拿手菜散文

　　好多年前我们家族里的一位姐姐出嫁，我们作为“娘家人”受到主人的热情款待，宴席上的菜肴非常丰盛，鸡鸭鱼肉应有尽有，大家吃得非常开心。中间上了一道菜叫“拔丝馍，”属于甜食，主人用筷子夹起一块，那丝比头发都细，在风中飘动着，有尺把长。主人盛情地劝道：“吃呀！别客气！只能趁热吃，凉了就吃不动了。”

拿手菜散文

　　主人的热情好客，让我们不再拘束，于是夹起一块放进嘴里，甜香酥脆，味道好极了。等到再去夹第二块时，糖汁己经和盘子粘连一起，怎么用力也夹不起来了。

　　在以后的好多年中，也上过好多次宴席，却再也吃不到这道菜了。也许是我喜爱甜食的缘故，所以对这道菜格外青睐。

　　凡是在闲聊中，得知对方是厨师或是会烧菜，我就跟他套近乎，询问他拔丝馍块究竟怎么做？对方挺慷慨，毫无保留地教给我方法及步骤，最后告诫我：主要是掌握火候！

　　听着很简单，很想亲自动手操作一次，因为没亲眼见过，总是觉得很深奥，不知道如何下手，这事一拖再拖，想学总是没有机会。

　　比方说去走亲戚，你总不能要求主人做这道菜吧！也太不礼貌，只能客随主便了。

　　前年我家有喜事，专门请了一位厨师，我要求他做一道拔丝菜，他说行，就是太浪费白糖。他看了看案子上还有三斤白糖，怕不够，他让我再买二斤。因为有五六桌客人，于是我便骑上电车到村南头超市去买。

　　其实，我是想跟他学做，现场现教，一学就会，把戏只隔一层纸嘛！

　　不知他是出于保守故意甩开我，还是看白糖也能凑合着用，当我匆匆忙忙赶回来时，菜己经端上桌。心里不免有些沮丧，我又失去了一次极好的学习机会！

　　我四处环顾了一下，发现其他盘子里都剩有菜，只有抜丝馍吃得精光，宴席上的宾客都夸这道菜好吃，有位老奶奶吃的时候把假牙都粘掉了，还不住地伸出大拇指，笑得合不拢嘴！

　　在外地打工结识一位黑龙江的`工友，他以前卖过小吃，会做肘子、会炸麻花。我问他会做抜丝之类的甜食吗？他回答：当然会了！我很惊喜，就问这问那的，问的次数多了，他有些烦了，说：“你光问有啥用？你不亲自操作，再问一百遍还是不会！”

　　此话有理，光说不练，终究是纸上谈兵。于是等到礼拜天，自己亲自动手。

　　首先，把凉馍切成小方块，放在油锅里炸至焦黄，捞出来控油。然后再用另一只锅，添进半勺水，再倒入半袋白糖，打开液化汽，火头“澎”地一下窜多高，然后把火调小，采用文火慢烧。

　　刚开始，白糖在水里慢慢融化，水渐渐地变黄，要用锅铲不停地搅动。水变成汽体蒸发掉了，此时白糖已成糊状，颜色呈淡黄色，上面咕嘟咕嘟冒着小汽泡。这时候把火再调小一些，用锅铲挑起糖汁，因为火候还不到，糖汁顺着锅铲稀溜溜地落下来。又停了半分钟，糖汁越来越稠，颜色也发黑，锅里己经冒烟。我已看火候已到，赶忙把炸好的馍块倒进锅里，又赶紧不停地翻动，把糖汁充分沾在馍块上，翻动时，糖汁已扯了好长的丝。我赶紧关掉火，锅一凉，糖汁便沾在锅里铲不动了。我把馍块尽快铲进盘子里，晚了就互相粘连更不好铲。

　　看着自己盼望多年的美味，并且是第一次亲手操作做出来的，心里特别高兴，坐下来拿起筷子夹了一块填进嘴里，口味有点苦，是甜中带微苦味，我知道这次没掌握住火候，有点老了，尽管如此，我仍很高兴，毕竟是自已亲手做的！

　　春节回家，我向家人炫耀自己会做拔丝菜，儿子说：“等两天同学来我家聚会，你就露一手！”

　　等到儿子的同学聚会那一天，来了八、九个，都是大学生，大都戴着眼睛，个个都是满腹经伦、谈吐不凡。

　　妻子做了满桌子的菜，还做了几个汤，都是以咸菜为主，就缺甜菜。我向客人们夸口说：“等会我下厨亲自给你们做个拔丝馍块！”客人们不解，甚至没听说过这道菜，都能感兴趣。

　　到厨房我向妻子说明情况，妻子说：“别逞能了，人家都是大学生，啥菜沒吃过，拉倒吧！”几句话说得我没了兴致，儿子从堂屋出来，听说情况后，鼓励我做。

　　于是，趁着油锅炸些馍块，再在另一个锅内添水加糖文火熬制。因为上次有点过火，这次特别慎重，我用铁铲搅动着糖汁，等到最后糖汁己变稠，颜色发黄时，我便命令儿子：“倒进去。”儿子赶忙把馍块倒入锅内，我赶紧用锅铲翻动，在翻的过程中，我发现这次糖汁有点嫩，扯不起丝来，整个馍块全裹了厚厚一层糖，颜色发白，就像老式糕点。

　　儿子问咋没扯丝？我不好意思地笑笑说：“火候没到！”妻子看后撇下嘴说：“这回可出洋相了吧！这一手露的不错！”我说：“干脆别端上。”儿子说：“刚才俺爸说过拔丝馍多么好吃，同学都等着呢！”没办法只好端上去。

　　几个同学用筷子夹起馍块左看右瞧后问道：“叔叔，你不是说拔丝馍吗？咋没一点丝呀？”我忙解释道：“这跟生豆芽一样，它需要一个过程，等到明年春节，你们大家再来时，它的丝就拔长了！”几个同学疑惑的目光在镜片后面闪烁着，儿子与我会心一笑，大家明白过来后，继而便哄堂大笑起来……

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