酸菜馅饺子的散文

　　老话儿说得好“好受不如倒着，好吃不如饺子”。意思是说最舒服的莫过于躺着，最好吃的莫过于饺子了。确实如此，在所有的吃食里面，我最爱吃的就是饺子。不光我爱吃，饺子也是大多数北方人的最爱,是年节必备的重要美食。包饺子也是寻常百姓家喜庆团圆时最显尊贵最表亲切的一种表达方式。

酸菜馅饺子的散文

　　如果哪个人肯亲手为你包上一顿饺子，说明这个人对你的感情决非一般，比如我每次回娘家，妈都张罗着包饺子。前几天我从外地回来，刚放下包，妈就乐巅巅说，给你包饺子吧，酸菜馅的。

　　饺子的馅可以说五花八门，如芹菜、韭菜、白菜萝卜各种蔬菜馅，猪牛羊驴等各种肉馅，还有各类鱼肉馅、鸡肉馅、海鲜馅。这些年我跟着建筑队走南闯北去打工，大大小小走过一些地方，每到一地我都尝尝当地的饺子。如山西炕面饺子，是用韭菜、鸡蛋、胡萝卜、香菇豆腐做馅拌上胡麻油；山东的大鲅鱼饺子，甘肃的扁食饺子，馅料和北方差不多，吃时沾一种特殊的酱料；江苏宿迁的饺子是用炒熟的馅。各种馅料新鲜称奇，但让我百吃不厌的还是东北老家的酸菜馅饺子。

　　妈知道我最爱吃酸菜馅的。乐巅巅地进厨房忙活开了，捞酸菜，剁酸菜，剁肉，和面，我和爸也赶紧加入到热火朝天包饺子的阵容中来。一会功夫一盆香喷喷的酸菜馅拌好了。开始包了，爸擀皮，我包，我包得快，妈只负责扒蒜和往盖帘上排饺子。我们唠着家常理短边包边聊，其乐融融。看着身旁头发花白已至暮年的父母亲，看着眼前的酸菜缸，盖帘子，老面板，都是我小时就有的旧物，不由想起小时候。

　　七十年代的农村家家都很穷，一年四季晚上大馇粥、苞米面大饼子是主食。家里仅存的半口袋面粉舍不得动，要留到年节或家里来人去客时吃。孩子们一年四季肚子里钻着馋虫，要想足足地吃顿饺子那必须要等到过年。

　　在我记忆中那时的饺子只一个馅，酸菜馅。（因为那时一是穷，二是物资匮乏，即使有钱也没地买去。东北这嘎达冬季又漫长寒冷，一冬天一家的菜除了土豆就一大缸腌酸菜了。）

　　酸菜是秋末时开始腌的。赶在霜冻来临之前把大白菜从地里砍回家，放墙跟或房山头背阴通风的地方晾晒打蔫。腌菜时，先把大缸放外屋地下（厨房）门后或墙角，再烧一大锅开水，然后把削掉菜根除掉蔫皮老叶的嫩白菜一颗颗清洗干净，放热水里烫一下，再一颗颗装进一米多高的大缸里，一层白菜一层盐粒，装到四五层快齐缸口时，为了让缸装得更多，白菜装得更实，需家里的男劳力跳进缸里踩缸，一边踩一边装。那情景是相当欢腾的。白雾弥漫热气腾腾的外屋里，男人光着脚丫挽着半截裤腿儿，晃着膀子，左右脚倒着用力踩，还得一边往缸里装菜，女人手执木棍从热汽腾腾大锅里捞起一颗白菜，快速递给男人，男人接了赶紧扔缸里，然后手舞足蹈地踩，隔一会吆喝旁边的小孩子撒把盐。装好缸，白菜上压上块大石头，添水，黄泥封严。一个多月后自然发酵。腌渍好的大白菜透亮微黄，脆生爽口，浓郁的酸味打老远就能闻到。炒酸菜、炖酸菜，酸菜一个冬天都离不开农户人家的饭桌。

　　一进腊月开始杀年猪，有了荤星，又马上就要过年了，人们的心情都是兴奋的。早吃早得，经不住馋嘴的.孩子们地央求，当妈的心疼孩子也心疼累了一年的男人，咬咬牙决定包一次饺子吃。全家人简直欢欣鼓舞。晚饭后，男人磨刀，女人和面剁菜剁肉，小孩子们也不出去玩，洗净手围在炕边面板前等着，包饺子成了一项神圣值得欢庆的事情。

