2017年上海年夜饭菜谱

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2017年上海年夜饭菜谱

　　除夕年夜饭，是每一家春节的重要节目。每个地方的年夜饭都会因为地域的原因而不同，上海人口味比较偏淡，因此上海年夜饭菜谱一般是以上海本帮菜或者粤菜为主，清淡而可口，下面推荐几款年夜饭菜谱供参考。

　　干煎大虾

　　原料：大对虾450克精盐7克，料酒20克，酱油8克，糖10克油200克

　　做法：将大虾去须去足，将虾身切为两段，用盐腌制10分钟;煎锅内加油烧热，放入虾段，反复煎炸至熟，放入料酒、糖、酱油拌匀移出即可。

　　菊花黄鱼羹

　　原料：鱼中段250克，姜2克，葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，料酒3克;

　　做法：

　　1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出;

　　2、将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用;

　　3、将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可.

　　干贝莴笋

　　上海风味菜,成菜翠绿清香,脆嫩可口

　　原料: 干贝50克,莴笋12支,高汤100克.

　　做法：干贝蒸熟撕成丝.莴笋用半锅加精盐的沸水烫软捞出.旺火炒香葱段,倒入高汤,精盐及烫好的莴笋和干贝丝,煮开后用湿淀粉勾芡即可.

　　冬瓜球

　　原料：冬瓜800克,开洋250克,鸡茸200克,鲜汤100克.

　　做法：将冬瓜加工成小球镂空,球内填入开洋,用鸡茸封口上笼蒸熟.在油锅中煸香葱姜,加入鲜汤,精盐,湿淀粉勾芡浇在冬瓜球上即可.

　　果仁酱子排

　　原料：猪肋排500克，银芽，果仁。

　　调料：排骨酱，黄酒，酱油，糖，味精，淀粉，食油，葱花，蒜泥，姜片。

　　制作：取绿豆芽，去两头后用清水洗净。肋排改刀成连刀长方形，焯水下油锅煎至淡红色。原锅加葱段、姜片煸炒起香，放入子排后加调味，鸡汤大火烧开，改用小火炖至酥而不烂，即可收汁。撒上果仁碎末，淋上葱花、蒜泥。银芽板煸炒至熟，置于盆内即可。

　　凉拌海蜇头

　　原料：海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。

　　做法：

　　1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。

　　2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。

　　3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。

　　香肠咸黄卷

　　原料：广式香肠200克咸蛋黄400克百页(豆腐皮)200克精盐少许;

　　做法：

　　1、咸蛋黄上笼蒸熟，取出压成细泥;百页放入加有精盐的沸水锅中焯一水捞出;广式香肠蒸熟。

　　2、把百页平放在案板上，抹上咸蛋黄泥，再放上香肠，然后将百页轻轻卷起成香肠咸黄卷生坯。

　　3、把卷紧的香肠咸黄卷置平盘中，上笼蒸15分钟取出，待凉后放入冰箱稍冻，最后拿出来切片装盘，即成。

　　红烧烤麸

　　烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。

　　1、烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油;

　　2、笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软;

　　3、锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。

　　年夜饭小贴士

　　1.在外吃年夜饭，饭店大多会起个花里胡哨的菜名，预定时一定要问清楚是什么主菜，以免到时候端上来才发现口彩是讨到了，可是舌头就有点遭罪。比方说菜名叫“金枝玉叶”，端上来很可能是辣炸金针菇而已。

　　2.每年的年夜饭，大鱼大肉总是难免，现今不比当年的三年自然灾害，平时便已摄入了充分的油脂和蛋白质，荤菜太多难免腻味，还容易出现消化不良。不如来个易消化的杂粮大拼盘，南瓜、红薯、芋头、花生、荸荠……凑成满满一盘，还有个讨喜的名字叫“五谷丰登”。

　　3.我们国人向来有一欢乐就喝不停的传统，特别是在每年临近春节，医院里总免不了收上几个因为饮酒过量乐极生悲的病人。因此饭桌上一定要记住保重身体，如果人家来一句“感情深，一口闷;感情浅，舔一舔”，不妨用“感情浅，哪怕喝大碗;感情深，哪怕舔一舔”来应对。

　　4.大多数人吃完年夜饭当然看春晚，看春晚当然要来点花生瓜子之类的消遣，其实最适合的应该是来一杯茶。选择优质茶、玫瑰、茉莉、桂花等泡水，或者来一杯香甜的八宝茶，又解油腻又能暖手，还有花团锦簇的华丽色彩。不过对于时尚人士来说，薄荷茶、柠檬茶也是清新健康的好选择。

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