麦提莎巧克力蛋糕的做法步骤

　　1. 将德芙巧克力掰碎，与黄油、可可粉、淡奶油装入容器中隔水加热至完全融化。

　　2. 将蛋清蛋黄分开，待1步骤中巧克力酱温度降低一些时加入蛋黄及20g砂糖，搅拌均匀。

　　3. 取无油无水容器将蛋清打发至硬性发泡，剩余的'40g砂糖分三次加入，蛋清粗泡第一次加入，细腻小泡第二次加入，湿性发泡第三次加入。可以适当加入白醋或者柠檬汁。

　　4. 将1/3蛋清加入步骤2混合物中（步骤2要保持温度，以免温度过低巧克力凝固），并筛入低粉和小苏打（混合均匀），同时烤箱170度预热。

　　5. 将剩余2/3蛋清加入步骤4中混合均匀，切忌画圈搅拌。搅拌均匀后倒入6寸模具中，并震荡几次，震荡出气泡。

　　6. 170度，上下火，烤45分钟左右，放入烤箱倒数第二层。烤制好后迅速取出震荡几次，然后倒扣冷却后脱模。

　　7. 将烤好的巧克力蛋糕从中间切开，一分为二。

　　8. 取一部分淡奶油约150g，加入20g砂糖打发至七八分程度。取一片蛋糕涂抹上一层淡奶油，然后均匀铺上M&M豆，再涂抹一层淡奶油，然后盖上另一片蛋糕。蛋糕主体制作完毕。

　　9. 取一干净容器，加入72%黑巧克力碎、黄油适量、淡奶油适量（淡奶油越多巧克力淋面会越滑，会不住的往下淋）。隔水加热搅拌均匀。

　　10. 将步骤9的混合物降温至还有流动性，然后给蛋糕主体涂抹，不用裱花刀，一把勺子足以，很随性。

　　11. 涂抹好巧克力淋面后将麦提莎装饰在蛋糕上即可，如何装饰请随意。

　　12. 切开的样子

　　小贴士

　　M&M豆做夹层会导致内部奶油变色，因为M都表面颜色会被淡奶油泡至褪色，所以时间久了切开蛋糕，夹层会是彩虹夹层。

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