感恩节美式传统火鸡做法

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感恩节美式传统火鸡做法

　　感恩节来了，在家怎么准备感恩节大餐?下面是小编整理的关于感恩节美式传统火鸡做法的相关介绍，下面小编就给大家讲讲这块。

感恩节美式传统火鸡做法

　　【Herringboneand Searsucker的主厨Brian Malarkey】

　　“不要奢求做很多菜，而是做几个你真的能做好的菜，” 主厨BrianMalarkey说。“用很多馅料食物，梅子酱来挑战自己在感恩节真的不是好主意。在馅料里加一点橄榄或者醋来解肉馅的腻感，是不错的主意。”

　　【Herringboneand Searsucker的主厨Brian Malarkey】

　　【Terrine的主厨Kris Morningstar】

　　“如果你想要你的火鸡在上一层楼，你可以给你的火鸡打个针，对，打针。我们会给火鸡用针管注射一些剩下的卤汁。这一招对于那些容易干的火鸡非常好用。我一般会用橙子和迷迭香熬卤料，但如果你还想在牛一点，可以做点橙子奶油，在火鸡上涂满，然后再放进烤箱烤。真的，这一招就是魔术。”

　　【The Eveleigh餐厅主厨Jared Levy】

　　“想要解决所有感恩节餐桌压力，一瓶红酒就搞定。” The Eveleigh餐厅主厨Jared Levy说。“切火鸡的时候，从鸡胸部开始，切开之后撒上橄榄油，柠檬汁，盐和胡椒。”

　　PS：火鸡的做法

　　[材料]

　　火鸡 1只(约11斤)，无盐黄油三大勺(融化)，中型洋葱3个(或大洋葱2个)， 1条半胡萝卜，一条半芹菜，6条百里香(Thyme)，迷迭香2条，盐2杯

　　[做法]

　　1) 解冻后的火鸡洗净，把鸡脖子，鸡内脏拿出备用。2加仑(约3.8立升)的冷水加入2 杯盐。加入火鸡，放在阴凉处(40F/22度以下)4小时。火鸡从盐水中捞出，放自来水冲洗干净，用厨房纸巾抹干。火鸡放在冰箱或阴凉处风干(注意不要覆盖火鸡)8个小时或过夜。

　　2) 烤箱预热400F/200度。烤架调到最低层。

　　3)洋葱，胡萝卜和芹菜切细。把三分之一的蔬菜与一大勺黄油混合，放入火鸡腹腔里面。用绳子绑住火鸡腿，然后用同一根绳子从后往前在火鸡身上绕一圈，固定住火鸡的翅膀。

　　6)剩余的蔬菜放入烤盘，加入一杯水。上面架上铁丝架子(最好是V形架子)。火鸡全身抹上黄油。为防止翅尖给烤焦了，包上锡纸。

　　7)火鸡鸡胸朝下烘烤45分钟。拿出烤盘，用烤盘里的汁液涂刷火鸡表层。用厨房纸巾抓住火鸡把火鸡身体挪转90度，让火鸡侧睡。烤盘里加入半杯水。把火鸡放回烤箱烘烤15分钟。火鸡拿出，用烤液涂刷火鸡表层后，翻转180度，用另一侧身体侧睡。最后一次把火鸡拿出，涂刷火鸡，然后让火鸡胸部朝上仰睡，继续烤30-45分钟。测试火鸡熟了与否可以用烘烤温度计。注意如用快读温度计(Instant-Read Thermometer)，鸡胸应达到165F/74度，鸡腿应达到170F/77度。如果用插入火鸡体内与火鸡一起烘烤的温度计，则按温度计指示(通常达到190F/88度以上)。

　　8) 拿出火鸡，凉20分钟以上。

　　与肉汁Gravy，土豆泥(点击经典土豆泥做法)同吃。

　　肉汁Gravy

　　[材料]

　　一勺菜油，鸡脖子和鸡内脏，1个洋葱(切碎)，375毫升上汤，两条百里香，8条欧芹，3大勺无盐黄油，1/4杯面粉，红酒少许，盐与胡椒粉适量

　　[做法]

　　1)油放锅子加热，放入鸡脖和内脏炒至金黄，再加入洋葱炒香，加入上汤，百里香和欧芹，煮开，慢火煮30分钟以上。把鸡脖和内脏捞出。鸡脖肉剔出，扔掉鸡骨。鸡内脏切细，与鸡脖肉一起放回锅里，煮开。

　　2)另起锅，中低火融化黄油，加入面粉，快速搅拌，直到面粉变黄，发出香味。把1)中的汤汁留出一杯，剩余的全部倒入面粉糊糊中。把肉汁煮开，用中小火继续炖30分钟以上。

　　3)火鸡烤好后，把烤盘里的油撇除。把烤盘放在炉子上，中高火煮开，直到蔬菜发黄，出香味。加入红酒少许，把汁液烧至只剩一半。加入事先留用的肉汁。把烤盘的汁液滗到2)中，加盐和胡椒粉调味。

　　肉汁Gravy就成了。

　　最传统的吃法：火鸡肉配土豆泥和肉汁。

　　[小贴士]