焦糖鸡蛋布丁的做法

焦糖鸡蛋布丁的做法

　　导语：焦糖鸡蛋布丁很经典。以鸡蛋为主料，营养丰富，口感香滑幼嫩。浓郁的焦糖又为甜品增加丰富的层次感。下面小编为你整理的焦糖鸡蛋布丁的做法，希望对你有所帮助！

焦糖鸡蛋布丁的做法

　　食材准备

　　黑巧克力100g，淡奶油1杯，鸡蛋4个，蛋黄4个，糖25g，肉桂粉1/4茶勺，香草香油1/4茶勺，鲜奶2杯，水1/2杯，糖150g。

　　做法

　　1、在平底锅里只倒入砂糖，加热，稍微变色后用木制平板勺翻起搅拌，全部变色后停止翻炒。

　　2、继续加热，当焦糖胀起来，气泡变小，关火；

　　3、立即加入温水，使用木勺，沿锅边缘注入水，直接倒入会溅起来；

　　4、再开火加热，融化后再煮，直到将焦糖滴入到水里，焦糖不会和水混合就算好了（可以拿杯水试验）。

　　5、将适量焦糖放入碗底。

　　6、牛奶中（可加入适量香草精）加入1/3砂糖加热，锅边缘起泡时（不要烧开），取下牛奶放凉。

　　7、鸡蛋打散，与剩余砂糖一起打出泡沫，此时预热烤箱。

　　8、将牛奶倒入打好的鸡蛋中，注意搅拌不要起泡沫。

　　9、充分搅拌后用西筛网过滤。

　　10、缓缓注入模具碗中，烤盘中注水，放入烤箱中160度烤50-60分钟。

　　11、放冰箱两小时后，拿出用汤匙压一压模边缘，让空气跑出，倒模即可。

　　焦糖鸡蛋布丁的做法二：

　　材料：

　　牛奶1000ml，淡奶油250ml，鸡蛋5个，糖粉（或白砂糖）105克，冷水25克，白砂糖60克，热水30克

　　做法：

　　1、牛奶倒进大碗里。

　　2、淡奶油和牛奶倒在一起。

　　3、加入糖粉，搅拌均匀。（没有糖粉用白砂糖也可以，但就需要先把糖加在牛奶里，隔水加热直到糖完全溶化，然后等牛奶凉后才能跟鸡蛋混合，稍麻烦一些。）

　　4、鸡蛋在另一个大碗里打散，加到奶油牛奶里。

　　5、把鸡蛋液和奶油牛奶混合均匀，布丁液完成。

　　6、把布丁液过筛两遍。

　　7、布丁液静置30分钟，使其完全融合，然后把布丁液倒进模具里，如果是烘焙，就在烤盘里加上热水入烤箱，水能没过布丁杯一半最好。

　　8、蒸也可以的，用保鲜膜把碗蒙好，水开后上锅蒸。

　　9、焦糖酱可用可不用，但既然做了，还是大概讲一下吧。把冷水和白砂糖放在锅里。

　　10、先用中大火加热，不用搅拌，会看到起了很多泡泡。

　　11、一定要守在锅旁，如果看到锅里的糖已经有些变色了，把火关小，同时晃动锅身，使其均匀。

　　12、等到糖液变成深琥珀色了，立即关火，同时加入热水，这个时候水会剧烈沸腾，小心一点，不要伤到自己，同时用勺子搅拌使其均匀，焦糖就做好了。

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