法式马卡龙的做法

法式马卡龙的做法

　　导语：马卡龙是一款经典法式甜点。2片口感酥脆的小圆饼，包裹着绵密柔软的果酱内馅，赋予了法式马卡龙独一无二的外观和口感。以下是小编为大家精心整理的法式马卡龙的做法，欢迎大家参考！

　　法式马卡龙做法

　　1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。

　　2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛(如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网)。

　　3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。

　　4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。

　　5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。

　　6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。

　　7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

　　8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。

　　9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。

　　10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。

　　11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。

　　12、烤箱事先预热。中下层，先用165度烤14分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。

　　经典做法

　　1、准备所有材料。

　　2、准备蛋清。

　　3、65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁TPT。

　　4、然后再放50克糖粉，再过遍筛。

　　5、蛋白加细砂糖打至硬性发泡。

　　6、加两滴红色素，搅拌均匀。

　　7、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。

　　8、装入裱花器或裱花袋中，我认为后者会好用些。裱花袋前端剪个小口儿。

　　9、挤好的小饼要晾出硬壳。我大约晾了6-7个小时。

　　10、150度中层烤15分钟。晾凉后可以加任意馅儿料。

　　11、虽然有小裙边儿，但是都是往四周扩散。

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