减肥全麦面包的做法

减肥全麦面包的做法

　　全麦面包会更慢的被人体吸收，所以吃全麦面包可以保持血糖水平，防止胰岛素变得太高或太低。你想自己动手做全麦面包吗?现在小编来告诉你减肥全麦面包的做法。

减肥全麦面包的做法

　　材料

　　高筋面粉616公克，全麦面粉410公克，速溶酵母10公克，盐22公克，改良剂2公克，水718公克，小麦蛋白质51公克

　　做法

　　1.取适量水倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。

　　2.将所有材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团，续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面团。

　　3.将作法2面团滚圆，以温度计测量面团中心温度需为2627℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对湿度78%进行基础发酵约60分钟。

　　4.待作法3发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。

　　5.将作法4面团分割成每个约350公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约1015分钟。

　　6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开成约30公分长的椭圆形，再从宽的一面卷起成长条形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对湿度85%进行最后发酵约4045分钟至体积膨胀为一倍大。

　　7.将作法6取出，置于常温中约35分钟使表面结皮，再以割刀在表面斜划出3条刀纹。

　　8.将作法7移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。

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