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蒜香排骨的做法
导语：蒜香排骨是一道美味可口的汉族名菜，属于上海菜。其口感蒜香浓郁，质嫩味美。具有贫血调理，月经不调调理，健脾开胃调理的功效。
说到蒜香排骨，想必很多人都吃过，它外酥里嫩、蒜香浓郁、咸鲜适口，对于食肉的人来说无疑是道美味。但是你吃了这么久，知道蒜香排骨的做法吗?知道排骨怎么做吗?今天我们就来教大家秘制蒜香排骨，期待一下吧。
这道菜其实很传统，但是很多朋友却是将排骨煮熟再炸，这样做就会失去排骨的鲜嫩，而且也没有生炸的香，口感也是不对的。
其实这道菜炸的过程要求很严，要先锁住猪排的水份，之后炸熟，然后再进行焦炸，其味道才会即香又鲜美。也就是说，油温要控制在双高一低，这指的是，用高温锁住水份，然后降温炸熟，最后再提高油温炸几秒钟，把外皮炸出焦香的味道，吃起来会别具风味。
蒜香排骨做法一
材料
猪排骨(大排)300克，鸡蛋100克，盐10克，白皮大蒜5克，味精5克，白砂糖10克，植物油30克，料酒10克，大葱8克，姜8克。
做法
1.首先将排骨改寸段，并清洗干净。葱姜洗净且切成末。大蒜去皮洗净，剁成蒜蓉备用。
2.将蒜蓉投入烧热的油锅中，并迅速捞出控净油脂。
3.将排骨加蒜香粉10克调味，加鸡蛋液、精盐、糖、料酒、味精腌制入味(3至4小时)。
4.锅中加油，烧至五成热时，慢火炸透排骨，捞出。
5.另外起锅，加油烧热，加入葱姜末和炸蒜蓉炒香，接着放入炸好的排骨炒匀就可以了。
蒜香排骨做法二
材料
整片肋排1000g，蒜蓉4汤匙(60g)，蚝油3汤匙(45ml)，料酒2汤匙(30ml)，老抽1汤匙(15ml)，白砂糖2汤匙(30g)，胡椒粉1茶匙(5g)，煎炸粉适量，油600ml(实耗30ml)。
做法
1、整片肋排用清水冲洗干净，再将肋排竖起，沿肋骨之间的缝隙逐一切开划下，将肋排分割成数根整条的肋骨，再剁成7—8cm长的长段。
2、火上坐水，水开后将排骨汆烫5分钟捞出控干备用。
3、在排骨中调入蒜蓉、蚝油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉，混合均匀，腌制30分钟。将腌制好的排骨裹上一层煎炸粉。
4、油烧至6成热，小火慢炸，油稍多，要把排骨完全淹没，这样才炸得均匀。炸到成熟后捞出，喜欢的人还可以在表面撒一些胡椒粉。
蒜香排骨做法三
材料
肋排5支，鸡蛋1颗，生粉(玉米淀粉)适量，面包屑适量，姜蓉，大块姜，蒜蓉，盐，鸡精，生抽，料酒(淡味的)，白糖1茶匙，蕃茄酱1-2茶匙(不要多会有酸味)。
做法
1.肋排上的肉用刀背敲一阵，将所有的调味料混在一起，把肋排放入浸泡在腌料里，不够的话可以加些水，但记得咸味要够.(盖好盖放入冰箱冷藏两天两夜)这样蒜香味就足足的。
2.腌好的肋排放入全蛋液中浸泡二十分钟，取出裹上生粉(少量就好了)，锅内烧开水，放入肋排蒸8分钟取出。
3.蒸好的肋排再次放入全蛋液中裹上蛋液，最后沾上面包屑。
4.锅内热油，油温高至放一只竹筷子进去，筷子上有冒气泡即可放入排骨了，中火炸至金黄色后，开大火炸1分钟即可捞出了。
5.用吸油纸吸干油，即可上桌。
蒜香排骨做法四
材料
排骨半斤，青红椒，洋葱，绿茶，蒜末，盐，油，生粉。
做法
1、排骨切小块，用绿茶水(浓一点)、蒜末、盐腌半个小时。
2、将腌好的排骨裹上生粉，放锅里用中高火炸5，6分钟。
3、锅里剩少许的油，放入青红椒、洋葱炒香，再放入炸好的排骨，翻炒片刻即可。
蒜香排骨做法五
材料
块状排骨、烤肉酱、烧烤酱、老抽、生抽、花椒粉、威士忌、蜂蜜、蒜头。(忘了拍蒜头)
做法
一、用锥子插排骨，密些更好，好让排骨入味，用一个大盘子，放入排骨，倒入3或4汤匙烤肉酱和两汤匙烧烤酱(此酱有蒜味，很香)、1大汤匙老抽，2汤匙生抽，1组蒜头剁碎，也放入大盘、再放1茶匙花椒粉、3--4汤匙威士威、2汤匙蜂蜜，用手用力搓排骨，好好的按摩按摩均匀，再铺在密实盒里。
二、盖好盖子(否则蒜味会四处发散，食冰箱很臭)，腌一夜。
三、烤时用锡纸垫底(这样容易清洗盘子)放上排骨，再用锡纸盖上面，包好，烤25--30分钟，400F。
四、在烤时再用腌排骨时剩下的水，不够的可用放少少生抽老抽、两种烤酱加上3--4汤匙蜂蜜，搅拌均匀。
五、烤好后掀开表面的锡纸、整块排骨拿起，倒盘底的汁在另一碗里，底上垫上个架子(这样烤时不至于汁浸住底部)，涂上兑好的汁，用Broil功能烤5--6分钟，再反转，如此操作，大概每面烤两次就可以了，烤时开箱灯。
结语：以上就是小编为大家介绍的关于蒜香排骨的做法，通过上文的介绍，我们知道了秘制蒜香排骨需要哪些操作以及小技巧，当然，既然知道了蒜香排骨中的排骨怎么做，再加上其他一些步骤，一道美味的蒜香排骨就完成了。
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