　　我常常回忆起那些年冬天包饺子的夜晚。那是温馨的夜晚，屋外呼呼的北风，窗上的白霜挂得厚厚的一层，屋地中的火炉燃得正旺，红红的炉火映照着全家人的笑脸。

　　那时，大多数人家的第一顿饺子都用油渣来包，因为年前每家都要熬荤（猪）油。把一部分肥膘和白油放大锅里?，满屋子都是油香味。让火轻一点，捞出来糊巴巴的油滋拉（油渣）包酸菜饺子，别有味道。现在也是一道独特的风味饺子。

　　妈把熬好的油滋拉按菜墩子上剁碎，放上花椒粉葱姜末酱油大豆油搅拌好喂上，然后从缸里捞出颗金黄透亮的酸菜，剁碎洗净攥干，放料盆里搅拌均匀，一盆香喷喷的油滋拉酸菜馅就做好了。

　　隆冬的夜晚，一家人围着一盏洋油灯有说有笑包饺子了。妈揉面，爸擀皮，我包饺子，弟弟们还不会包，负责往盖帘儿上摆饺子。而最小的弟弟连摆饺子也不会，哼哼叽叽想拿块面玩，妈骂了几次不管用只好给他一块一边玩去了。平时脾气不好的爸这时脾气也变好了，和我们有说有笑，给我们讲他小时候的故事。

　　那个夜晚我特别幸福，心中美滋滋的。但却睡不着。满满两盖帘饺子就放在屋地当中，我担心那些白胖饺子会跑掉。听村里一妇人神秘兮兮说过，某某家晚上包好的饺子被隔空搬运。屋地盖帘上放着，门锁得好好的，早晨起来饺子就不见了一半。还有某某家明明包的酸菜馅，第二天早晨煮了吃，才发觉变成白菜馅了。说得真真的，说是被叫什么仙的东西弄的。我真是害怕极了，一晚上睡不安稳。

　　可是，第二天早上，我一睁眼看到那白胖饺子还在，就满心欢喜了。我们几个不用大人叫都乖乖地起床，叠被的叠被，扫地的扫地。摆桌子，捣蒜，抢着干活。

　　爸在地上把炉子烧得火热，用小洋铁合子在炉盖子上炸辣椒，滋滋冒着泡，红亮亮的辣椒油炸好了，满屋窜着香气。妈在外屋灶间热气腾腾地烧开了锅，喊下饺子了，下饺子了！爸飞快地把两盖帘儿饺子端出去，噼噼啪啪地倒进大锅里，腾起的蒸气灌满了外屋，白茫茫看不清人。有句迷语这样说：南边来了一群鹅，扑扑通通下大河。说的就是煮饺子。一个个带着盖帘儿印的饺子真的像一只只小鹅在水里游呢，锅底的火烧得更猛了，那些个小白鹅一会功夫就圆滚滚的鼓起了肚子，变成了白胖鹅。我边烧火边赶紧把盘子摆好，妈往锅里淋了两次凉水后才用笊篱捞饺子。热腾腾、香喷喷的饺子出锅了。第一碗妈用抹布包上系好，让我或弟弟趁热给姥姥送去。姥家与我家隔得不远。我们跑得飞快，倾刻功夫跑回来，呼哧带喘爬上炕，妈在锅灶边还没忙活完。我急不可待坐到饭桌旁，夹一个白胖子放碗里，哎呀，有点夹不住呢，又滑又圆鼓。碗里早已调好了汁儿，酱油，醋，蒜泥，辣椒油，两滴香油，蘸一下咬一口，香气扑地一下出来，烫得合不上嘴了……饺子皮软中带硬的筋道，馅酸脆中带着肉香，……真是香啊！没等嚼好就咽下肚了……每每回想到此，我的眼睛都是潮湿的，心头翻滚着热浪。

　　时光不停地流逝，日月不停地转换。如今的生活可以说是美食甘寝。优越的物质条件，想吃啥吃啥，不光酸菜饺子，各种馅的饺子随时吃，可再怎能吃也吃不到当初的味道，再也吃不到那么香的饺子了！那一家人温馨团融洽的场面，睡梦中都让人馋涎欲滴的酸菜饺子，我深切地怀念。

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