红烧肉怎么做

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红烧肉怎么做

红烧肉怎么做1

　　1、五花肉洗净切块，土豆去皮洗净，切小块

红烧肉怎么做

　　2、五花肉冷水下锅，加一勺黄酒，几粒花椒，焯水

　　3、热锅冷油，放番茄酱炒出红油，倒入焯好的五花肉

　　4、小火煸炒至五花肉上色，调入黄酒、盐、生抽、老抽和冰糖

　　5、转移至砂锅中，加开水，没过五花肉，放入葱、姜

　　6、香料（八角、草果、香叶和茴香籽）放入调料盒中，放入锅中

　　7、大火烧开，转小火盖上盖子慢炖一小时左右，倒入土豆

　　8、烧到土豆软烂，然后，再转大火收汁即可

　　（土豆不宜早放，否则口感会过于绵软）

红烧肉怎么做2

　　1、五花肉洗净切成小丁；

　　2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；

　　3、将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；

　　4、掺入适量的开水，加老抽，烧卤调味包；

　　5、盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。

红烧肉怎么做3

　　红烧肉焖酸菜

　　食材：400g五花肉、适量油、适量盐、500g酸菜、适量叉烧酱、适量生抽、适量蒜头

　　做法：

　　1）五花腩肉去皮洗净，切成小正方形，飞一下水，去肥腻。

　　2）酸菜反复多洗几次，尤其菜叶的沙要清洗干净。然后切碎。

　　3）爆香蒜头，倒入切碎的'酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味，至于盐视酸菜的咸度而加减。

　　4）再次爆香葱头蒜头，倒入飞水的五花腩肉番炒。

　　5）倒入料酒，生抽，两匙叉烧酱。

　　6）最后加入少量的水再加少量盐，大火煮开后小火焖25分钟。

　　7）焖至收汁，铲起备用，焖完花腩的汁用来焖酸。

　　8）酸菜上碟备用，在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可。

红烧肉怎么做4

　　材料：

　　五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐

　　步骤：

　　1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；

　　2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；

　　3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；

　　4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就能够了。

　　5、盛出，摆好

红烧肉怎么做5

　　主料：带皮五花肉600g，可乐1罐（330ml）

　　辅料：料酒1汤匙，红烧酱油半汤匙，八角2个，香叶2个，姜3片，大葱1小段，盐1茶匙

　　做法：

　　1、带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮开煮至出浮沫。

　　2、捞出冲洗干净沥水。

　　3、锅中放少许底油，把焯好水的五花肉放进去煎至出油，煎到外表略金黄。

　　4、加入葱姜片，香叶，八角炒香。

　　5、加红烧酱油炒匀至上色。

　　6、倒入可乐，加盐。

　　7、大火烧开后转小火，盖上盖，小火焖煮至软糯（约50分钟左右）。

　　8、转大火收汁后起锅即可。

　　小贴士：

　　1、600g的带皮五花肉用一罐可乐来烧，口味是略有些偏甜的，你也能够根据自我的喜好增减可乐的用量。

　　2、五花肉切成约2公分见方，是我比较喜欢的大小。

　　3、肉块的大小直接影响烧肉的时间，这种大小约50分钟左右，软糯程度是正好。

　　4、红烧肉起锅前必须要大火收汁，让汤汁浓浓的'包裹在肉块表面，口感口味会更好。

　　5、另外说一声，烧肉的时侯加一点土豆块进去同烧，最终烧好的土豆也会很好吃哦～

　　注意的事项：

　　1、用量适宜

　　这个问题也是大家最容易忽视的！红烧肉也好、红烧鱼也好，每次烹饪的用量必须是不多不少地适宜，炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香，所以少了必须不好吃；而一次烧太多了，香味也会出不来。

　　那么每次烧多少适宜呢。按照我们此刻家庭锅的大小和煤气火力，无论是肉还是排骨，每次烧一斤半到两斤最香，而红烧鱼，一斤半到两斤的鱼大小最适宜，大了不入味。

　　同时需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、并且还要整齐划一。这样才能既入味，又不坏了形状

　　2、用料正确

　　无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼，都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子必须要用前肘、排骨呢当然要肋排，腔骨红烧就要差很多。

