雪花糖饰马卡龙的做法

雪花糖饰马卡龙的做法

　　马卡龙是一种使用了蛋白、杏仁粉(或者花生粉)、白砂糖和糖霜等材料所做出来的小圆饼。下面小编来给大家介绍雪花糖饰马卡龙的做法，大家快来尝试吧!

　　【材料】

　　【步骤】

　　① 杏仁粉100g和糖粉100g混合过筛，不能过筛的粗颗粒可以用搅拌机磨一下再过筛(我没怎么筛也没磨，成品表面显得有点粗糙)

　　② 加蛋白37g拌匀

　　③ 加食用色素拌匀

　　④ 蛋白37克加砂糖17克打到干性发泡

　　⑤ 糖84g加水25g煮到120℃ ，煮到有透明光亮并且有点粘稠度的感觉

　　⑥ 煮好的糖浆慢慢全部加入步骤4的蛋白霜中边加边不停打蛋白霜，打至可以提起硬挺的尖角，打好的意式蛋白霜很有光泽

　　⑦ 将步骤6打好的意式蛋白霜分2-3次加入步骤3拌好的杏仁糊中拌匀

　　⑧ 装入裱花袋或者保鲜袋中，剪一个开口，在油纸上挤出圆形我没有硅胶垫也没有油布，就只铺了一张油纸而已

　　⑨ 用手蘸一点点水，把表面的尖角压平

　　⑩ 晾至表面结皮不沾手后送入预热好140℃的烤箱我的烤箱只有单上管，我就用的单上管烤了10-12分钟我挤的这些比较小个，直径目测大约3CM，如果做得比较大要延长烘烤时间

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