如何巧用食盐处理生活中的小问题

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如何巧用食盐处理生活中的小问题

　　制作糖醋味的菜品时，盐和其他调料合理搭配使用可以增加风味。比如做糖醋菜的时候，咸味中加入微量醋，可使咸味增强，加入醋量较多时，可使咸味减弱。反之醋中加入少量食盐，会使酸味增强，加入大量盐后则使酸味减弱。咸味中加入砂糖，可使咸味减弱。甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。咸味中加入味精可使咸味缓和，味精中加入少量食盐，可以提升味精的鲜度。

　　制作肉丸、鱼丸时，加盐搅拌，可以提高原料的吃水量，使制成的鱼丸等柔嫩多汁。

　　在和面团时加点盐可在一定程度上缩短发酵时间并能增加面的弹性和韧性。使蒸出的馒头更松软可口。

　　炸制菜品时，一般都会先放盐腌制一会儿，因为这样更容易入味。不过，炸制的菜品应少放盐，因原料经过油炸后，体积会缩小，密度增加，盐的浓度相应就会加大。

　　汆制的菜品，因原料在水中汆制时，有一部分盐会溶于水中，菜品的盐分就会减少，所以这类菜品应适量多放盐。

　　炖煮的菜品，主要是以喝汤为主，为了使汤的味道更加鲜美突出，应少放盐。

　　【烹调中用盐技巧】

　　1.烹调前加盐即在原料加热前加盐，目的是使原料有一个基本咸味，并有收缩。在使用炸、爆、滑熘、滑炒等烹调方法时，都可结合上浆、挂糊，并加入一些盐。因为这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中，味不易入，所以必须在烹饪前加盐。另外，有些菜在烹调过程中无法加盐，如荷叶粉蒸肉等，也必须在蒸前加盐。烧鱼时为使鱼肉不碎，也要先用盐或酱油擦一下。但这种加盐法用盐要少，距离烹调时间要短。

　　2.烹调中加盐这是最主要的加盐方法，在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时，都要在烹调中加盐。而后是在菜肴快要成熟时加盐，减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松，养分不流失。

　　3.烹调后加盐即加热完成以后加盐，以炸为主烹制的菜肴即此类。炸好后撒上花椒盐等调料。

　　【厨房用盐小妙招】

　　1、将菠萝削皮后切成片，放入淡盐水中浸泡后再食用，不仅可以减少或避免食入易使人“过敏”的菠萝蛋白酶，而且可以去掉菠萝的苦涩味，使其更香甜可口。

　　2、新鲜水果削成后若不马上吃，可浸泡在淡盐凉开水中，既防氧化变色，又能保鲜，还能使水果清脆香甜。瓜果生吃时用盐水洗一洗，不仅去污彻底，而且可消毒杀菌。

　　3、把鲜桃放入盐水里浸泡1分钟后，用手轻轻一搓，桃毛便很快脱落。

　　4、将核桃放在盐水中浸泡数小时后，核桃仁易剔出。

　　5、将瓜果蔬菜在盐水中浸泡20～30分钟，有除去残存农药、寄生虫卵和一定的杀菌作用。

　　6、豆腐干含有豆腥味，用盐水漂浸，既除味，又使豆制品色白。

　　7、白嫩的豆腐先在淡盐水中浸泡半小时，烹调时不易破碎。

　　8、发面时，若放一点盐水调和，可缩短发酵时间，并能增加面的筋力和弹性，味道更好。

　　9、在制做面条或饺子皮时，在和面的水中加入占面粉量2%～3%的细盐，不仅可使面皮弹性增强、粘度增大，而且好吃。