　　3、彻底煸炒

　　红烧最重要的步骤就是先煎再炖，肉要先煸，鱼要先煎。这也有窍门，煸肉的时候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不腻；而煎鱼的时候，如果用煎肥肉的油来煎鱼，把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味，味道会格外香。

　　4、充分上色

　　当肉煸好、鱼煎好需要上色，传统的做法是用少许水把糖熬得棕红，然后放入肉上色，所谓糖色。可是其实，用老抽酱油就能够充分上色了。只是记得，当肉煸好，倒入适量老抽酱油上色时，要彻底翻炒肉，让颜色“挂”一会儿，再放料酒和足量水。

　　5、水量一次加足

　　肉充分上色后，再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香，红烧肉的水面要基本没过肉，而鱼则是在23的位置。

　　6、中间小火

　　至于炖肉的火力是，两头大火中间小火。先把汤煮沸腾，撇去杂质，然后转小火慢炖。一般来说，肉炖1个半到2个小时后就能够收汁了，而鱼大约炖20分钟就能够入味道。总之，当材料接近酥烂，就能够收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。可是，也要注意点啊，不要把汁都收干了。

　　7、异常窍门

　　做红烧菜每个人也都有自我的窍门。

　　我的窍门有三，一是放冰糖，甜味香美；二是出锅前放盐，肉质鲜嫩；三是每次要么加点腐乳、要么用点醪糟汁、甚至是淡奶油来调味，这样红烧出的肉也好，鱼也好，味道十分不一样反响！

红烧肉怎么做6

　　材料：

　　五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。

　　做法：

　　1、猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片；

　　2、炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的.油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用；

　　3、锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色；

　　4、葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可；

　　贴士：

　　肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味；

红烧肉怎么做7

　　主料：五花肉

　　辅料：姜片、料酒、秘制红烧汁

　　1、准备好所有的食材。

　　2、炒锅倒少许油爆香姜片。

　　3、倒入切块的`五花肉翻炒。

　　4、炒至五花肉变色微发黄。

　　5、加入料酒炒香。

　　6、加入李锦记秘制红烧汁。

　　7、加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。

　　8、最终用大火收汁即好。

红烧肉怎么做8

　　材料：

　　五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。

　　过程：

　　1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；

　　2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的'气泡时，倒入煮好的猪肉；

　　3、肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水；

　　4、加适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。

　　给猪肉上糖色时，必须要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则必须要加开水。

红烧肉怎么做9

　　材料：

　　五花肉、姜（五片）草果（一个）冰糖（适量）八角（八颗（小））盐（一茶匙）

　　老抽（三分之一汤匙）生抽（适量）料酒（一汤匙）味精（适量）

　　做法：

　　1、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。

　　2、锅里放油煸炒肉块到微黄。

　　3、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

　　4、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

　　5、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

　　6、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

　　7、到汤汁均匀的'裹在肉上就好了！放点味精提味。

红烧肉怎么做10

　　材料：

　　原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

　　调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

　　做法：

　　1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。

　　2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）

　　3、捞出后晾凉切一样大的方块；

　　4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；

　　5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；

　　6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；

　　7、炒到白糖变成枣红色关小火；

　　8、糖色的'气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；

　　9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水能够去腥味熟得快；

　　10、最终加酱油调色，加盐调味；

　　11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；

　　12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。

红烧肉怎么做11

　　材料：

　　带皮的五花肉1000克、冰糖80克（也能够用白糖，但用冰糖颜色更亮）、葱段一把（大葱小葱都能够）、生姜5~6片、八角3个、桂皮1小段或香叶2片、老抽1汤匙、食用油1小勺、盐8~10克左右（根据自我的口味放）、料酒1汤匙

　　做法：

　　1、将五花肉洗干净，猪皮夹去残余的猪毛，切成3里面见方的小块，不要焯水，这样肉的`味道更鲜美；再将所有的调料都准备好；

　　2、干净的炒锅，放入一点点食用油，能够将锅润一下就能够，油不用烧热就放入冰糖，开微火，冰糖最好放碎冰糖，大块的能够放入微波炉半分钟，取出轻轻一敲就会碎，如果和我一样懒的放大块冰糖的，请往下看；

