山乡年夜饭优美散文
年夜饭有什么好说的呢?钱多吃好点，钱少就将就点呗。其实不然，这年夜饭吃什么菜？菜上桌了，这座位又该怎么排？不但有讲究，而且这讲究还大着呢！由于我的老家在山乡，所以我就说说山里人吃年夜饭有什么旧习俗。
过去老百姓居家过日子大多比较克俭，但每年“送走灶王爷”之后，只要不是特别贫困的人家，一般都要按老规矩着手准备年货的，这其中就包括年夜饭必备的菜。过去老百姓家只有贵客临门才会如此张罗，为了年夜饭才如此慎重，这叫一年到头了，全家人聚在一起，高高兴兴吃一顿团圆饭，是自己请自己。据我记忆，山里的年夜饭一般有四冷、四热外加四个大菜一个汤。四个冷菜都是卤菜，一般有：猪耳朵、猪口条、猪头肉、猪尾巴。看到这里，肯定有人会问，山里的野味不是多的很吗？这四个冷菜怎么不是猪头就是猪尾巴呢？其实，这四个冷菜的真实寓意是：旧年即逝，新年将始；来年愿望，有始有终，所以才刻意用了猪头与猪尾。四个热菜是现炒现吃，一般有：大葱炒猪肝、白菜帮子炒腰花、酱油干子炒肉丝、蘑菇炒肚片。在我们老家，这四个热菜又叫热炒、小炒，是年夜饭中深受全家人青睐的美味。四个大菜有：鱼煮豆腐、野栗子炖猪肉、红烧蹄髈、红烧狮子头（大肉圆子）。这四个大菜基本上都是提前一二天烧好，届时热一下就行的。由于红烧菜准备得多，所以一直可以吃到过小年。汤就无须多介绍了，和城里一样，都是鸡汤。要说有什么不一样，就是鸡汤里一般都要放一点野生的蘑菇，那种蘑菇只有指甲大小，但却鲜美无比。还有一点区别是，鸡是自家养的，蘑菇是山里自生自长的，没有任何污染，绝对的天然美味。
除了以上说的12道菜，年夜饭上还有一道“碗头鱼”，所谓的“碗头鱼”其实就是两条未经烹调的鲢子鱼。用鲢子鱼做“碗头鱼”，第一层意思是“年年有余”，第二层意思是“年年得子”，就是祈求来年添丁，家族兴旺。在年夜饭所有的菜肴中，这是第一个上桌的菜，也是唯一的`只可看不可吃的菜，只等正月十五那天烩熟了方才食用。
最后说说坐席的顺序。农村人家的房子都是坐北朝南，堂屋正北是上席，男左女右，由年长者坐；朝东上首为长子席，朝西上首为次子席，长子左手是三子席，次子右手是四子席；桌子朝南一侧是孙子辈坐的，如果孙子多，四个桌角分别再加坐一人。按农村老规矩，坐在四子席上的人，也是那天的斟酒者，如果此时孙子已经成人，则由孙子辈依次给长者斟酒。这是正席。正席边上放一张小桌子是次席，是给几房媳妇带着女孩子坐的。因为媳妇要忙着张罗正席，照顾次席，所以即使有座，实际上也形同虚设。
年夜饭吃完了，全家守岁，只等开财门、发红包，晚辈给长辈磕头拜年了。
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