泡芙制作的关键点

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泡芙制作的关键点

　　泡芙（puff），是一种源自意大利的西式甜点。几乎每家店里都少不了它的身影。虽说配方简单，但是还是有许多烘焙爱好者在制作的时候出现了这样那样的问题。接下来就给大家答疑解惑。

　　泡芙制作中最常见的问题就是塌陷 ,膨胀不起来。

　　想要知道泡芙为什么塌陷膨胀不起来，得先明白它膨胀的原理。

　　泡芙的膨胀是因为制作过程中，淀粉受热产生糊化作用，面团能吸收更多的水分。

　　在烘烤的时候面团里的水分成为水蒸气，形成蒸汽压力撑开面皮，形成一个个鼓鼓的泡芙，因此，充分的糊化是泡芙膨胀很重要的一步。

　　另外，泡芙面糊的干湿度也很关键，如果面糊太干可能会导致膨胀力不够面糊太湿水分太多。烤箱温度不能一下蒸发完这么多的水分，导致塌陷。应该在最后加入鸡蛋时，留最后一个鸡蛋，判断面糊的干湿度后再决定添不添加最后一个。一般来说泡芙面糊加完鸡蛋，用刮刀挑起面糊，呈倒三角状；尖端距离底部约4cm，且边缘没有毛边，这样的状态就可以了。

　　最后就是烘烤的温度和时间

　　烤泡芙时，应该开始先用较高的温度，使泡芙里的水蒸气一下爆发出来撑开面皮。待烤至定型后，降低温度烘干泡芙。泡芙在烘烤的过程中是不可以随意打开烤箱门的，如果在泡芙壳没有烤到定型之前，打开了烤箱门，炉内温度突然下降，蒸汽遇冷液化，会使泡芙塌陷下去。

　　所以判断泡芙是否烤好，是非常关键的。如何判断泡芙是否烤好，可以注意观察它的状态，体积不会继续变大，整体上色均匀基本上就可以了。最后祝大家都能做出理想的泡芙！

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