西点有哪些种类

西点有哪些种类

　　西点就是西点糕点的简称，具有西方民族风格和特色，除面包外，蛋糕是西点中最具有代表性的品种，混酥类、挞、派与清酥类糕点是主要的西式点心。下面是小编精心整理的西点有哪些种类，仅供参考，欢迎大家阅读。

　　西点即西式面点主要是指来源于欧美国家的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以于鲜果品和调味料，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形的营养食品。但因国家或民族的差异，其制作方法千变万化，即使是同样的一个品种在不同的国家也会有不同的加工方法。

　　西点的分类，目前尚未有统一的标准，但在烘焙行业中常见的有下述几种：

　　1、按点心温度分类，可分为常温点心、冷点心和热点心;

　　2、按西点的用途分类，可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点;

　　3、按厨房分工分类，可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点心类和工艺造型类，这种分类概括性强，基本上包含了西点生产的所有内容;

　　4、按制品加工工艺及坯料性质分类，可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类，此种分类方法比较普遍地应用于行业及教学中。

　　西点蛋糕的特殊分类

　　蛋糕是甜蜜的，蛋糕是快乐的，蛋糕也是幸福的，不同的蛋糕，代表着不同的心情和意义。yjbys为了抓住消费者的需求，对西点蛋糕进行了特殊分类：

　　磁铁商品

　　磁铁商品是属于可以吸引顾客购买的战略商品。例如泡芙、卡士达蛋糕和蒸奶酪蛋糕等等。让顾客的满足重点是很划算。降低工数不费工，但使用好的原料，实现“便宜但却如此美昧”的商品。数量约为冷藏小蛋糕的10%。

　　核心商品

　　冷藏小蛋糕就是核心的基干，也就是主力、招牌商品。例如草莓鲜奶油蛋糕、奶酪蛋糕类、巧克力蛋糕类…等自店的原创商品。购成比率约占冷小蛋糕的40%～50 %。

　　多样性的商品

　　多样性的商品是防止“吃腻”的变化要点商品群。例如季节或活动节庆商品。

　　话题商品

　　话题性强的商品或是流行商品，可以刺激顾客购买的心理。购成比率约占冷藏小蛋糕的10%。

　　特别商品

　　其他店家无法轻易复制、模仿，具有独特性的商品。

　　焦点礼品(简易礼品)

　　可以当作伴手礼，与磁铁商品一样同为集客战略商品。除了具备“划算”感之外，注意不要给人“便宜货”的感觉，例如招牌蛋糕卷、盒装蛋糕等，磁铁商品的综合礼盒，也常被当作明亮商品。

　　拓展阅读：

　　西式面点的分类

　　西式面点种类较多，主要有：

　　1、吐司

　　就是把面包切片，配以肉、鱼、蛋和其他蔬菜的丁、泥、经煎、炸或烘烤而成的食物，以后用什么配料就叫什么吐司，如肉泥吐司。鱼子吐司等。

　　2、三明治

　　是用两片面包夹上其他原料的一种食品，用什么原料做夹心，就叫什么三明治。如牛肉三明治，火腿三明治等。

　　3、布丁

　　是用面粉、牛奶、鸡蛋、水果、白糖等原料，经研究后放入布丁模子内蒸制而成。如巧克力布丁、面包布丁、黄油布丁。

　　4、蛋糕

　　用鸡蛋、面粉、白糖为原料，将蛋打泡，掺面调匀，置于各种形状蛋糕模蒸、烤、烘而成的一种常用点心。如奶油蛋糕，卷筒蛋糕、黄油蛋糕、水果蛋糕等。

　　5、面包

　　是以面粉为原料，配以鸡蛋、砂糖、盐、经酵母发酵烤制而成。面包因风味不同而形状不同，可分甜面包、咸面包、圆面包、长面包等多种。

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