牛排的熟度

牛排的熟度

　　牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分。接下来，小编为大家讲讲牛排的熟度划分方法，快来看看吧!

牛排的熟度

　　按温度划分

　　一分熟牛排(rare)：125°F

　　三分熟牛排(medium rare)：130-135°F

　　五分熟牛排(medium)：140-145°F

　　七分熟牛排(medium well)：150-155°F

　　全熟牛排(well done)：165°F

　　近生牛排(blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩湿软多汁新鲜原生肉感

　　一分熟牛排(rare)：soft to the touch 口感柔嫩有肉汁鲜味生熟层次感交汇

　　三分熟牛排(medium rare)：yields gently to the touch 口感大体偏嫩肉感多元化相对鲜美

　　五分熟牛排(medium)：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不会太嫩有层次有厚重感

　　七分熟牛排(medium well)：firm to the touch口感开始厚重有弹性咀嚼感不错

　　全熟牛排(well done)：hard to the touch口感坚实有弹性有嚼劲

　　肉品如果非常新鲜，老饕喜欢叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟比较习惯，而路边摊的肉品较为低廉，老板会主动煎到全熟。

　　全生牛排(Raw)

　　完全未经烹煮的.生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福(Kitfo，埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙拉。

　　近生牛排(Blue)

　　正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受

　　一分熟牛排(rare)

　　牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

　　三分熟牛排(medium rare)

　　大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)

　　五分熟牛排(medium)

　　牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

　　七分熟牛排(medium well)

　　牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

　　全熟牛排(well done)

　　牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

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