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10寸黑森林蛋糕做法

时间:2021-04-16 18:43:17 点心烘焙 我要投稿

10寸黑森林蛋糕做法

  黑森林蛋糕实在是一款太永恒的经典!朗姆酒,巧克力屑,樱桃是必有的元素。采用可可戚风蛋糕当底,改良的配方蛋糕柔软湿润,巧克力味道浓郁且夹馅后不易变形。以下是小编整理的10寸黑森林蛋糕做法,你喜欢吃黑森林蛋糕吗?快来学一学吧。

  用料

  可可戚风蛋糕

  玉米油(无味植物油) 75克

  无糖可可粉 30克

  蛋黄 135克

  鲜牛奶 80克

  朗姆酒 15克

  低筋面粉 105克

  蛋白 265克

  细砂糖 170克

  表面装饰

  动物性鲜奶油 300克

  细砂糖 35克

  樱桃,苦甜巧克力 适量

  做法

  玉米油用小火加热至60℃。

10寸黑森林蛋糕做法

  加入过筛可可粉搅拌均匀。

10寸黑森林蛋糕做法

  加入蛋黄,搅拌均匀。

10寸黑森林蛋糕做法

  鲜牛奶和朗姆酒混和均匀,倒入做法3的可可糊中。

10寸黑森林蛋糕做法

  搅拌均匀。

10寸黑森林蛋糕做法

  加入过筛的低筋面粉。

10寸黑森林蛋糕做法

  用刮刀翻拌均匀。

10寸黑森林蛋糕做法

  蛋白用电动打蛋器打至粗泡状,再分3次加入细砂糖,将蛋白打至9分发,呈细致顺滑的蛋白霜,拉起后不滴落有小弯勾状态。

10寸黑森林蛋糕做法

  取1/3量的蛋白霜加入到做法7的可可面糊中。

10寸黑森林蛋糕做法

  用刮刀翻拌均匀,再加入1/3量的蛋白霜。

10寸黑森林蛋糕做法

  翻拌均匀后倒进余下的蛋白霜内。

10寸黑森林蛋糕做法

  继续用刮刀翻拌,拌好的`蛋糕糊应该均匀而浓稠。

10寸黑森林蛋糕做法

  将蛋糕糊分别倒入两个模具约8分满,用手端住模具用力在桌上震几下,以震出内部的大气泡。

10寸黑森林蛋糕做法

  预热好的烤箱,170℃35—40分钟。

10寸黑森林蛋糕做法

  出炉震模,立刻倒扣在晾网上直到完全冷却再脱模。

10寸黑森林蛋糕做法

  用刨屑刀擦适量巧克力屑备用。

10寸黑森林蛋糕做法

  用于装饰的鲜奶油先用电动打蛋器打至粗泡状,再加砂糖继续打至不会流动的光泽状态,可以保持住花纹的程度。

10寸黑森林蛋糕做法

  冷却脱模的蛋糕用锯齿刀横剖成两片。

10寸黑森林蛋糕做法

  取一片抹上打发的鲜奶油。

10寸黑森林蛋糕做法

  再盖上另一片蛋糕片。

10寸黑森林蛋糕做法

  用鲜奶油抹平表面和四周。

10寸黑森林蛋糕做法

  用刮刀或小抹刀铲适量巧克力屑贴在蛋糕外围,使蛋糕四周围全部均匀的沾满。并在蛋糕表面撒适量巧克力屑。

10寸黑森林蛋糕做法

  摆樱桃等装饰,筛糖粉即可。

10寸黑森林蛋糕做法

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