做好戚风蛋糕不气疯的做法步骤
做好戚风蛋糕不气疯的做法步骤
1. 准备新鲜冰箱冷藏鸡蛋5个（小的6个）
2. 提前准备好所有材料
3. 鸡蛋黄中倒入油和纯牛奶
4. 鸡蛋清中滴入4滴柠檬汁
5. 蛋清用打蛋器一档打发
6. 打成细腻后换三档继续打
7. 打发成细腻小泡后就加细砂糖
8. 加入三分之一细砂糖，继续三档打发
9. 感觉柔软了就继续加白砂糖
10. 加入剩下的1/2细砂糖用打蛋器三档继续打发
11. 用刮刀将溅到容器壁缘的蛋白霜刮出
12. 这一步是做好细腻柔软蛋白霜的关键，然后继续打发
13. 倒入剩余的细砂糖和玉米淀粉继续打发
14. 最后再用刮刀刮进边缘的蛋白霜
15. 然后继续打发至蛋白霜滑腻光润，感觉有阻碍作用就好
16. 然后静置2、3分钟
17. 现在利用这2、3分钟的时间准备蛋黄糊，将蛋黄、油、纯牛奶搅拌均匀
18. 加入低筋面粉，用刮刀转圈拌均
19. 搅拌至顺滑无颗粒即可，不要过度搅拌而起筋
20. 翻拌观察蛋白霜，还是跟刚才一样滑腻
21. 取1/2蛋白霜至蛋黄糊中
22. 用刮刀从中间向上划拌
23. 像图中纹路那样划拌，不要画圈，这样容易消泡
24. 然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中继续搅拌
25. 搅拌均匀至无白色即可
26. 在20厘米的高度倒入8寸模具中（大概7、8分满），这个高度倒入已经震掉大的空气泡了
27. 所以最后在10厘米位置震2次，不要震太多次，两下就够了，震太多次底端会入空气，并且还会消泡
28. 烤箱预热后放入烤箱中层190摄氏度上下火80分钟（个人烤箱不一样，自己掌控哦）
29. 10分钟后
30. 20分钟后
31. 30分钟后
32. 40分钟后，满满的
33. 60分钟后的样子，然后转160摄氏度烤
34. 80分钟后，可以用牙签伸入看是否完全熟了，我家的烤箱烤了80分钟才熟透
35. 牙签抽出后没有粘到蛋糕就熟了
36. 出炉后震两下后马上倒扣于铁架上放凉，要完全放凉才可以脱模的哦，动作要快，以免收腰
37. 6.5厘米，刚才为了拍照动作还稍微有点慢，一般7厘米算最好
38. 漂亮吧
39. 看张侧面的
40. 组织很好，用手一按就回弹
41. 切块看看
42. 开吃了
小贴士
我这个8寸的戚风蛋糕用我家的烤箱烤了80分钟，时间好长哦，烤的时间要因个人的烤箱而异的哦，我家的烤箱只能说太温柔了，所以火候特别久，一般烤箱控制在165摄氏度烤40分钟就应该好的了
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