港式吐司的制作方法

港式吐司的制作方法

　　吐司有各种各样的做法，那么大家了解过港式吐司的做法吗?来看看小编的分享吧!

　　用料

　　高筋粉(金像) 250克

　　糖 50克

　　酵母 3克(冬天用4克)

　　奶粉 14克

　　盐 2克

　　鸡蛋 30克

　　黄油 25克

　　牛奶 135克

　　港式吐司的做法

　　除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到揉至完全阶段，可以拉出薄膜即可。放在温暖处进行基础发酵。

　　面团发酵到两倍大时，手指戳一下，不回弹不回缩。

　　把面团在面板上按揉几下，排出气体。均匀的分成3份滚圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。

　　取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形，然后翻过来，从下往上卷起，全卷好之后盖上保鲜膜，继续松弛10分钟

　　取一个松弛好的面团擀开，再翻过来卷起，圈数2.5圈为宜。全部卷好之后，放入土司盒。盖上保鲜膜，放温暖湿润处，进行最后的发酵。发至模具的9分满

　　200度上下火预热烤箱。盖上土司盖子。放入烤箱中下层200度，烤40分钟。 (西门子烤箱温度供参考)。如不加盖待上色盖锡纸避免上色过深。

　　(普通烤箱有可能用180度烤温度，摸透自己烤箱温度，按自己烤箱而定)。

　　出炉后立刻倒出，烤架上晾凉至手温用密封袋保存。第二天吃口感更好。

　　小贴士

　　面团的液体，可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减

　　面团一定要揉出膜，还有发酵要到位，这样面包的口感才会松软。

　　烤箱品牌不同，温差也稍有不同，根据自加烤箱温度来适当调节。

　　一发最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%

　　二发最佳发酵环境温度为36-38度，湿度为85%

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