农家院里肥肠香的抒情散文
在家乡鲁中钢城艾山，记得小时候每当过年的时候，生产队都要杀一头年猪随份子，让辛苦了一年的农人们打打牙祭。听父亲说过，猪的内脏分两部分，一种是红下水，一种是白下水。红下水包括肝、心、肺，白下水就是肠子和肚子，生产队长和会计合计好本队的人口后，把猪肉按人口分了，再把猪下货煮了，切细拌匀，按户分配，一勺下货一勺汤，因为每户都能摊到，往往下货就不收钱了，算是生产队的一年福利，因此就叫随份子。
和我们住在一个院子的朱姓大叔是一名杀猪手，因此每到春节时他变成了一个大忙人，要杀猪的人家往往要提前拿上一盒“鹊山牌香烟”来到杀猪人家说好那一天杀，杀猪人再算计自己的时间而定，因为同住着一个院子，大叔按辈分和我父亲是一个老爷爷的兄弟，所以，大叔每次给人杀年猪回来，都会拎着一大兜子猪下水。因为在当地有个习惯，杀年猪是帮忙性质，不能要手工钱，但主家又不忍心让其白帮忙，毕竟祸害的是一条性命，尤其是在临年靠近的，更是情谊难补，因此，就把不值钱的猪下货送给杀猪人作为酬谢，大叔家每次煮了猪下货都会给我家端一大碗去，让我和弟弟解馋。
按照现在的西医说法，这些猪内脏都属于垃圾食品，不仅胆固醇非常高，而且还能让人得高血压、血脂稠、糖尿病什么的，是绝对不能吃的。如果按照中医吃啥补啥的说法，猪下水绝对是好东西。究竟是西医说的对，还是中医说的有道理。老百姓就不考虑这些了，只要是人吃的，只要是有人敢吃；好吃，自己想吃，就不考虑什么胆固醇、高血压了。
据医学资料上说猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。
记得我刚参加工作时，每逢年底年假的冬天，娘为了犒劳我们在外的艰辛，总会‘大血本’地给我们做几顿大肠炖豆腐；大肠、猪头肉炖白菜粉条等，偶尔也会奢侈地做几回青椒醋熘大肠。让全家人一饱口福。
做醋焦熘青椒、土豆片、大肠是比较费事的，需要挂面糊，过两次油。用葱姜炝锅后，备一把蒜薹，少许青椒，把两样青菜炒至半熟后，再放入过好油的大肠，翻勺，加一勺明油，这样醋熘出来的大肠，外焦里嫩，光滑明亮，香脆不腻。做醋熘大肠看似比较简单，但掌握火候却不容易，过熟了不脆，过生了嚼不动。
做清蒸大肠，需要将半成品的大肠切成寸断，配上葱姜盐五香面和蒜末，在锅里蒸半个小时就可以。蒸出的大肠是乳白色的，夹一块尝尝试试口感，是烂嫩香不腻。在浓浓的脏器味道里，还弥漫着大蒜和各种小料的味道，非常好吃。如果用清蒸大肠就小油饼和大米饭，绝对是下饭的.好菜。
在老家艾山南城子坡市场上，有一家鄂庄肴肉店清蒸肥肠就非常有特色。就像钢城张家文明饭店肘子肉一样，吃了不腻，吃了上瘾。今天吃了，明天还想吃。如果按照西医说的，鄂庄肴肉店早就关门了。我喜欢吃清蒸肥肠，个把月就到正宗的老店搓一顿。
冬日的周末上午，驱车回老家时又在南城坡市场看到鄂庄肴肉店，煮的雪白干净的大肠，摆着一大铝盆子，我一打听价格，二十六块钱一斤。我挑了一根又肥又粗肠子里罐满白油的大肠，上秤一称，一斤六两。到家后，我把大肠切成寸段，放在一个大碗里，切几片姜，拦几段葱，剥两头蒜，撒点盐味素，再捏几粒花椒，扔两瓣大料，将碗放进锅开始蒸。大约蒸了半个小时。我揭开锅盖一闻，香气直窜味蕾！我用筷子夹了一块品尝，那乳白色的大肠又烂又嫩又香，而且一点也不腻。我把清蒸大肠端到桌上，又用醋蒜末花椒油拌了盘菠菜，炒了一盘海米油菜。这样荤素搭配，吃起来既合理又讲究。一家人坐在桌前，吃着雪白的馒头，就着清蒸肥肠，腻了吃几口菠菜，夹几口油菜，吃的自在舒服。有了下酒菜，我启开一瓶‘兰陵老白干’，细细地品味着清蒸大肠里二十多年前母亲的味道，但始终没有咀嚼出来。
有时我在想，尽管现在生活好了，但在老百姓每天平淡的日子中，不一定顿顿吃大鱼大肉，我们也不一定天天都吃清蒸肥肠和肥肠顿豆腐。只要我们每天吃的顺口，吃的开心，吃的高兴，一家人整天和和睦睦的，其实，比开着宝马到饭馆吃山珍海味还幸福。
幸福是什么，我认为，平平淡淡才是真。一个人平淡而充实的生活中，根本不想有过高的奢望，也没有考虑过太高享受，我只想，偶尔想吃清蒸肥肠了，自己能做，能吃到嘴，就是最大的幸福了。
我常想，我们不可能按照我们的想法去生活，但我们可以按照我们的想法去做菜。
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