在家调凉皮的汁怎么做
凉皮是非常受欢迎的传统小吃。在家调凉皮的汁怎么做呢?下面为大家带来了在家调凉皮的汁怎么做的相关内容,欢迎阅读。
【原料】
大蒜汁、辣椒油、麻芝、醋、黄瓜、豆芽、生抽
【步骤1】
1、大蒜汁:
大蒜剥皮后捣碎,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释;
2、稀释麻汁:
先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐,再加一点酱油。朝一个方向搅拌,边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可;
3、盐:放入少许盐;
4、辣椒油:红色的小朝天椒若干,切碎,等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下,直到有很呛的辣味道即可;
5、黄瓜:黄瓜洗净切成一丝一丝的;
6、豆芽:洗净,再用开水稍微烫一下;
7、切好凉皮,放到一个碗里,将上述小料放上适当的量,根据个人口味来,放点醋即可。
【步骤2】
1、蒜剥皮压蒜泥,放碗中加清水和盐搅拌均匀;
2、芝麻酱用清水泻开,并加少许盐调味;
3、醋也要清水稀释,直接用的.话太酸;
4、黄瓜洗净,切丝;
5、绿豆芽洗净,用沸水烫熟。
拓展:关于凉皮的做法
原料:澄粉150克﹑面粉15克
调料:黄瓜1根,大蒜5瓣,辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陈醋﹑食盐各适量。
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
做法:
1.将150克澄粉倒入盆内。
2.加入15克面粉进去,加点面粉可使做出的凉皮有韧劲,更加劲道。
3.加清水,边加边用筷子搅拌。
4.搅拌成特别稀的面糊。
5.用勺子舀着呈流水状即可,面糊调的越稀越容易做成凉皮。
6.取一个干净的碟子,取一勺面糊倒入盘子内。
7.倒入面糊后,用手晃一下,使面糊均匀的铺在盘底。
8.锅内放水,大火烧开,将盛了面糊的碟子放锅内,大火蒸2分钟,即可成型。
9.凉皮成型后,取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用,取出一个碟子放水中冷却,锅中再放入下一个碟子。
10. 冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。
11. 揭下来的凉皮表面刷一层香油,依次放入碟子内,每层之间都要刷,这样才不会粘在一起。
12. 依次将所有的凉皮做完,做完的凉皮切条。
13. 黄瓜切丝,蒜瓣剁碎,与切好的凉皮放在一起。
14. 放入适量辣椒油。
15. 放入花椒油。
16.洒少许熟白芝麻。
17.倒入适量陈醋。
18.放少许盐调味,拌匀即可享用。
时间计算:
调制面糊2分钟;蒸一张凉皮2分钟,冷却半分钟,两个碟子轮流用,做下来5,6张凉皮也就10分钟;调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟,利用短短的15分钟,就可以吃到自制的凉皮。
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