马卡龙怎么做

马卡龙怎么做

　　导语：很多人不知道马卡龙是什么，马卡龙算是一种比较高级的甜点，价格相对于面包蛋糕来说要贵一些。马卡龙虽然价格较高，但口感却是物超所值，非常美味。以下是小编为大家精心整理的马卡龙的做法，欢迎大家参考！

　　备长炭马卡龙

　　材料

　　杏仁TPT250公克，糖粉100公克，备长炭粉5公克，蛋白100公克，细砂糖50公克，黑色色膏少许。

　　做法

　　1.将杏仁TPT一起过筛，再将糖粉、备长炭粉以筛网过筛后备用。

　　2.让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细。

　　3.再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。

　　4.将黑色色膏加入作法2打好的蛋煳中。

　　5.将作法1筛好的粉加入作法4的蛋煳中，互拌至无干粉即可。

　　6.把作法5的面煳装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出大小一至的形状。

　　7.把作法6挤好面煳的烤盘放在阴凉处静置，等待约30分钟以上至面煳表面结皮。

　　8.将作法7结好皮的面煳，放入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。

　　玫瑰马卡龙

　　材料

　　蛋清3个，细砂糖75g，杏仁粉120g，糖粉150g，玫瑰香精1小勺，红色食用色素适量，蛋清2个，细砂糖70g，黄油200g，玫瑰香精一小勺，红色食用色素适量，盐一小撮。

　　做法

　　1、将蛋清蛋黄分离，准备好烤盘和烘焙纸或硅胶垫，在烘焙纸上画出3cm的圆圈，每个圆圈之间留出间隔。

　　2、杏仁粉和糖粉混合后用料理机进一步打碎，过筛待用。

　　3、将蛋清加细砂糖打发到干性发泡，加入色素拌匀。

　　4、取粉类的一半加入到蛋清，翻拌均匀。

　　5、倒回剩下的一半杏仁粉糖粉中，继续翻拌。

　　6、倒入玫瑰香精，将面糊拌成均匀浓稠的状态，挑起刮刀，面糊应该会断断续续地滴落下来。

　　7、在裱花带上装口径1cm的圆形裱花嘴，将面糊倒入袋中。

　　8、将画好圆圈的烘焙纸反过来，把面糊均匀地挤在圆圈内，总共可以挤出大约50个马卡龙外壳。

　　9、把烤盘拿起来摔两下，震出大气泡，用牙签修补面糊表面出现的小坑。

　　10、让面糊在室温下风干约半小时，或是放进烤箱，开风扇功能，温度调到最低(不超过50°C)，烘干10多分钟，至面糊表面形成一层软壳，摸起来不黏手。

　　11、将烤箱开热风功能，预热到160°C，放入烤盘后立刻降温至140°C，烤15分钟。

　　12、烤好的马卡龙连烘焙纸一起转移到架子上晾凉，开始准备夹馅。

　　小技巧

　　1、杏仁粉的细致程度决定马卡龙表面的光滑程度。

　　2、蛋清的打发和面糊翻拌手法都和做戚风蛋糕时类似。

　　3、拌面糊时翻版时间越长，面糊越稀。面糊浓稠度要掌握好，太稠了表面会有突起，太稀了容易出现空心。

　　4、入烤箱前一定要晾干表皮，这是裙边出现的关键。但是也不要晾得太久，若是外壳完全定型再去烤，马卡龙会在烤箱里爆开。

　　5、烤好的马卡龙要完全冷却后再揭起来，否则中间会黏在烘焙纸上。若是冷却了还黏，说明烤的时间不够，没有完全烤熟。

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