鲜覆盆子意式奶冻布丁做法

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鲜覆盆子意式奶冻布丁做法

　　鲜覆盆子意式奶冻布丁

　　菜谱简介

　　说到意大利甜点，大家一定都听说过提拉米苏，但除了这个，还有另一道非常著名的意大利甜点 - 意式奶冻 Panna Cotta，她源自意大利西北的皮埃蒙特大区，Panna cotta这一名称的字面意思就是“煮熟的奶油”。这种甜点通常会与红色水果的`浓汁果酱一起食用。也可以配上熔化了的巧克力或是焦糖。店里吃过很多次Panna Cotta，口味各有千秋，决定自己动手来制作一次！

　　材料

　　奶冻材料：750ml鲜奶油，3tsp吉利丁粉，1根香草豆荚，80g糖

　　果汁材料：235g糖，肉桂枝，125g覆盆子，125ml红酒

　　做法

　　1、先将吉利丁粉倒入60ml鲜奶油，静置使其膨胀；

　　2、将香草豆荚对半剖开，取出香草籽；

　　3、将余下的奶油倒入一小锅中，放香草籽跟豆荚，加入糖，中火煮至即将沸腾以后关火，要经常搅拌（注：千万不能完全煮开）；

　　4、将发涨的吉利丁全部倒入奶油，搅拌均匀；

　　5、倒入模具中，一次不要倒太满，由于香草籽会沉淀，所以最后可以均匀加入每一杯；

　　注：我用的是硅胶材质的模具，所以不需要事先在容器中抹一层油，如果是用陶瓷或者玻璃等材质的模具记得要做这个步骤，不然脱模时会比较尴尬啦 : )

　　盖上一层保鲜膜进冰箱冷藏3小时以上即可。

　　6、在等待的同时可以制作Ruby Sauce，先将糖跟250ml水用中火煮至糖完全融化；再加入一根肉桂枝，小火煮5分钟；再加入覆盆子跟红酒，煮沸以后小火焖5分钟；捞出肉桂，用滤网过滤掉籽，静置放凉待用；