垛田,江苏人的芳泽散文
俗话说“一方水土养一方人”、“靠山吃山、靠水吃水”，靠土呢，当然靠“吃土”。
垛田因土成垛，因垛成名。垛田的土垛子养活了一代又一代以种植经营时鲜蔬菜瓜果为生的子民们，垛田的子民们在这一块块土垛子上辛勤劳作、播种希望，过着田园般的诗意生活。
垛田的土地养育了垛田人，垛田的土地润泽了垛田人。垛田不愧是一块块飘荡在茫茫泽国中的璀璨明珠，垛田不愧是一个具有鲜明风格的苏北美丽水乡。
一、垛田之春
垛田的春色是宜人的，春色的垛田处处冒着葱绿的嫩芽。沉睡了一个寒冬的蔬菜们抬起了头，它们抖一抖披在身上的银装素裹，一夜之间经春风吹得笑逐颜开、光彩夺目了。瞧！嫩绿的韭菜、碧绿的莴苣、青绿的香葱，还有那吐蕾的油菜花花。
菜农们最在乎的是香葱和莴苣了，毕竞这是两大经济作物你不好好侍弄，它们是不肯给你好脸色看的。还在上个世纪的人民公社时代，垛田就先有了乡办企业——中信蔬菜脱水厂，后有了——扬州五福酱制品厂。这二大厂家的生产原料就是靠香葱和莴苣，每天的吞吐量都是以数十吨计的。种植、脱水、腌制，这种一条龙的生产销售合作模式，无疑给生产队、给菜农们带来了极大的经济效益，同时也刺激并奠定了菜农们将它们作为蔬菜产品中的拳头产品。
说到垛田之春，不能不提到闻名全国第三的千垛油菜花海景色。每年清明节前后，数千亩的油菜花海风光每天都吸引着来自全国各地的八方游客，可谓人山、人海、花海，交相辉映，织就一幅幅灿烂画卷，“人在花中游，船在垛中行”，真个是“河有万湾多碧水，田无一垛不黄花”。
二、垛田之夏
垛田的夏日是五彩缤纷的，垛田的夏日充满了诱惑，垛田的夏日又是忙碌的。为什么要这么说呢？这是因为夏日的垛田，你一眼望去既有青绿色的时鲜蔬菜，又有五颜六色的令人馋涎欲滴的时鲜瓜果。菜农们精心侍候这些蔬菜瓜果，一刻不离地蹲守在垛子的田头地角，丝毫不敢有所怠慢。一旦你怠慢了它们，它们娇生惯养的天性就会对你竭斯底里大发牌气，给你丟脸子，给你使颜色。
最累人却又最喜人的还数垛田的久负盛名的大芋头——龙香芋和紫荷芋，当地的菜农通常叫它们为龙头芋和子颗芋，龙头芋和子颗芋因其形其状而得名。芋头是个“渴死鬼”，生性怕干怕旱，每天都要喝足水分，否则便会营养不良病恹恹的。芋头生长于夏季，却收获于秋季。为了芋头在秋季有个好收成，不畏辛劳地垛上人于每天午后或傍晚手握戽水瓢使劲地在芋头田埂上挥洒着一瓢瓢河水。
芋头是一种地道的农家美味佳肴，芋头食谱花样繁多，可清蒸、红烧，可制作芋头羹、芋头糕，最闻名而又最诱人食欲的'当数“芋头红烧肉”，那个滋味咬一口糯、软、香、甜，肉肥而不腻。芋头滑而不粘，难怪成为央视名流及文人墨客们来垛田采风的必品之菜。
三、垛田之秋
文艺作品中描写到秋天的景致，通常都是这样写道：在这秋高气爽，金色迷人的秋天里……当然也有悲秋的。我们这里不去管它，我们单单只说垛田的秋。垛田的秋天真是个黄金季节。到了中秋后在春夏栽种的香葱、生姜、卷心菜，芋头都成熟待收了。这时候垛农们的精气神是爽朗朗的，心情是喜悦的，一年的主要收成及收入就靠秋天了。
秋季，大小河沟中的菱角也长饱满了，也该翻采了。刚刚出水的菱角鲜嫩嫩的，煮熟吃是一道美味，吃不了的拿到城里去卖，更是增添了一份社员的收入。垛田的秋天不光是个收获的季节，还是个种植的季节。大蒜、菠菜、芹菜、香菜、青梗菜、腌菜是必须赶在处署及秋分前后播种或点种的，要不然到了冬季或过年前后就没有时鲜蔬菜上市了。
垛田的秋还有一道靓丽的风景，一些大大小小的湖塘盛开着鲜艳欲滴的荷花，犹如荷花仙女婷婷玉立在水面上跳动着千姿百态、娇媚芬芳的舞蹈，煞是夺人眼球。如今千垛之垛田又开辟种植了极具观赏和药用价值的十数种菊花，菊花盛花期必定又吸引着日以万计的全国各地游客、文人雅士。
四、垛田之冬
入冬了，冬天的寒流毫不手软地掐断了晚秋的尾巴，寒风肆无忌惮地横扫着垛田的蔬菜农作物。不要以为入冬后的垛农们农事就少了，就轻松了。垛田不同于粮田，垛田人一年四季忙到头，除了在正月过大年的几天里，勤劳的垛田人无时无刻地都在侍弄土垛子上的庄稼，就像伺侯他们尚还年幼的子女一样。包菜、大白菜该采摘了，腌菜该出门卖了，青梗菜该送到脱水厂了，大蒜及雪里蕻该施肥戽水了，培育在塑料大棚里的香菜、鸡毛菜该薅薅草、间间苗、出出风了……自从生产队解散后，垛上的菜农们获得了土地的种植自由权，垛民们是“八仙过海，各显神通”，不少菜农纷纷搭起了塑料大棚，有的种植短平快的时鲜蔬菜，有的种植高效益的蔬菜经济作物，有的另辟蹊径培育了平菇、蘑菇甚或葡萄、草莓等，还有的搞起了反季节蔬菜。真是能人无处不在，应了民谚说的“三百六十行，行行出状元”。
垛田是神奇美丽的，垛田风光也是绝无仅有的。垛田有史以来就以种植蔬菜为主，是久负盛名的蔬菜之乡；垛田也是文化大镇，是江苏省“民间艺术之乡”；垛田还是食品及蔬菜加工业重镇，蔬菜脱水加工是垛田镇的支柱产业和特色产业。
来吧，朋友！垛田这方神奇美丽的土地随时都欢迎您的到来。您还犹豫什么呢，解开一个个谜团，惟有亲临这方水土，亲吻她的芳香，亲抚她的柔发。来吧，朋友！带走一块垛子，带走一道独特秀美的风景回家！
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