食物引起的随想：小葱拌豆腐

　　小葱拌豆腐是一道极其普通的家常菜。

食物引起的随想：小葱拌豆腐

　　幼时家住乡下，那时农村生活还很艰苦。一日三餐朝齑(ji)暮盐，很清苦，唯有逢年过节或来了客人，伙食才稍稍改善一下，无非是加了点鱼肉和一碗豆腐而已。若说印象最深刻的，要数那碗拌了许多青翠香葱的豆腐了，香气浓郁，味道可口，我十分喜爱。

　　母亲做这道菜其实很简单。她先把嫩豆腐切成小四方块，然后就着少许青椒沫一起倒进油锅中稍炒一下，再舀一勺水以淹没豆腐为止，撒上适量盐花，盖上锅盖，用文火慢煮就可以了。待锅中汤汁快收尽时，母亲就把豆腐用糙碗盛起，锅中下少许农家菜油，撒一把切好的青葱、少许盐，炒香，然后用铁铲盛起铺在豆腐上面，就算成了。

　　葱是自家种的葱，豆腐是地道的农家豆腐。只见雪白的豆腐块上裹着一层嫩绿的葱花，在油光的映衬下愈发显得青翠欲滴，使人食欲大开。闻一闻，葱香酽郁，尝一囗，滑嫩爽口，确实令人回味无穷，这大概就是我吃得最早，最原始的所谓"小葱拌豆腐"了。

　　有客人来时，母亲就喜欢做这道菜，我们小孩就抢着吃，往往这时她会瞋我们一眼，示意要让客人先品尝。待客人吃后，我们就迫不及待地争抢，可这时母亲就开始唠唠叨叨地给我们上教育课了：小孩子不要贪玩啦、不要拿人家东西啦、不要骂人啦......总之都是一些做人的"大道理"。

　　多年以后，那些似懂非懂的道理我或许大都忘却了，可我一直记得妈妈的味道，故乡的`味道。

　　高中毕业后，我就外出打工，四处飘泊，后来做了一名厨师。在工作当中，有时我很希望有人点这道菜，可惜从未遇到。

　　工作之余偶有闲暇，喜欢吆上三朋四友上别家馆子打打牙祭，正所谓食鱼遇鲭，自家的菜吃多了也想换换口味。在那些装饰豪华的酒楼中，琳琅满目的珍馐(xiu)美馔(zhuan)里，我的视觉，我的味蕾总喜欢寻觅一种记忆中熟悉的味道——小葱拌豆腐，可惜每次都令我十分失望，因为菜谱上根本没有这道名。记得有一次，一位四川菜师傅在我的好说歹说下，愿意为我烹制这道家常菜。

　　出于商业营利的需要，他把这道菜做得很精致。只见他把鲜果脯，虾仁，腰果刨油备用，然后取出用白卤水浸过的豆干切块刨油凉干。锅中下底油撒生姜蒜米泡椒煸香，用川妹子酱调色，接着倒进豆干加适量水用文火慢烧。待卤汁快收干时倒进上述备用材料及水发枸杞，调入味精，白胡椒粉稍炒即可装盘，切一把寸葱铺在成品上，锅中下香油，待油温七成开时浇在葱段上，霎时，一道青烟冒起，香气四溢，这就算做好了。

　　这道菜确实做得很精妙，红红绿绿，颜色很艳丽，装在洁白的瓷皿里自有一种华贵与娇柔。我举箸轻轻尝一口，细嫩滑腻，满嘴生香，但这种香并不是我追寻的味道，这分明是各种调料复合在一起的醇香，一种精雕细琢后华丽的香。

　　室内光怪陆离，绚丽多彩。大家杯觥交错，好不热闹。老板也是不失时机地进来吹嘘他做的菜是如何如何的好，并说那道"小葱拌豆腐"要控制油温与火候，要做到嫩而不生，熟而不柴……越说越玄乎。我听后只有报以违心一笑，说实话望着满桌饕餮(taotie)大餐，我确实寻不出记忆中的场景与味道。

　　深夜，喧嚣渐远，窗外灯光散成绮，扑朔迷离。我的心绪也随着它忽烁不定，幻化成流苏飘向远方，穿过万水千山，穿过晦冥的黑夜，萦绕在故乡的荷塘边上。一池荷香在等人，年幼的我又端坐在荷塘旁。

　　"旺儿，来吃饭!"妈妈笑吟吟地端来喷香的饭菜。

　　嗬!又是一盘"小葱拌豆腐"，又是那种简单而又淳朴的味道!

　　就这样，在这宁静的日子里，我喜欢一个人端着糙碗，享受着满池荷风，一边嚼着妈妈做的菜肴，一边回味着那片恬静的时光。

　　如今母亲已老了，双眼昏花了，也做不得了，我也有许多年未吃到她做的这道菜。

　　前几天，有几位朋友来家做客，我带他们去老家玩，一时兴起我决定亲自下厨，为他们亨制"小葱拌豆腐"这道菜。方法还是那个方法(妈妈教的)，豆腐也是农家购得的豆腐，菜成品后，照例辅上青翠的小葱，只有那股原始的味道——淳朴，简单。客人品尝后，都赞不绝口，说有种别样风味，年老的母亲也说好。我微微一笑，默默点头应许。

　　原来和我一样喜欢它的人很多啊!小葱拌豆腐，那一清二白的身世，那淡泊宁静的态度，能不叫人喜欢吗?!

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