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8寸乳酪芝士蛋糕的做法

时间:2021-04-01 09:23:15 点心烘焙 我要投稿

8寸乳酪芝士蛋糕的做法

  芝士蛋糕是指用芝士做的蛋糕。芝士又名奶酪、干酪,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品,为大家分享了乳酪芝士蛋糕的做法,欢迎借鉴!

  8寸乳酪芝士蛋糕的做法1

  用料

  鸡蛋 6只

  奶油奶酪 250g

  低筋面粉 50g

  牛奶 100g

  黄油 60g

  糖 80g

  柠檬汁 几滴

  材料备齐后,先将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离至2个盘内,再将牛奶和奶油奶酪放在大碗上,隔水加热,搅拌均匀至光滑无颗粒,再次加入黄油,搅拌至完全溶化。

8寸乳酪芝士蛋糕的做法

  然后离开热水,分次加入六个蛋黄,加一个搅拌均匀一个。

8寸乳酪芝士蛋糕的做法

  筛入低筋面粉,搅拌均匀,呈无面粉颗粒状,蛋黄糊就和好了。

8寸乳酪芝士蛋糕的做法

  将准备好的柠檬汁倒入蛋白,高速打发,糖按三次比例放入,先高速后低速打,打成湿性发泡(拉起软软的弯勾状态)这步非常重要(直接影响发酵)!

8寸乳酪芝士蛋糕的做法

  把打发好的蛋白先将三分一量加入蛋黄糊中,由下往上翻拌均匀,再把面糊倒入剩余的.蛋白里轻轻翻拌均匀,蛋糕糊完成。

8寸乳酪芝士蛋糕的做法

  蛋糕模底部包上锡纸,模内擦上油,把乳酪蛋糕糊倒入模内。

8寸乳酪芝士蛋糕的做法

  烤盘装上七分满的水,放入烤箱低层,温度调至150度,预热15分钟。

8寸乳酪芝士蛋糕的做法

  预热完后,将蛋糕模放在烤网上,放进烤盘上层进行浴烤,先150度烤30分钟,然后调回120度烤30分钟,完后不要取出,烤箱内焖30分钟。

8寸乳酪芝士蛋糕的做法

  时间完成后,脱模,放冰箱冷藏一天再吃,有入口即化的感觉。

8寸乳酪芝士蛋糕的做法

  小贴士

  蛋白的打发不要太硬,有拉出软软的弯勾就行,不然很容易开裂

  8寸乳酪芝士蛋糕的做法2

  用料

  鸡蛋 5个

  奶油奶酪 225g

  低筋面粉 45g

  牛奶 90g

  黄油 54g

  细砂糖 81g

  将鸡蛋蛋清分离,放一旁备用

8寸乳酪芝士蛋糕的做法

  将奶油奶酪和牛奶放入打蛋盆

8寸乳酪芝士蛋糕的做法

  将奶油奶酪和牛奶隔水加热,搅拌至光滑无颗粒状

8寸乳酪芝士蛋糕的做法

  加入黄油,继续搅拌至均匀

8寸乳酪芝士蛋糕的做法

  将打蛋盆离水,分次加入蛋黄,每加一个搅拌均匀后,再加入下一个进行搅拌

8寸乳酪芝士蛋糕的做法

  将加入的蛋黄全部搅拌均匀,成糊状

8寸乳酪芝士蛋糕的做法

  在混合液里筛入低筋面粉

8寸乳酪芝士蛋糕的做法

  用刮刀由下向上翻拌均匀,至无颗粒状

8寸乳酪芝士蛋糕的做法

  在烤盘中装入七分满的水,放入烤箱最下层,上下管180°,预热15min

8寸乳酪芝士蛋糕的做法

  将细砂糖分三次加入蛋清,打发至湿性发泡(可拉出弯钩),这一步很重要,如果掌握不好度,可以直接打发至干性发泡

8寸乳酪芝士蛋糕的做法

  将打发好蛋白的1/3加入蛋黄混合液,由下向上的翻拌均匀,然后将翻拌均匀的糊倒回装有蛋白的打蛋盆,同样的由下向上翻拌均匀

8寸乳酪芝士蛋糕的做法

  用锡箔纸将8寸的模具周围及底部包好,将做好的糊倒入模具,在工作台上轻轻震几下

8寸乳酪芝士蛋糕的做法

  在预热好的烤箱倒数第二层放上烤网,将模具放入。180°烤30min后,将上下管调至150°烤25min,待烤好后不要急着拿出,利用烤箱的余温让蛋糕在烤箱中静放30min

8寸乳酪芝士蛋糕的做法

  将烤好的蛋糕脱模,放凉后更易分切

8寸乳酪芝士蛋糕的做法

  冷藏之后口感更加~

8寸乳酪芝士蛋糕的做法

  小贴士

  打发蛋白时,如果掌握不好度,可以直接打发至干性发泡,以免蛋糕长不起来

  烘烤的温度要根据自家烤箱的温度,由大家自行调整

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