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慕斯蛋糕在制作过程中的注意事项
在制作慕斯蛋糕的过程中,我们有哪些事项是需要注意的呢?来看看小编的介绍吧!
制作慕斯注意事项:
1、切好蛋糕坯入模时,最好进行冷冻
(1)冷藏温度:-15度——-18度下 2——3小时
(2)存放在0——4度间销售,保质期:7天
2、在制作中巧克力和果馅可适当加酒,能提高光洁度和香为味。加酒时,一份幕斯配料一般加10ml 左右,慕斯配料温度要与人体温相同时加入。
3、慕斯到入模具要均匀无气泡,才能体现层次感,在模具与慕斯接触的内层,撒些糖粉或打点油润滑,易脱模。
4、动植物奶油打发时,先加入植物奶油打到6分,加入动物奶油混合打发,这样口感更细腻。(注动物奶油和椰奶不能冷冻只能冷藏,不然会出现分离状态)
5、在慕斯制作过程中,酸性大的加热混合小于40度:如蓝莓,苹果等 ,中性的小于60度如咖啡、巧克力等。
6、慕斯在没有加镜面果膏时,可长时间冷冻,当你淋上时不能长时间冷冻,一般在30分钟内。淋制镜面果膏时温度适中即可。
镜面果膏配制:水240克;光亮膏:300克 少许色素。
黄金南瓜慕斯材料(可以制作15个)
牛奶:140g
淡奶油:120g
吉利丁:10g
南瓜泥:400g
朗姆酒:15g
打发淡奶油:150g(加入20g糖粉)
制作过程
1:牛奶与淡奶油放入双层盆中隔水加热,加入泡软的吉利丁搅拌至胶体融化。
2:加入蒸熟的南瓜泥混合拌匀。
3:用粉碎机将浆料完全粉碎至细腻状态。
4:过滤出没有碎完的颗粒,使浆料完全呈现细腻的状态。
5:浆料冷却至30°左右时,加入打发好的淡奶油拌匀。
6:最后再加入朗姆酒拌匀。
7:将奥利奥饼底放入水滴形模具底部,用勺子压平整。(制作过程详见奥利奥饼底步骤)
8:浆料挤入模具中至全满,将表面抹平后送入冷冻柜中冷冻使其成型。
9:将凝固好的慕斯从冷柜中取出,略微解冻后放在脱模器表面,慢慢晃动往下压,取出成型的慕斯。然后在慕斯表面装饰上棉花糖和可爱的饼干,点缀上薄荷叶即可。
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