远去的杀猪饭抒情散文

　　冬至一过，离年关也就不远了，有些性急的人便开始张罗年货。年货中自然少不了猪肉。提起猪肉，我想起从前老家的杀猪饭。

远去的杀猪饭抒情散文

　　小时候在老家过年，最值得回味的事，就是这年前的杀猪饭了。

　　那时候老家的日子很苦，一年难得吃几次肉。勤劳的母亲平日喂猪攒粪，到年底猪也肥了，庄稼也收上来了，加上过年，便乐呵呵地和父亲商量，将辛苦一年养大的猪杀掉，一方面回报全家老小一年付出的辛劳，另一方面，杀年猪也可用杀猪饭来报答左邻右舍和亲戚一年来对我家的帮助。

　　杀年猪的头天晚上，父亲便到前村的朱屠户处，将杀年猪的家伙抬回家——硕大的木桶、乌亮的刀斧和高过人头的捅杖。那头待杀的年猪看到这些对付它的家伙，似乎预感到不祥，戚戚地围着母亲团团转，嘴里发出“呜呜”的乞求声。善良的母亲见状心里也有些不舍，总是小心地烧好一锅掺有米粥和酸菜汤的猪食，让它吃个肚皮圆。吃饱喝足了的年猪，似乎便有些懈怠而熟睡，母亲见此心里方才有些安稳。

　　天还没亮，母亲便烧好几大锅热水备用。早饭是顾不得煮的，因为就是煮了，我们这些孩子也是不吃的——空着肚子好装更多的杀猪饭啊！

　　说来朱屠户也是我们本家，也许常年与杀猪割肉有关，一双手总是油汪汪的.，这也应了一句民谚：杀猪点卤，落双好手。过去老家人对民间手艺人地位排名是：一打铁、二放血……这排名第二的放血，就是指杀猪的屠户。

　　朱屠户应该算是一个优秀的屠户。不但有一手庖丁般的手艺，还有一身霸王般的力气。那一双状如铁耙般大手，只要扭住年猪的耳朵，那待杀的年猪休想脱逃出去。

　　由于是年猪，母亲要将猪血留做杀猪饭食用，老家称为“接猪晃”。接猪晃也有一定讲究：首先在盆里放少许凉水、盐，屠刀抽出后让血稍流一会儿再接。这样接下的猪晃干净，凝固得快，开水煮后晃块中呈蜂窝状，有咬劲，好吃。

　　大家在快乐的气氛中，充满乐趣地看朱屠户鼓气、刮毛、开膛；而朱屠户也有点“人来疯”般格外卖弄精神，一边和大家说笑，一边卖弄技艺操作。虽说杀年猪是为自家食用，但一般人家只留半扇猪肉，另半扇则分给或以略低于市价，卖给杀不起年猪的亲戚邻舍。自己留的半扇，割下年节时所需，剩余部分待节后盐制，供平日食用。

　　临到结束时，朱屠户随手把猪尾巴、猪颈口处的肉割下来，让母亲做上一桌像模像样的杀猪饭，招待看热闹的左邻右舍和早已通知到的亲戚。

　　过去吃杀猪饭用的不是现在酒店里的那种圆桌，一桌能坐上十多个甚至几十人，而是那种十分扎实而古老的四腿八撑的方桌，方桌边长不过三尺。有些讲究的人家，还会在每根撑子下面配有一个雕镂的牙子，让桌子显得精致和庄重。这种方桌多用桐油涂抹得油光锃亮，吃杀猪饭后留下的油渍汤汁容易擦抹干净，且经久耐用。

　　这些四方的桌子本无等级观念，但是，往堂屋里一放，根据屋里家神在上的方位，桌子也有了上下左右之分，每方又以左边为尊。这样，吃饭的亲戚和邻居坐上这张桌子，也就有了贵贱和亲疏之别。旁人见了，对桌子上客人的身份也就一目了然。亲戚以舅父为尊，姑父为次，最差的是姨父。邻居以年长为尊。但吃饭之前，大家总还是互相谦让一番。

　　老家素有“无酒不成席”的风俗，虽然是“老白干”，但饭桌上一般都有一个专门斟酒的人。他虽然站在桌子的右下角，把自己摆在最没位置的位置，但斟酒的规矩和责任则很大，斟酒的人，不管桌上的人喝不喝酒，都要往客人的杯子里斟酒，能喝酒的人就斟满，不能喝酒的人，就是往杯子里滴上两滴，也不能放空。斟酒的人还要以桌上出菜的快慢为斟酒速度，往往是桌上的菜出完，所有的酒也要斟完。家乡过去的杀猪饭，一般都是“八大碗”菜，菜的内容也就是猪肉、猪肝、猪心肺、猪尾巴、猪血晃等，出一碗菜，斟酒的人至少要斟一巡酒。要做到菜上齐酒斟完。

　　但也有例外，吃酒吃到高兴处，席中有酒量大的人不好意思要酒喝，便借故要和别人赌酒。所谓赌酒，便是“猜拳”。

　　猜拳的规矩是：一回合为三杯酒，一杯酒为三拳两胜制，谁先喝完谁为输。

　　猜拳的口令分为：一顶高升、二家有喜、三星照你、四季来彩、五星魁首、六六大顺、七巧玲珑、八马双杯、九老长寿、十大全美。每一句口令都有一段来历，都是一段故事。

　　席间也有人将酒喝高了，脑子开始不听使唤，嘴巴便没有把门的了。这时，早已忙完活计的母亲为活跃节前的气氛，便怂恿那个酒喝高的人唱戏，戏文也就是每年正月乡下草台班子唱的“倒七戏”，如“小辞店”“休丁香”等。虽然五音不全、洋相百出，但酒桌上的人早已笑得人仰马翻……

　　远去的总是让人怀念。

　　我怀念已远我而去的乡村杀猪饭！

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