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紫薯吐司的做法

时间:2017-12-07 12:42:49 西点培训 我要投稿

紫薯吐司的做法

  导语;紫薯益处多多,天然的颜色很有颜值,把紫薯泥加入面粉中做出的吐司颜色呈现粉紫色,非常漂亮。下面是紫薯吐司的做法,一起来学习下吧:

  紫薯吐司食材介绍

  高筋面粉180克,水45克,白糖20克,盐2克,耐高糖酵母粉2克,紫薯泥100克,鸡蛋1个,玉米油25克,

  紫薯吐司的做法步骤

紫薯吐司的做法

  1、先做液种:1克的酵母粉用75克的水化开,加入75克的高筋面粉中,搅拌均匀盖上保鲜膜。室温发酵一小时后放入冰箱冷藏发酵至少17个小时。

紫薯吐司的做法

  2、把冷藏液种和其他配料一起倒入面包机桶里(酵母粉和盐对角放,避免直接接触影响活性)

紫薯吐司的做法

  3、放入面包机里。

紫薯吐司的.做法

  4、启动按键,开始和面。

紫薯吐司的做法

  5、和成团后能拉出较薄的薄膜,出现圆滑的孔洞即可。

紫薯吐司的做法

  6、整理好形状开始发酵。

紫薯吐司的做法

  7、发酵至2倍大。

紫薯吐司的做法

  8、把面团平均分成三份排气。

紫薯吐司的做法

  9、取一份擀成长条状。

紫薯吐司的做法

  10、两边向内折起一点。

紫薯吐司的做法

  11、再擀成薄厚均匀的长条。

紫薯吐司的做法

  12、从顶端向下卷起来。

紫薯吐司的做法

  13、依次做好三个放入吐司盒中。

紫薯吐司的做法

  14、盖上盖子,再次发酵8分满。

紫薯吐司的做法

  15、烤箱提前预热:上175度,下165度,烤35分钟。

紫薯吐司的做法

  16、出炉后,倒出吐司晾凉。

紫薯吐司的做法

  17、晾凉后切片。

紫薯吐司的做法

  18、成品图。

紫薯吐司的做法

  19、漂亮的粉紫色。

紫薯吐司的做法

  20、组织细腻柔软。

  小窍门

  各家烤箱温度有所差异,请适当调整。菜谱中使用的是学厨黑金刚波纹吐司盒(450克)面粉是金像高筋面粉,不同牌子的面粉吸水性不同,建议水不要一次加完,视面团状态酌情添加。由于加入了紫薯泥纤维较多是拉不出完美手套膜的,所以不必纠结手套膜,成品依然好吃。面团发酵的时间请根据季节温度适当调整,一发至两倍大,二发至模具里8分满,冬天可以放烤箱内开发酵档帮助发酵。


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