　　3、随着慢慢的加温，用锅铲轻轻敲冰糖就会碎成小丁；

　　4、然后再开小火（我一般会用中火，可是不好控制，新手还是用小火，虽然慢一点可是比较保险不会糊），冰糖会慢慢的变色；

　　5、等到糖液上起了一层泡沫，泡沫开始向两边散开的时候（不要等到完全散开）；

　　6、倒入五花肉开中火翻炒将五花肉都裹上糖浆；

　　7、放入葱段和姜片，倒入老抽翻炒出香味；

　　8、倒入热水刚刚没过五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香叶；

　　9、大火烧开后，倒入汤锅或者砂锅里，盖上锅盖（锅盖的封闭性要好，透气孔最好用纸团堵上，这样红烧肉的香味更浓郁），小火炖1、5小时，中间开盖一次放入盐拌匀立刻盖上；

　　10、如果没有时间慢炖，能够将炒好、放料和热水（用高压锅水只放到肉的12处拌匀就能够）的五花肉倒入高压锅中，用电高压锅炖肉档或燃气高压锅开锅后中小火炖15分钟，炖好后焖着自动解压后再开盖；

　　11、炖好的红烧肉会有很多的汤汁，如果做得少能够全部倒入炒锅开大火将里面的汤汁收到浓稠即可，浓稠的汤汁拌饭吃十分的好吃；如果火开得大汤放的少，汤汁没了需要加水，必须要加热水；

　　12、如果一次做得多，只取出当日的量放炒锅中收浓稠汤汁就能够，剩下的红烧肉能够连着汤汁分成几份放入保鲜袋中冰箱冷冻，能够用来炖土豆、炖白菜粉条、做红烧肉咖喱饭、煮面条汤卤等，都十分好吃。

红烧肉怎么做12

　　材料：

　　五花肉500克，草果1粒，桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗，老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克。

　　做法：

　　1、洗净的'五花肉切成2厘米—3厘米大小的块儿，焯水备用。

　　2、姜切片，葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

　　3、小火炖1小时左右，最终快出锅的时候，调成大火收汤。

红烧肉怎么做13

　　肉要五花肉。两斤至三斤为佳。

　　洗净，切块，肉不要切得太小。切完后，冷水浸没，放半杯料酒。浸十五分钟左右即可。（这样能够去血水和腥气）。

　　水要一次放好，不要烧干了，我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水没肉，高起两寸以上。

　　点大火，水中放料酒，放醋（在炖肉时，加少许醋可使之易熟易烂，添香）。

　　水开后，撇去浮沫。

　　大火煮半小时左右，改用小火，火的大小以水面不沸为准，小火焐1、5——2小时，直到肉可用筷子轻轻戳透，换到铁炒锅里，敞烧。放老抽，总之浓点的酱油，北方人爱炒糖色，用中火，（能够依个人口味适当放些菜）

　　半小时后加糖，大约2斤肉1—2两糖，依个人口味，南北方人口味有差别。

　　大火收汁，收得差不多了的'时候，起锅。

　　能够点缀少许香菜叶。

　　注意：在炒制，油爆生肉之后，必定会有很多油脂，可依个人口味去除。

红烧肉怎么做14

　　材料：五花肉400克、干黄花菜150克、板栗些许、大蒜4瓣、八角3粒、糖、老抽些许

　　制作过程：

　　1、五花肉切块，黄花菜泡发，板栗去壳备用；

　　2、锅内下油大火加热后加入一勺白糖划散；

　　3、放进大蒜、八角爆香；

　　4、倒入五花肉翻炒二分钟；

　　5、倒入板栗继续翻炒，让板栗均匀沾上油；

　　6、加入泡发的黄花菜；

　　7、倒入老抽，继续翻炒片刻，让所有的东西均匀上色；

　　8、将红烧肉盛起，放入隔水炖锅；

红烧肉怎么做15

　　1、五花肉500克切成2厘米见方的小块。

　　2、锅中油温偏低时，放大料（八角）和桂皮炒出香味，后转大火放肉肉，炒到肉肉变白后再炒2分钟。

　　3、加老抽+盐+糖（糖可提鲜，少量即可），炒5分钟上色入味。

　　4、加开水，尽量多加点，以防不够再添加，那样会影响最终的口感。稍没过肉肉，放几片姜片和枣（没有可不放），小火炖40分钟，水不够时要加点。

　　5、40分钟后开盖，大火收汤，使肉裹上很好看的颜色

　　技术要点：

　　1、在油里面氽肉的'火要小否则瘦肉会发硬。

　　2、煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。

　　3、尽量不放酱油，以糖色和老抽色来显色。

红烧肉怎么做16

　　首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的'肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，再用上等酱油加少量的糖烧制而成。色泽呈金黄，因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

