春意小羊肘的做法

春意小羊肘的做法

　　春意羊肉，南法及地中海人春天颇为喜欢的一道炖菜，以优质的小羊肉为主，辅以春天特有的嫩蚕豆，嫩青豆，加入少许香草，用料不多，却是清新可人。下面请随小编来一起了解下春意小羊肘的做法吧。

　　春意小羊肘的做法

　　主料：

　　羊腿1个红皮洋葱4个胡萝卜2根土豆1个豌豆150克酸奶油4汤匙

　　调料：

　　食盐适量迷迭香2支百里香5支香叶3片黄油适量橄榄油适量高汤鸡汤600 胡椒粉适量白葡萄酒适量

　　春意小羊肘的做法

　　1、胡萝卜洗净吗，去皮。洋葱去皮洗净。百里香，迷迭香，月桂叶洗净用线绑成束

　　2、小羊肘洗净，抹干水分，用绳子捆绑一下，炖后的肉口感更好

　　3、洋葱切成四瓣，找个炖锅，锅稍微烧热，加入1汤匙橄榄油，立即加入如核桃大小的黄油，见黄油开始融化，加入洋葱，炒至金黄色

　　4、把洋葱捞出备用，把羊肘放到锅里煎至表面金黄

　　5、加入清鸡汤，把刚才煎好的洋葱和捆好的香料束放到锅里

　　6、倒入干白，不要搅拌，立即盖上锅盖，大火烧开，转小火，一共需要炖2个小时

　　7、在最后的半个小时，加入胡萝卜，青豌豆和蚕豆。如果喜欢吃土豆，这个时候可以加入一些质量较好的小土豆

　　8、起锅前，加入1汤匙酸奶油，这是法国人的习惯，这样做出来的汤汁略微粘稠，回味稍微有点酸味，口感更丰富。如果没有酸奶油，完全可以忽略不加，或是用一勺淡奶油加几滴柠檬汁调味，口感一样清新

　　羊肘子的做法

　　材料

　　小山羊肘子：1个

　　自制辣味卤水、青椒、红椒、姜、蒜、葱头、香菜、芝麻、干粉

　　精盐、味精、柱候酱、辣鲜露、生抽、胡椒粉、水淀粉、香油、辣椒面、食用油

　　做法

　　1. 小山羊肘子刮洗干净，入开水锅过水、洗净。

　　2. 自制辣味卤水烧开，入羊肘子卤制软烂盛起，拍上干粉。

　　3. 起油锅烧热，入油烧至七成热，放入羊肘子炸制外酥起锅，放好在盘中，

　　4. 精盐、味精、柱候酱、辣鲜露、生抽、胡椒粉、水淀粉、香油、辣椒面、对汁待用

　　5. 青椒、红椒切粒、姜、蒜、葱头、均切末、芝麻炒香、香菜切粒，

　　6. 锅上火，将青椒、红椒切粒、姜、蒜、葱头炒香，倒入对好的汁烧开、条好味，浇在羊肘子上面，

　　7. 最后撒上芝麻，香菜，待刀叉上桌即可

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