家乡的扣肉散文

　　在我们山口村，扣肉是大家都熟悉的，但平时不容易吃得到，因为工序多，加工起来比较麻烦，不是逢年过节，村里人一般不会花那么多的时间和精力去做扣肉。然而，谁家有了喜事摆酒，那是必定要做扣肉的。家乡的扣肉，一般是喝喜酒的时候才吃得到。

家乡的扣肉散文

　　做扣肉，有的地方用狗肉和羊肉做的，叫狗扣和羊扣，但我们家乡用的是猪肉。而且是选上好的猪肉，一般是瘦肉和肥肉混合在一起，分层的，最好是肥瘦想间五层的腩肉，村里人叫“五层楼”。选好的'猪肉，就把猪肉用水煮熟了（不可太熟），放到油窝里去（炸），然后切成片，加入调味的料放到窝里蒸上半个钟头，美味鲜香的扣肉就做成了。

　　我们村里有姓黄的人做扣肉很有些技术。谁家大喜日子之前，都会提早和他打招呼的，要是有两家以上，就要看谁早打招呼了，看谁腿脚跑得勤了，看谁的面子大了。如果吃不到他做的扣肉，有人等于没喝喜酒的。因为炸得一手好扣肉，他也特别受人敬一些的，田里干旱了，让他多放一些水，田埂上多草，让他的牛先吃，还有让他先上厕所。

　　七、八十年代村里缺衣少喝，听到有喜酒喝孩子们都特别高兴，事前也特别听话的，不用大人的吩咐，就知道去洗菜、去洗碗、去劈柴，甚至挑着比自己还高的水桶去挑水，有时又摔坏了水桶不敢回家。大人们要是说：“你再调皮，到时不要你去了。”于是，哭的不敢再哭了，闹的不敢再闹了，乘剩地听话。扣肉对孩子们很有吸引力，能否吃得上，非常重要。并且在去喝喜酒之前，提早几天就把新衣服洗好，折好，放在床头或箱底收藏好，屈手指头计算日子。

　　喜酒一般上十二道菜的，叫“十二碗”，最后一道，才是扣肉。喝喜酒之前，大人都对孩子进行过文明礼貌的教育，比如，筷子不能带口水呀，不能沾着饭粒呀，而且特别交待：在大人没动筷之前，不能先夹扣肉，人家夹你才夹。菜才出到一半，孩子们往往先吃饱了，但还是不肯放碗的，眼睛溜溜转，盯着每一道菜，等到扣肉上来，就迫不及待地伸筷，到了半路忽然想起大人的叮嘱，赶忙缩回去，沾着饭粒的嘴角流下涎水来，缩着脖子看人，不敢轻易出筷，这时候，台底会有人踢他的脚，做大人的暗示：蕃薯，大家夹了还不快夹扣肉？

　　在酒席上，男人大口扣肉大口喝酒，滋滋有味，啧啧有声，免不了讨论菜式好坏得失，议论得最多不是鸡，也不是鸭，而是扣肉，扣肉不够火候，做扣肉的师傅会说是钟走慢了，扣肉老火了，师傅又说阿三睡着了不叫他起。此时，做扣肉的师傅怕坏了名声，往往又会在自由掌握的扣肉里给他们加上一碗，让他们多喝酒。每次喝喜酒，都会有一两个逢饮必醉的，十分热闹。

　　女人不象男人那么爱面子，她们预先准备好了南瓜叶或荷叶，教育孩子把扣肉和其它菜包好，拿回家里再慢慢吃。

　　在家里吃的扣肉，孩子往往会吃得急，大人就会骂，或都会用筷子作敲的样子，警告孩子不要吃得太快了----好吃的东西，大人们总是主张孩子慢慢吃，慢慢回味，不要学猪八戒吃人参果，而且教导孩子，让嚼碎的扣肉在舌走出来，又从舌尖走回去，让舌头都品到好味道了，才咽下去。这样吃，才不浪费了扣肉，不然，跟吃蕃薯有什么区别？

　　想起家乡扣肉的时候，我常常想起了家乡这些亲切而熟悉的风情。

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