢买毛豆来制作菜肴。吃毛豆固然是能够为健康加分，但是也要讲究饮食禁忌，有些食物是不能和毛豆同食的。那么毛豆不能和什么一起吃，就让万能的百科来给大家详细介绍一番吧。

　　毛豆+鱼：毛豆和鱼一起吃会把维生素B破坏尽，不利于两者各自营养价值的发挥。

　　毛豆+蕨菜：吃毛豆又吃蕨菜，会影响营养素的吸收。

　　毛豆+羊肝：羊肝、牛肝中含有丰富的铜和铁；毛豆含有丰富的维生素C。二者同食会发生反应，把毛豆的维生素C转化为其他物质，破坏人体对维生素C的吸收。

　　百科推荐：毛豆+丝瓜：清热祛痰防止便秘口臭。

　　百科碎碎念：腹泻者不宜食用毛豆，否则会加重腹泻患者的病情。此外，孕妇在怀孕期间是可以吃毛豆的哦。

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