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6寸芝士蛋糕的做法步骤

时间:2021-07-19 09:21:46 点心烘焙 我要投稿

6寸芝士蛋糕的做法步骤

  1. 将奶油芝士,牛奶和黄油放在锅里慢火隔水加热融化成糊状

  2. 然后准备蛋清分离

  3. 将蛋黄分三次加入芝士糊,每次一个蛋黄,芝士糊要快速搅拌(芝士糊还在隔水加热狀態,避免蛋黄过熟,应加入第三次蛋黄后不用在隔水加热)

  4. 芝士糊筛入低筋面粉和玉米粉,快速搅拌至无颗粒,然后放在一旁,接着打发蛋清,细砂糖分三次加入,将蛋清打发到湿性狀態就是7分发左右

  5. 预热烤箱150°,将蛋白霜刮3分1到芝士糊,用切拌手法混合,混合之后在将3分1蛋白霜加入,然后将混合好的芝士糊全倒入剩余的蛋白霜混合

  6. 芝士糊倒入6寸模具,震动几下,将气泡震出,烤盘加水大概1厘米,烤盘连同芝士糊放入预热好的烤箱,中低层150°,60分钟(原方子是135°烤90分钟的`)

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  7. 烤好的蛋糕放凉1-2分钟,蛋糕会有小许回缩,然后把蛋糕模轻轻打直会看到蛋糕离开模具,这样就可以脱模(这张图片来自tinrry甜悦)

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  8. 脱模后放入冰箱,几个小时后就可以吃啦

  6寸芝士蛋糕的做法视频

  小贴士

  这个可以做成椰香芝士蛋糕,只需要将70g的牛奶换成80g的椰浆就可以了。如果模具是活底,水浴时模具底部要包裹上锡纸

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