描写味道的散文随笔
用甜酸苦辣咸来概括食物的味道似乎太过单调。
更具形象的,是《端午的鸭蛋》筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了。有声有色有味。《舌尖上的中国》更是充分展现了中国人高超的厨艺和饮食文化的博大精深 。
在上海,你可以品尝到来自世界各地不同风味的食物。从路边摊到苍蝇馆再到米其林餐厅,异乡的游子都在寻找家乡的味道。
而关于上海人的味道就是,不时不食。
立春至清明前的刀鱼最为鲜美。
小暑来临各式糟货,咸鲜爽口。
秋风起蟹脚痒,蟹膏蘸上姜丝醋,嘬上一小口花雕,滋味浓厚。
冬至的热气羊肉,或白切或红烧的汤面,撒上碧绿的大蒜末,从视觉到味觉甚为满足。
味道是不可复制的。
一份罗宋汤或是一碗红烧肉,一百户人家烧出来的是一百种味道。归家的路上嗅到飘来的烟火气息,就晓得
阿姨的红烧肉今天放了八角,伢叔的糖醋排骨有点烧糊了......
味道也是一种记忆。
深夜与友人长谈,他说,品尝过无数珍馐,最留恋的`是童年时奶奶做的青菜汤。
过年时贪吃了很多肉,碧绿的菜汤化解了油腻,留有清甜。
可惜再也喝不到了,他的眼神暗淡了下来。
奶奶不在了。
蓦然想起十岁那年,夏日的午后,我在房间看书,父亲难得下厨给我炒了一碗饭。
蛋炒饭。蛋液包裹着米粒,粒粒金黄,富有弹性,鸡蛋的鲜香和米饭的甜融合得刚刚好。
越长大越疏离,我已离家多年。
我晓得,味道只留存在记忆里。
味道也像是性格。
我从前嗜辣,辣到涕泪横流,也许认为这可以释放压力。
嗜辣的人脾气火爆,行事风风火火。
曾以为一辈子都爱这种味道,世事难料。
人生充满了变数,你不得不改变。
从嗜辣到怕辣,我用了两年的时间。
有次想试验自己,吃了两口辣椒,结果就是
从食道到胃像是被火灼烧过,恍惚看到我是喷火女娃......
如今见到辣椒,由生理到心理都望而生畏。
奇怪的是,从前的我是如何“忍受”辣的快意恩仇?
味道的改变也预示着性格的悄然变化。
那些试图希望我改变的人们,若是遇到从前的我,一定会认为现在看到的我,不太真实。
变化的不止有性格,还有胃。
一只家常胃。
偶尔被朋友拉去打牙祭,它挣扎着拉扯我所有的神经,我蹙着眉,捂着胸,旁人看我的眼神——
东施效颦......
吃完药,喝完稀饭,折腾许久它才平复。
新鲜的食材只需最简单的烹饪方式,才能保留和还原食物的本味。
例如一碗白米饭,一盘菜心。
大米须是东北大米,菜心是油菜花未开花时的小青菜。
刚煮好的米饭粒粒剔透,光洁如玉,温暖带着潮湿的甜。
菜心或白灼或清炒,少许糖和盐调味,青翠欲滴,甜脆可口。
菜心就米饭,妥帖地安抚着我的胃,还有无处安放的焦虑。
果真是家常胃。
从十指不沾阳春水到洗手作羹汤,开始自嘲
原来我也会烧饭?!
最饱家常饭,最暖粗布衣。
人生百味,最美是食物里的人情味。
就是伤悲,衬托欢喜
就是酸苦涩,亦要细味。
现实世界,很美
苦渗着甜味。
注:上海味道里所提及的食物乃冰山一角,其他的不胜枚举。
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