湖北年夜饭吃什么

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湖北年夜饭吃什么

　　过年湖北伢最心心念念的，就是那顿合家团圆的年夜饭。那么我们湖北年夜饭吃些什么呢?一起和小编来看看吧!

　　烧全鱼

　　千湖之省湖北的年夜饭中，鱼是必吃的，以“鱼”来寓意年年有余。年夜饭上的鱼讲究“全鱼”，鱼必须是整条做的，不切断更不切片，可以采用清蒸、红烧、干烧、糖醋等多种做法，必须要保持鱼上桌时还是完整的。有趣的是在吃年夜饭的时候全鱼是不能吃的，一般是隔夜再吃，做到真正的“年年有余”。

　　做法

　　1、用精盐、料酒抹遍鱼全身，腌制入味;猪肥瘦肉切成绿豆大小的颗粒。

　　2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，放入鱼炸至色金黄，鱼皮收缩呈皱纹状时捞起。锅内留油40克，放入肉颗粒炒香，盛入盘中。锅内下油100g，用中火将剁碎的郫县豆瓣炒至油呈红色、香味溢出，加入鲜汤烧开，捞出豆瓣渣不用，放入鱼和肉颗粒、姜蒜颗、醪糟汁和白糖，移至小火上烧。当鱼的一面烧透入味后，轻轻将鱼身翻面。烧至鱼熟汁稠时加入味精和醋，把锅轻轻转动，使鱼不巴锅;同时不断把锅内的汤汁舀起浇在鱼身上，至亮油不见汁时，撒入葱颗推匀，出锅装盘即成。

　　散烩八宝饭

　　色泽光亮，香甜滋润，油而不腻，甜而不厌的八宝饭是湖北年夜饭食谱中必不可少的。

　　将莲子去皮捅去莲心，薏仁米淘洗干净，红枣去核，分别蒸熟。蜜冬瓜条、桔饼切碎;糯米入水中浸泡洗净，捞出沥于蒸熟，加白糖1000克、熟猪油10克拌匀。 2.将莲子、红枣、薏仁米、蜜桔饼、蜜冬瓜条、糖桂花分别放在10只碗中，把拌好糖的熟糯米盖在上面，入笼蒸透成八宝坯。 3.炒锅置中火上，放入清水、白糖，下入八宝坯一起拌合烧沸，待白糖溶化，加入熟猪油50克反复推动，最后用湿淀粉勾薄芡，盛入盘中，撒上蜜樱桃，以桔瓣装饰菜的周围即成。

　　八宝饭有着一个传说。当时，周武王在八个贤臣谋士的帮助下，一举消灭了殷商王朝。在隆重的庆典上，宫厨用八种珍品制成一种美馔入席，寓“周八士火焚殷纣王”之意。

　　如今，湖北人吃八宝饭，是希望来年，八方进宝，财源滚滚。

　　莲藕排骨汤

　　莲藕排骨汤是最经典的。《舌尖上的中国》介绍，湖北的莲藕排骨汤，没有过多的花哨，只是简单的大块肉骨和莲藕，不需添加任何昂贵的补药，用小火慢慢熬炖，最后溶成一碗至浓至纯的鲜汤，原汁原味，喝上一口，回味无穷。

　　生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经;具有清热、止血、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻、消淤，除烦解渴，化痰的功效;主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及妇女血崩等各种血症。藕煮熟后，性由凉变温，失去了消淤清热的功效，变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效。

　　藕圆子

　　湖北人对莲藕有种特殊的情结，最让湖北人情有独钟的就是这个--藕圆子。另外，也有团团圆圆的寓意，是湖北年夜饭中必不可少的菜色。

　　做法：

　　1、将藕削皮洗净，在擦茸器上来回擦动，擦出藕茸，挤出水份

　　2、将姜块也擦成茸

　　3、两枚鸡蛋，取蛋清放入藕茸中搅拌均匀

　　4、放入肉末、小葱、盐、白胡椒粉调料搅拌均匀上劲