教你如何挑选冬瓜

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教你如何挑选冬瓜

　　如何挑选冬瓜

　　冬瓜因具有润肺生津、清热利尿的功效，是餐桌上的宠儿。可冬瓜该怎么挑呢？

　　好的冬瓜外形要匀称、没有斑点，肉质较厚、瓜瓤少。用手掂一下，分量重的水分足、肉厚瓤少，是好冬瓜；分量轻的肉质疏松、水分不足、瓜瓤较多。

　　做炒冬瓜，要挑深绿皮的。这种冬瓜表皮光滑，肉质厚实，炒着吃不容易出汤；煮冬瓜汤可选浅绿皮的，这种冬瓜表皮白霜较多，肉质薄且松软，容易入味。

　　推荐菜肴

　　冬瓜炒蒜苗

　　用料：冬瓜300克，蒜苗100克，植物油50毫升。

　　做法：先将蒜苗洗净，切成2厘米长的段，冬瓜去皮、瓤，洗净，切成块状；再将炒锅放置火上，加油烧至六成热，投入蒜苗略炒，再放冬瓜块，待炒熟后，加调料适量，淀粉调汁勾芡，最后加味精起锅装盘。

　　特点：此菜具有利肺化痰的功效，适用于肺中有痰，肺气不利致咳嗽气喘等疾病患者食之。

　　冬瓜烧鸭

　　原料：冬瓜200g，鸭1只，花椒，辣椒，大蒜，盐，味精，高汤。

　　冬瓜菠菜羹

　　用料：冬瓜300克，菠菜200克，羊肉30克，姜、葱各适量。

　　做法：先将冬瓜去皮、瓤，洗净切成方块，菠菜择好洗净，切成4厘米长的段，羊肉切薄片，姜切薄片，葱切段；然后将炒锅放火上，加油烧热，投人葱花，放羊肉片煸炒，接着加入葱段、姜片、菠菜、冬瓜块，翻炒几下，加鲜汤，煮沸约10分钟，加入盐、酱油、味精，最后倒入湿淀粉汁调匀即成。

　　特点：本汤羹味美可口，具有补虚消肿，减肥健体的功效，适用于妇女妊娠水肿，形体肥胖者食之。

　　冬瓜银耳羹

　　用料：冬瓜25O克，银耳30克。

　　做法：先将冬瓜去皮、瓤，切成片状；银耳水泡发，洗净；锅放火上加油烧热，把冬瓜倒人煸炒片刻，加汤、盐，烧至冬瓜将熟时，加入银耳、味精、黄酒调匀即成。

　　特点：此汤羹具有清热生津，利尿消肿之功效，适宜于高血压，心脏病，肾炎水肿等患者服食。

　　冬瓜粥

　　用料：冬瓜60克，大米30克。

　　做法：先将冬瓜去瓤连皮洗净，切成小块状，大米淘洗干净，同放人锅中加水1000毫升，先武火煮沸，后文火慢煮，至瓜烂米熟粥稠即可。

　　特点：本粥具有清热利尿，减肥之功效，适用于暑热烦闷，水肿，肺热咳嗽等病症，可起到清热利尿作用。

　　冬瓜汤

　　用料：冬瓜50克。

　　做法：先将冬瓜去瓤，连皮洗净，切成薄片，入锅加水200毫升，煮约10分钟，去冬瓜取汤汁代茶饮服。

　　特点：经常饮服能起到利水消脂作用，适宜于肥胖、水肿诸病症。

　　糖冬瓜

　　用料：冬瓜1000克。

　　做法：将新鲜上好的冬瓜去皮，除去内部和瓜籽，再将其切成4～5厘米厚的长方块，放人沸水中烫5～10分钟，烫至冬瓜肉质透明时捞出，在清水中冲洗干净后，压除水分，放在月光下晒至半干时，用白糖拌匀，浸渍半天后，再晒3天即成。

　　特点：糖冬瓜清甜可口，富于营养，具有清热生津止渴之功效，适用于夏日酷暑时作为点心食之。

　　冬瓜排骨汤

　　材料：排骨500g斩段，冬瓜800g切块，姜4片，小葱一把（打成结），料酒1大勺，盐、鸡精、水适量。

　　做法：

　　1、排骨洗净控干，锅内水烧开，下排骨煮尽血水，捞出。

　　2、沙锅中放适量水，放入排骨、姜片、葱结和料酒，大火烧开后，小火慢炖2小时。

　　3、再投入冬瓜继续炖40-60分钟，直到冬瓜软烂为止。关火前10分钟左右可以放一点温水泡过的枸杞。

　　4、调入适量盐和鸡精、撒上葱花即可。

　　冬瓜羊肉丸子汤

　　原料：澳洲带膘羊臀肉300克、冬瓜一块、鸡蛋1个、胡萝卜半根、盐、料酒、葱姜、胡椒粉适量。

　　做法：

　　1、胡萝卜洗净后切碎，冬瓜用挖球器挖出冬瓜丸子，羊臀肉自然解冻后剁成末。

　　2、姜拍扁和从葱一起泡入清水，用手捏出汁水。

　　3、将盐、胡椒粉、鸡蛋放入羊肉末中，顺一个方向搅拌。

　　4、分次加入约100克左右葱姜水，用力搅拌到肉上劲具粘性，加入胡萝卜末搅拌均匀。

　　5、锅中放入清水、葱段、姜丝，把羊肉用手虎口挤出丸子状，放入冷水锅里。

　　6、把丸子全部做完后，中火煮至丸子浮上水面，立即捞起。

　　7、煮丸子的汤用滤油纸滤去浮油和杂质后烧开，下冬瓜丸子煮至半透明。

　　8、再下羊肉丸子煮开，用盐、胡椒粉调味，撒入香菜即可。

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