8寸乳酪芝士蛋糕的做法
芝士蛋糕是指用芝士做的蛋糕。芝士又名奶酪、干酪,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品,为大家分享了乳酪芝士蛋糕的做法,欢迎借鉴!
8寸乳酪芝士蛋糕的做法1
用料
鸡蛋 6只
奶油奶酪 250g
低筋面粉 50g
牛奶 100g
黄油 60g
糖 80g
柠檬汁 几滴
材料备齐后,先将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离至2个盘内,再将牛奶和奶油奶酪放在大碗上,隔水加热,搅拌均匀至光滑无颗粒,再次加入黄油,搅拌至完全溶化。
然后离开热水,分次加入六个蛋黄,加一个搅拌均匀一个。
筛入低筋面粉,搅拌均匀,呈无面粉颗粒状,蛋黄糊就和好了。
将准备好的柠檬汁倒入蛋白,高速打发,糖按三次比例放入,先高速后低速打,打成湿性发泡(拉起软软的弯勾状态)这步非常重要(直接影响发酵)!
把打发好的蛋白先将三分一量加入蛋黄糊中,由下往上翻拌均匀,再把面糊倒入剩余的.蛋白里轻轻翻拌均匀,蛋糕糊完成。
蛋糕模底部包上锡纸,模内擦上油,把乳酪蛋糕糊倒入模内。
烤盘装上七分满的水,放入烤箱低层,温度调至150度,预热15分钟。
预热完后,将蛋糕模放在烤网上,放进烤盘上层进行浴烤,先150度烤30分钟,然后调回120度烤30分钟,完后不要取出,烤箱内焖30分钟。
时间完成后,脱模,放冰箱冷藏一天再吃,有入口即化的感觉。
小贴士
蛋白的打发不要太硬,有拉出软软的弯勾就行,不然很容易开裂
8寸乳酪芝士蛋糕的做法2
用料
鸡蛋 5个
奶油奶酪 225g
低筋面粉 45g
牛奶 90g
黄油 54g
细砂糖 81g
将鸡蛋蛋清分离,放一旁备用
将奶油奶酪和牛奶放入打蛋盆
将奶油奶酪和牛奶隔水加热,搅拌至光滑无颗粒状
加入黄油,继续搅拌至均匀
将打蛋盆离水,分次加入蛋黄,每加一个搅拌均匀后,再加入下一个进行搅拌
将加入的蛋黄全部搅拌均匀,成糊状
在混合液里筛入低筋面粉
用刮刀由下向上翻拌均匀,至无颗粒状
在烤盘中装入七分满的水,放入烤箱最下层,上下管180°,预热15min
将细砂糖分三次加入蛋清,打发至湿性发泡(可拉出弯钩),这一步很重要,如果掌握不好度,可以直接打发至干性发泡
将打发好蛋白的1/3加入蛋黄混合液,由下向上的翻拌均匀,然后将翻拌均匀的糊倒回装有蛋白的打蛋盆,同样的由下向上翻拌均匀
用锡箔纸将8寸的模具周围及底部包好,将做好的糊倒入模具,在工作台上轻轻震几下
在预热好的烤箱倒数第二层放上烤网,将模具放入。180°烤30min后,将上下管调至150°烤25min,待烤好后不要急着拿出,利用烤箱的余温让蛋糕在烤箱中静放30min
将烤好的蛋糕脱模,放凉后更易分切
冷藏之后口感更加~
小贴士
打发蛋白时,如果掌握不好度,可以直接打发至干性发泡,以免蛋糕长不起来
烘烤的温度要根据自家烤箱的温度,由大家自行调整
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