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巧克力乳酪蛋糕的做法
乳酪蛋糕是以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。接下来小编搜集了巧克力乳酪蛋糕的做法，仅供大家参考，希望帮助到大家。
巧克力乳酪蛋糕的做法一
食材
1.饼干：80g
2.黄油：50g(分为两部分使用，40g,10g)
3.奶油奶酪：250g
4.鸡蛋：2个
5.砂糖：50g
6.淡奶油：120g（分为两部分使用，60g,60g）
7.香草精：2滴
8.纯脂巧克力：70g
步骤
1.将饼干压碎成粉末，或用料理机直接打成粉末，越细越好。（我用的是乐之原味饼干）
2.将40g的黄油先融化成液态，将饼干粉末倒入黄油中拌匀，倒入蛋糕模具中，压平压紧，放入冰箱冷藏待用。
3.将奶油奶酪提前拿出来在室温下软化，加砂糖，用隔水加热的方法，在热水锅中用打蛋器打至顺滑状态。
4.先打一个鸡蛋到奶酪糊里，并用电动打蛋器搅拌均匀后，再加另外一个打匀。
5.把容器从热水锅里拿出来，加入60g的淡奶油和香草精并搅拌均匀成为蛋糕糊。
6.把蛋糕模具拿出来，蛋糕糊过滤倒入模具中，用水浴法烘烤，温度：160度，时间：60分钟。
7.出炉后的蛋糕冷却待用。
8.把巧克力，黄油10g，淡奶油60g倒入容器中隔水加热至巧克力全完融化，倒在烤好的蛋糕上面，使用巧克力液态均匀覆盖蛋糕表面，放入冰箱冷藏，第二天食用。
巧克力乳酪蛋糕的做法二
饼干底
消化饼干 100克、黄油 50克
蛋糕体
奶油奶酪 250克、鸡蛋 2个、细砂糖 50克、动物性淡奶油 60毫升、香草精 1/4小勺
巧克力表层
黑巧克力 70克、动物性淡奶油 60克、黄油 10克
步骤
1. 准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化
2. 首先制作蛋糕底（消化饼干100克，黄油50克），取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里
3. 扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状
4. 消化饼干压成碎末后，盛出备用
5. 把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态
6. 把消化饼干碎末倒进黄油里
7. 用手把消化饼干碎末和黄油抓匀
8. 把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用
9. 接下来可以制作蛋糕体（奶油奶酪250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺）了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里
10. 取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状
11. 将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个
12. 此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊
13. 把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里
14. 准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时
15. 烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温
16. 在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里
17. 倒入60克动物性淡奶油
18. 把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化
19. 趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上
20. 静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。
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