　　原料：

　　带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。

　　家常简单制法：

　　（1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一齐放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。

　　（2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。

　　（3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后放入肉块，加肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。

　　（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。

红烧肉怎么做17

　　五花肉洗净后切成麻将块；

　　烧开水，放入切好的五花肉焯水；

　　另起炒锅，热油，放入葱段、姜片、蒜片炒香后，放入焯好的肉，煸至所有肉块变成金黄色（此时，如果锅内有太多油，提议倒掉一些。）；

　　加入适量老抽，炒匀，加开水至没过肉，加料酒、冰糖适量，同时放入用花椒、大料、肉桂、和姜片包好的.料包；

　　大火烧开后，转至小火炖。其间，搅拌几次，有助于所有肉块均匀入味。炖至汤汁快没了，开大火收汁；

　　装盘，撒上葱末或香菜末。

红烧肉怎么做18

　　流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

　　流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。

　　流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最终再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

红烧肉怎么做19

　　材料：

　　五花肉500克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，冰糖25克，；

　　步骤：

　　1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；

　　2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；

　　3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；

　　4、加入五花肉一齐煸炒；

　　5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；

　　6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐；

　　7、翻炒均匀，让每块肉都上色；

　　8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫；

　　9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；

　　10、大火收汁；

　　11、边收汁边翻炒；

　　12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。

红烧肉怎么做20

　　把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。

　　炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香。

　　之后放入姜片，蒜瓣翻炒几下。

　　放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。

　　加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮。

　　待水开后撇去浮沫。

　　盖锅盖，转小火慢炖两小时。

　　掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火。

红烧肉怎么做21

　　材料：

　　带皮猪五花肉1000克，白菜心20个，植物油1000克（无损耗），啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。

　　制法

　　1、五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2、5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。

　　2、姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。

　　3、锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。

　　4、锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。

　　5、锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。

红烧肉怎么做22

　　用料：

　　带皮五花肉1000克、香葱50克、姜50克、生抽30克、老抽5克、单晶冰糖20克、盐5克、纯正红糖（非赤砂糖）50克、调料酒20克，水500克

　　制作：

　　料酒浸——15分钟

　　将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样能够浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。

　　大火煮——30分钟

　　将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时十分讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。

　　锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，能够起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺细心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。

　　小火炖——60分钟

　　用大火滚煮约半小时之后，能够改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。

　　铁锅收汁——30分钟

　　当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已十分酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。

　　上色时的火要比刚才炖的'时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，糖，要敢放，要舍得放（糖的数量，大约一斤肉一两糖），汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候能够轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。再加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。

红烧肉怎么做23

　　材料：

　　五花肉，红糖，大料，鸡精，葱，姜，蒜。

　　做法：

　　1、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

　　2、在锅中加入开水，大火炖2—3分钟。

　　3、大火烧制后改小火，慢炖2—3小时。

　　4、最终大火收汁，加味精出锅，即成。

红烧肉怎么做24

　　1、带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅；

　　2、砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；

　　3、砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；

　　4、先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟；

　　5、20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。

　　综述：能够视自我口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。

红烧肉怎么做25

　　材料：

　　五花肉500g冰糖7—8块（可根据个人口味调整）桂皮、香叶适量、盐、生抽、老抽绍兴黄酒一小碗、大料、葱姜蒜

　　做法：

　　1、五花肉切成块儿状，冷水下锅，水开后焯水1分钟后捞出。

　　2、锅中下油，带、待到4成油温时加入冰糖，把冰糖炒化。

　　3、下入五花肉，炒糖色，待煸出油并且变颜色后加入绍兴黄酒（黄酒很重要）和老抽，带五花肉充分上色后，加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮，并倒入温水，水量以超过五花肉为宜（必须是温水，冷水影响口感）。

　　4、大火炖开，然后换小火炖20—40分钟不等（根据个人软硬要求），再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量（盐后加以防止肉太柴），最终改大火收汁儿、装盘。

红烧肉怎么做26

　　我有一个问题：红烧肉是怎样炖的呢？

　　每一次去老家都能吃上奶奶烧的红烧肉。那红烧肉色泽亮丽，呈红黑色，像三明治，肥，瘦、肥、皮，咬上去瘦肉松软，一点也不塞牙齿，肥肉油而不腻，皮肉Q弹有嚼劲。一块一块红烧肉像美人一样座落在汤汁上，有的卧着；有的坐着；有的蹲着，头上点缀葱花，格外引人入胜。

　　在我儿时的时候就十分好奇这个问题，因为每当吃到那种味道，我的心头就会涌出想要自己尝试烧一烧，做一做这个想法，可一直都没有去实践活动的.机会。今天终于有了这个千载难逢的机会。

　　想到这里，我左顾右盼，东走走，西瞧瞧。突然，我的余光瞄到了一本《美食书果》，就在妈妈的书柜当中，我急忙打开那本书，寻找答案，书中只简单地写了几句有关食材和做法，不满意。

　　我又去查百度，百度上的图片与奶奶烧的是很似，但我看着还是没有我一种熟悉的感觉，总觉得差那么一点。

　　最终，我还是请教了“家中大厨”奶奶，奶奶详详细细地给我讲了一遍，她说：“要烧红烧肉第一位是挑肉，要挑新鲜，色泽亮丽的五花肉，适中，不肥不瘦。然后，切成大小基本一致的肉块，才能放心吃。将五花肉放入平底锅中煎成两面金黄，放入炖锅中，在放入生姜，葱，八角，香叶，大蒜头，冰糖，料酒，老抽，生抽，大火炖十五分钟，转小火炖两小时，就出锅了，再撒上一些葱花。”

　　虽然，我这一次烧的味道没有奶奶烧的一半好，但爸爸妈妈说够好了。最终我解决了这个问题。我明白了做事要先做好预习的功课。

红烧肉怎么做27

　　1、把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。

　　2、炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香。

　　3、之后放入姜片，蒜瓣翻炒几下。

　　4、放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。

　　5、加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮。

　　6、待水开后撇去浮沫。

　　7、盖锅盖，转小火慢炖两小时。

　　8、掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火。

红烧肉怎么做28

　　1、带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。

　　2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

　　3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

　　4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

　　5、转小火微沸，一个半小时。（中间能够用滤油布，帮忙去掉一些油份）

　　6、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

　　7、加入冰糖。

　　8、烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最终点香油出锅。

红烧肉怎么做29

　　材料：

　　五花肉（要一层油一层瘦的'）姜（五片）老抽（三分之一汤匙）生抽（适量）料酒（一汤匙）白糖（适量）蚝油（适量）

　　做法：

　　1、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放锅内加水，黄油姜片，中火。待泡沫付讫，下水洗净。沥干

　　2、准备油锅，下姜片。下肉煸炒肉块到微黄。下白糖

　　3、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，蚝油）炒匀

　　4、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

　　5、到汤汁均匀的裹在肉上就好了！

红烧肉怎么做30

　　食材：

　　上等五花肉1000克、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段

　　做法：

　　1、五花肉洗净后切成见方的块儿，大蒜去皮切薄片

　　2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的`浮沫，沥干水份

　　3、锅中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香（约30秒钟左右），加入葱片，姜片，蒜片继续炒1分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出

　　4、锅烧热后倒入油（约60ml），调成中火，立刻放入白糖，慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了

　　5、立刻把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右

　　6、汤锅中倒入水，大火烧开后，撒入一点点盐和油，倒入西兰花，焯烫30秒钟后捞出，过凉水冷却，沥干水份

　　7、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁

　　8、最终将红烧肉和西兰花摆在盘中即可

红烧肉怎么做31

　　材料：

　　带皮五花肉（猪肉）、干山楂片、老抽、冰糖。

　　做法：

　　1、带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。

　　2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

　　3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

　　4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

　　5、转小火微沸。

　　6、转入炒锅中（不必盛入太多汤，略和肉块一样高就能够了），倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

　　7、加入冰糖

　　8、烧到汁浓，加点盐调整一下味道。

　　9、点香油出锅。

红烧肉怎么做32

　　特色：成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥

　　材料：

　　带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克

　　制作：

　　猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出。葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧。板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。

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